小龍蝦、麻辣燙,靠邊站!外賣下一個(gè)爆款品類竟然是它? | 餐見專欄
2016年12月底沙綠輕食(Sagreen)獲得3000萬(wàn)人民幣A輪融資;2017年3月好色派沙拉獲得融資2000萬(wàn);3月主打健康輕食的貝果輕食被青鳥體育全資收購(gòu),彌補(bǔ)青鳥健康在O2O健康輕食和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)容服務(wù)上的缺陷.......
從美團(tuán)、拉手、窩窩的爭(zhēng)奪戰(zhàn);滴滴與快的、Uber的持久戰(zhàn)等來(lái)看,歷來(lái)資本關(guān)注的熱點(diǎn),就是下一個(gè)群雄爭(zhēng)霸、腥風(fēng)血雨的地方!
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龍蝦、麻辣燙之爭(zhēng)落幕
健身餐、輕食走俏 折射健康餐飲消費(fèi)趨勢(shì)
龍蝦漸漸被供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化,無(wú)論從原材料還是口味,基本相差無(wú)幾。對(duì)于剛?cè)刖值男∩碳襾?lái)說(shuō),機(jī)會(huì)渺茫,對(duì)于已經(jīng)形成品牌效應(yīng)的龍蝦品牌來(lái)說(shuō),會(huì)越來(lái)越好。在這樣的背景下, 挖掘新的品類,確保在新品推出之后享受前期紅利,占據(jù)品類賽道,成了很多餐飲外賣商家的共識(shí)。
《中國(guó)經(jīng)濟(jì)生活大調(diào)查數(shù)據(jù)》權(quán)威發(fā)布全球最大規(guī)模融媒體民生調(diào)查結(jié)果。其中反映消費(fèi)者餐飲習(xí)慣變遷的數(shù)據(jù)由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院負(fù)責(zé)人從互聯(lián)網(wǎng)餐飲增長(zhǎng)、國(guó)人外賣消費(fèi)習(xí)慣和餐飲消費(fèi)新趨勢(shì)三個(gè)維度對(duì)國(guó)民餐飲消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行了解讀。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)也能揭示出新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示,親子餐、輕食、健身餐走俏,成為最受追捧的餐飲品類。以外賣沙拉為例,2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍,是外賣大盤增速的5.3倍。
除了美團(tuán)外賣披露的大數(shù)據(jù)報(bào)告之外,餓了么CEO張旭豪宣布減肥了!的消息一出,更是讓健康餐受寵若驚。為了表示自己的決心,還登陸了app開機(jī)頁(yè)讓眾多小伙伴們一起監(jiān)督?公司全體為陪同減肥推出“e頓健康餐”活動(dòng)?
這預(yù)示著,在消費(fèi)升級(jí)的大背景下,“吃的飽”、“吃的好”等消費(fèi)者的基礎(chǔ)訴求被滿足,消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)正向健康化和品質(zhì)化的方向轉(zhuǎn)變。“吃得健康”正在成為下一個(gè)消費(fèi)需求點(diǎn)。
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4大因素讓健康餐成為新的“業(yè)務(wù)點(diǎn)”
① 產(chǎn)業(yè)整體的消費(fèi)升級(jí)
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,在現(xiàn)階段年輕人中的上班族是外賣市場(chǎng)的大比例消費(fèi)者。上班族多是擁有著高節(jié)奏的工作方式和十分緊湊的時(shí)間,這些緊張帶有壓力的生活方式,注定著外賣將成為日常生活中不可缺少的“必需品”。
而隨著在健身圈里不斷開始流行的“健身餐”到如今的人們消費(fèi)升級(jí)后的新的需求轉(zhuǎn)變,也將帶領(lǐng)著在“必需品”前加上“高質(zhì)量”三個(gè)字。
換句話說(shuō),“高質(zhì)量必需品”正如當(dāng)下呼喊聲越來(lái)越高的健康餐外賣。其實(shí)當(dāng)“健身餐”開始轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖】挡汀钡臅r(shí)候,這背后巨大的消費(fèi)市場(chǎng)就開始躁動(dòng)不安了。與此同時(shí),健康餐外賣正在不斷的盛行,開始一步步抓住顧客那顆心滿意足不會(huì)抱怨的心。
② 產(chǎn)品的生命周期
還記得前兩天獲得要上天的餐飲品類嗎?黃燜雞、麻辣燙、龍蝦等外賣品類從興起到現(xiàn)在逐步穩(wěn)定,已經(jīng)成為二分天下,或者三國(guó)之爭(zhēng)的局面。新入局者機(jī)會(huì)渺茫,只得尋找新的產(chǎn)品品類。
而根據(jù)黃燜雞、麻辣燙、龍蝦等外賣品類的生命周期來(lái)看,新品類的周期基本在1-2年,其后會(huì)變得相對(duì)成熟。
③ 食品安全
民以食為天,食以安為首。
食品安全問(wèn)題是最近兩年各方都在關(guān)注,而且致力于改善的問(wèn)題,但是收效甚微。
地溝油、過(guò)期食品等等,前段時(shí)間剛爆出的新聞:在北京五環(huán)外的中弘·北京像素小區(qū)的北區(qū),大大小小的飯館超過(guò)100家,許多餐館沒有環(huán)保測(cè)評(píng)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可和餐飲許可證,該小區(qū)物業(yè)公司工作人員稱“餐館90%沒有證照”,后廚污水橫流、蒼蠅亂飛是這些餐館的普遍狀態(tài)。
這樣的事件被曝光出來(lái),更加加深了人們對(duì)于自身健康的擔(dān)憂,外賣銷量低價(jià)往往是靠犧牲食品安全獲取的。如不增強(qiáng)提高質(zhì)量意識(shí),不僅會(huì)影響到網(wǎng)絡(luò)外賣的自身發(fā)展,甚至?xí)钕M(fèi)者對(duì)去外面吃飯產(chǎn)生恐懼,影響餐飲業(yè)的整體生意。
④ 市場(chǎng)教育已經(jīng)成熟
在不同的美食賬號(hào)營(yíng)銷推薦下,各種養(yǎng)生節(jié)目的催熱下,在健康飲食的微風(fēng)慢慢吹拂之下,這個(gè)領(lǐng)域必將會(huì)吸引來(lái)越來(lái)越多的食客和玩家。
現(xiàn)階段,不止是年輕人,還有在中老年人群中,特別是成年人對(duì)于兒童人群的健康飲食觀念的結(jié)構(gòu),正在發(fā)生一環(huán)套一環(huán)的接連式變化。由上幾輩吃飽的觀念到父輩的吃好的觀念,再到現(xiàn)在的吃出健康的觀念,都是在提醒著很多商家應(yīng)該早些查漏補(bǔ)缺做出決定,在傳統(tǒng)的食品結(jié)構(gòu)上進(jìn)行變化。
網(wǎng)絡(luò)流傳的健康飲食產(chǎn)品圖
3 如何成為健康餐外賣的“老”行家?
對(duì)于餐飲外賣商家而言,健康理念被教育成熟,健康餐肯定也會(huì)逐漸成為了很多外賣商家追逐的對(duì)象。
在中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)行健康餐外賣,需要注意幾點(diǎn)。
第一步需要滿足中國(guó)消費(fèi)者的理念。
你需要知道,中國(guó)消費(fèi)者的“中國(guó)胃”,不止?jié)M足于吃吃沙拉這么簡(jiǎn)單。羅勒輕食CEO房蔚憑借著他七年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)說(shuō)過(guò):“如果在中國(guó)有一款健康餐想要受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛,首先要符合國(guó)人的飲食習(xí)慣,滿足中國(guó)胃?!币?,中國(guó)大部分的人,都是肉食動(dòng)物,如果你只是簡(jiǎn)單的做做沙拉這么簡(jiǎn)單,是無(wú)法迎合中國(guó)胃的審美觀。
第二步,增加新品種的推出。
在迎合中國(guó)胃的基礎(chǔ)上,還需要不斷地鉆研新的品種菜色,堅(jiān)固舊客,吸引新人。
在菜式的設(shè)計(jì)上,幾乎傳統(tǒng)的做菜風(fēng)格都會(huì)有所調(diào)整,就像做健康餐時(shí),食品的烹飪都會(huì)故意避開煎炒炸這樣的環(huán)節(jié)。但是,在健康餐的品種上,我們又不能就簡(jiǎn)單的只有類似于“白煮雞脯+不同品種的蔬菜”這樣傻瓜式的品種。
最后,食品的用料和包裝符合“健康”的調(diào)性。
針對(duì)于用料,小到烹飪時(shí)的食用油,大到完成烹飪后的食品保留的營(yíng)養(yǎng)成分,都是應(yīng)該注意的,這些都是健康餐的精髓所在。同樣對(duì)于健康餐的外賣包裝,也應(yīng)該采用健康綠色環(huán)保的包裝材質(zhì),這樣則會(huì)在外表上迷惑食客,讓人產(chǎn)生一種“大到食品,小到包裝”的健康固定思維,還會(huì)在最初對(duì)商家的健康餐留下一個(gè)好的第一印象。
好色派沙拉宣傳圖
在現(xiàn)今,喊著要通過(guò)“吃”來(lái)吃出一個(gè)健康生活和“完美”身材的聲音,越發(fā)的高漲。甚至更有減肥成功的網(wǎng)友,專門跳出來(lái)扛著“三分靠練,七分靠吃”的大旗,在網(wǎng)上不斷的推薦各種樣式的健康餐,想要借此機(jī)會(huì)成為熱度滿分的網(wǎng)紅。這些大大小小的聲音都是在做看著行業(yè)跟風(fēng)走,或許,憑借這個(gè)健康餐,真能成為2017年外賣局勢(shì)上新的大風(fēng)向。
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