當(dāng)下，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力成為經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的重點(diǎn)話題。對這一概念的討論，不應(yīng)該僅圍繞人工智能等高精尖技術(shù)展開，也應(yīng)該聚焦于食品等傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)的升級改造。

在過去幾年，許多具有發(fā)展前瞻性的食品企業(yè)，已經(jīng)在通過生產(chǎn)技術(shù)和工藝創(chuàng)新，供應(yīng)鏈優(yōu)化等手段，改造食品這一傳統(tǒng)行業(yè)，構(gòu)建起食品領(lǐng)域的“新質(zhì)生產(chǎn)力。這些努力不僅為消費(fèi)者提供了更加安全、健康、便捷的產(chǎn)品，更構(gòu)建起了集農(nóng)、產(chǎn)、銷于一體的產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)了整個食品產(chǎn)業(yè)的升級改造。

成立于2017年的數(shù)字化社區(qū)餐飲零售企業(yè)鍋圈食品（以下簡稱“鍋圈“）就是其中的重要一員。

鍋圈起步于火鍋食材供應(yīng)鏈，在不斷將產(chǎn)品線擴(kuò)充到燒烤、中西餐等品類的同時，也圍繞食品供應(yīng)鏈持續(xù)深耕，逐步建立起了涉及食品原產(chǎn)地、食品加工、冷鏈配送、終端零售的完整食品供應(yīng)鏈體系。這套體系以對食材的高品質(zhì)需求倒逼產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，打通了從田間地頭到百姓餐桌的全鏈路，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，形成以三產(chǎn)帶二產(chǎn)再促一產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)共融發(fā)展的“鍋圈”路徑，為產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量融合發(fā)展創(chuàng)造更多新的增長點(diǎn)。

好筍有“戶口”，冰鮮工藝鎖住一年四季鮮

驚蟄時節(jié)，濕潤的空氣中夾雜著泥土的味道。在位于福建省建甌市的東陽雷竹合作社，蟄伏在地里的一顆顆雷筍，吸飽了泥土積蓄的能量和春雨的滋潤，迎來了破土而出的高光時刻。

上午九點(diǎn)，在竹林旁邊的粗加工場地，當(dāng)天清晨剛挖出的竹筍已經(jīng)被處理了大半。這些竹筍經(jīng)過砍根、去土、分級、裝箱，冷藏，完成初步的保鮮。24小時之內(nèi)，這些新鮮出土的“春之味”將從供應(yīng)社發(fā)向下級加工企業(yè)以及位于浙江、上海的農(nóng)貿(mào)市場。

這是一場與“鮮味”賽跑的接力賽。時間緊，任務(wù)重，每一步都在爭分奪秒。出土的竹筍仍在持續(xù)生長，稍有耽擱，口感便大打折扣。

建甌市自古以來有著“竹鄉(xiāng)筍都”的美稱，土地透氣，水源充足，鮮筍產(chǎn)量高。在過去的采購模式下，由于鮮筍的保質(zhì)期非常短，因此過往的鮮筍銷售渠道以本地和周邊農(nóng)貿(mào)市場為主。

“鎮(zhèn)里家家戶戶基本上靠培育雷竹為生。如果遇到市場‘大年’，雷筍出筍量高，天氣熱，市場價格起不來，地里挖出來的筍就會出現(xiàn)滯銷，筍農(nóng)的收益也難有保證。”建甌市工信商務(wù)局副局長陳秀斌表示。

而今，技術(shù)創(chuàng)新為破解這一行業(yè)難題注入了新活力。

在距離建甌市不到2小時車程的極野鮮筍加工廠車間，新鮮采摘的竹筍將在這里煥發(fā)“新春”。在6小時內(nèi)，鮮筍將經(jīng)歷定制整形加工、零下42度速凍鎖鮮、零下18度冷庫儲存，最終變身為生凍冰鮮筍，將營養(yǎng)和美味“一鍵收藏”。

極野鮮筍是鍋圈的上游合作伙伴，前身為福建三明驚石食品有限公司，2023年被上市公司雙槍科技收購，目前為鍋圈提供有機(jī)筍產(chǎn)品。驚石食品創(chuàng)始人趙逸平是中國竹筍協(xié)會會長，有著30年竹筍深加工經(jīng)驗(yàn)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)了竹筍的冰鮮加工技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)了鮮筍“生命季”的延長。

在過去的40多年里，鮮筍只能通過筍干、罐頭、鹽浸、甚至硫磺熏制等方式進(jìn)行加工存儲，不僅口感不好，營養(yǎng)也會大打折扣。速凍鎖鮮技術(shù)顛覆了傳統(tǒng)的工藝模式，不僅可以保留鮮筍原有的風(fēng)味和口感，還能夠最大限度減少雷竹筍貯藏期間蛋白質(zhì)和膳食纖維的損失。

這是趙逸平在筍行業(yè)浸淫多年帶來的技術(shù)革新，鍋圈選擇與其合作也正是看中了這一點(diǎn)。“我們要做的事情就是真正把這只筍做好，給消費(fèi)者帶來口感更好、營養(yǎng)保留更好的鮮竹筍，讓消費(fèi)者在任何時候吃到的都是鮮筍的味道?！避娙顺錾淼内w逸平，骨子里有著對高品質(zhì)非同一般的堅(jiān)定。

在冰鮮工藝的鎖鮮基礎(chǔ)上，極野鮮筍通過原產(chǎn)地有機(jī)認(rèn)證和加工流程有機(jī)認(rèn)證的“雙認(rèn)證”，打造了位于食品品質(zhì)金字塔塔尖的有機(jī)筍產(chǎn)品，讓發(fā)往全國的每一包筍都能查到“戶口”，做到真有機(jī)，能溯源。

從田間地頭到家庭餐桌，新質(zhì)生產(chǎn)力推動美食平權(quán)

對以東陽雷竹合作社為代表的產(chǎn)業(yè)源頭生產(chǎn)者來說，僅靠周邊農(nóng)貿(mào)市場的購買力，難以開疆拓土，也難以為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來未定的經(jīng)濟(jì)效益。銷售渠道的拓展和升級，才是帶動合作社走出鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)的地域局限，邁向全國市場的核心與關(guān)鍵。

鍋圈的介入，為區(qū)域銷售插上了“翅膀”，實(shí)現(xiàn)了從區(qū)域向全國的跨越。截至目前，鍋圈在中國內(nèi)地31個省級行政單位開設(shè)了逾萬家門店，擁有數(shù)億消費(fèi)者。通過在國內(nèi)多個物流中樞城市建設(shè)中心大倉，以及數(shù)字化改造冷鏈物流體系，鍋圈讓建甌產(chǎn)的有機(jī)筍，可以在數(shù)天內(nèi)擺上全國貨架。

新的生產(chǎn)工藝，和新的供應(yīng)鏈體系，鍋圈有機(jī)筍產(chǎn)品折射出了現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力。這套體系促進(jìn)了美食平權(quán)理念的落地：一頭連著全國各地的萬家燈火，讓萬千家庭全年都能共享高品質(zhì)雷筍“轉(zhuǎn)瞬即逝的鮮甜”；一頭連著竹林里的筍農(nóng)，讓他們每日的起早貪黑、汗水付出，得以轉(zhuǎn)化為喜獲豐收的獲得感、幸福感。

“引進(jìn)鍋圈這樣的企業(yè)以后，我們當(dāng)?shù)乩坠S流通變得更順暢。雷筍屬于筍中的貴族品類，價格比較高，本地受眾群體有限，而鍋圈輻射全國的供應(yīng)鏈將雷筍帶到了全國各地，不僅對優(yōu)質(zhì)品種進(jìn)行了有效推廣，也帶動我們整個筍行業(yè)食用市場的擴(kuò)大?！闭劶芭c鍋圈的合作，陳秀斌的言語中充滿了肯定。

深有感觸的還有浙江極野總經(jīng)理兼雙槍科技股東、市場部總監(jiān)張美云，“鍋圈為了第一時間讓消費(fèi)者品嘗到高品質(zhì)的有機(jī)筍，從我們第一次去提案，到開發(fā)產(chǎn)品，再到產(chǎn)品擺上鍋圈門店貨架，只用了2個月的時間，整個過程我們都是被鍋圈的同事推著走。這樣的效率讓有機(jī)筍成為鍋圈內(nèi)部上新速度最快的產(chǎn)品?！?

與極野鮮筍合作，讓高品質(zhì)的有機(jī)筍從田間一站式直達(dá)全國的嘗試，只是鍋圈深入產(chǎn)地源頭，打通產(chǎn)銷鏈條，打造品質(zhì)食材的一個縮影。背后則是鍋圈食匯產(chǎn)品力、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化優(yōu)勢的集中體現(xiàn)。

對餐食消費(fèi)而言，食材品質(zhì)與口味是影響消費(fèi)者決策最基礎(chǔ)也是最關(guān)鍵的考量因素。為保障產(chǎn)品品質(zhì)，鍋圈采購團(tuán)隊(duì)常年深入源頭產(chǎn)地考察食材。依靠在食材原產(chǎn)地就近設(shè)廠的合作模式，食材得以高效加工，保障成品新鮮。目前，通過自建食材加工廠，以及與食材產(chǎn)地有影響力的工廠定制產(chǎn)品，鍋圈已經(jīng)將產(chǎn)品線擴(kuò)充到火鍋、燒烤、中餐、西餐等八大品類，擁有710個SKU，其中95%以上是自有品牌。合作供應(yīng)商達(dá)到266家，其中包括安井、三全等數(shù)十家上市企業(yè)。

此外，鍋圈投入大量資源持續(xù)建設(shè)現(xiàn)代化的冷鏈物流體系，讓食品運(yùn)輸?shù)靡源蚱茀^(qū)域限制，并通過數(shù)字化的供應(yīng)鏈建設(shè)，讓存貨的損耗降到最低。配合下游深入到社區(qū)的萬家門店，鍋圈讓全國的消費(fèi)者，都可以同步品嘗來自世界各地的美食。

三產(chǎn)融合繪“豐”景，“鍋圈模式”為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動能

創(chuàng)新是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素。如果說趙逸平用匠人精神顛覆傳統(tǒng)工藝，為鮮筍煥發(fā)出了第二次生命，那么鍋圈通過自身的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈建設(shè)以及銷售渠道革新，將食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的成果應(yīng)用到具體產(chǎn)品上，讓消費(fèi)者真正能享受到食品科技創(chuàng)新的成果。

對張美云來說，與鍋圈合作的好處是顯而易見的。

“以前我們的產(chǎn)品主要是出口或者賣給企業(yè)端的客戶，而與鍋圈的合作，讓我們的產(chǎn)品能夠走向更廣闊的C端市場。并且借由顧客的反饋，我們也能夠獲得來自市場的一手信息，從而根據(jù)顧客和市場的需求，倒逼工廠去優(yōu)化迭代生產(chǎn)線。”張美云表示。

據(jù)張美云介紹，鍋圈和極野鮮筍于2023年10月正式上市有機(jī)筍產(chǎn)品，僅僅幾個月的時間，供給鍋圈的有機(jī)筍就已經(jīng)達(dá)到千萬元的銷售量級，“由于采購量比較大，就會促使我們?nèi)プ霎a(chǎn)能和技術(shù)上的優(yōu)化，同時實(shí)現(xiàn)降本增效，這不僅為我們帶來了更好的資源，對我們來說也是一種反向的賦能，讓彼此都能得到成長?！?

政府層面也同樣感受到了三產(chǎn)融合的好處。“傳統(tǒng)的筍加工方式廢水排放量比較大，也會對環(huán)境帶來很多污染；冰鮮工藝可以為產(chǎn)業(yè)鏈帶來了綠色的轉(zhuǎn)變；以工廠集中采購和加工的方式，有效整合了下游供應(yīng)社零散分布的多點(diǎn)局面，圍繞竹筍形成完整的產(chǎn)業(yè)集群，帶動上下游產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，有效促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)整體效益的提升；而通過鍋圈的供應(yīng)鏈銷往全國各地，則打通了三產(chǎn)融合的最后一個鏈條，為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了更廣闊的市場空間”。福建三明市沙縣區(qū)副區(qū)長林輝斌表示。

談到這種三產(chǎn)融合發(fā)力的未來，趙逸平的眼里放著光彩，“每年都有四千萬噸的竹筍出來，體量是很大的，而我們工廠現(xiàn)在一年才做一萬多噸，未來的發(fā)展空間非常廣闊”。張美云同樣非?？春糜袡C(jī)筍產(chǎn)業(yè)的未來?！爸窆S粗纖維和蛋白質(zhì)含量都很高，有助于健康，因此點(diǎn)單率高，食用場景多，市場空間是很大的，我們也希望借由我們的加入，能夠?yàn)檫@個行業(yè)注入一些新的力量，促進(jìn)一些新的變化?！?

據(jù)了解，極野鮮筍正在新建一座占地約5300平的大型冷庫，投入使用后將會把更多新鮮筍以顛覆傳統(tǒng)的冰鮮工藝進(jìn)行鎖鮮，“通過加深與鍋圈的合作，讓全國各地的消費(fèi)者不僅能夠吃好筍，更能一年四季都吃上新鮮的優(yōu)質(zhì)有機(jī)筍?！睆埫涝菩判臐M滿地說。