2023年，餐飲業(yè)的復(fù)蘇增長表現(xiàn)突出，其中小吃快餐發(fā)揮了不小的作用。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模達(dá)8,237億元，同比增長12.6%。

小吃快餐細(xì)分品類較多，各個(gè)賽道都有代表品牌冒頭。具體來看，在細(xì)分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數(shù)占比位列前三，分別達(dá)到22.7%、20.1%、11.3%。

細(xì)分賽道下，粉面、炸串、麻辣燙等不斷發(fā)展，社餐領(lǐng)域出現(xiàn)了一批爆款小吃快餐品牌，例如霸蠻湖南米粉、夸父炸串、小谷姐姐麻辣燙麻辣拌等。

▲快手元中心-潘多拉餐廳項(xiàng)目

而部分傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)由于創(chuàng)新動(dòng)能的不足，在產(chǎn)品開發(fā)、就餐體驗(yàn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和市場推廣等方面面臨一系列挑戰(zhàn)，其中爆品缺乏和標(biāo)準(zhǔn)化方面的因素在一定程度上限制了品牌孵化、成長的進(jìn)程。

那么，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)該如何打造餐飲細(xì)分賽道下的品牌爆款呢？

作為團(tuán)餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉飲食集團(tuán)在打造“標(biāo)準(zhǔn)化”產(chǎn)品和服務(wù)方面就做出了表率，具體可從以下六個(gè)維度入手：

1. 市場定位：

深入了解目標(biāo)客群，通過市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，明確目標(biāo)客群的具體需求、消費(fèi)習(xí)慣和口味偏好。

精準(zhǔn)定位，基于調(diào)研結(jié)果，為不同目標(biāo)客群提供精準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。例如，針對(duì)年輕人的求新求趣心理，推出創(chuàng)意菜品；為上班族提供高效健康的套餐選擇。

高吸引度，產(chǎn)品的包裝升級(jí)、文化元素、卡通形象也是變革重點(diǎn)，需要大膽嘗試勇于突破。

早在2015年，潘多拉飲食集團(tuán)進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域之初，他們就開創(chuàng)了以用戶為中心,數(shù)字化為工具,集成管理的新型團(tuán)餐運(yùn)營模式。在華為南京研究所項(xiàng)目，發(fā)起“萬人霸王餐”大事件營銷，聯(lián)動(dòng)整個(gè)園區(qū)乃至華為總部，對(duì)企業(yè)員工喜好進(jìn)行了調(diào)研，精準(zhǔn)定位才有了后期的快速拓張之路。

2. 產(chǎn)品創(chuàng)新：

在細(xì)分市場中，產(chǎn)品創(chuàng)新是打造品牌爆款的關(guān)鍵。團(tuán)餐品牌可通過研發(fā)獨(dú)特口味、創(chuàng)新烹飪手法、選用優(yōu)質(zhì)食材等手段，提升產(chǎn)品競爭力。同時(shí)，結(jié)合地域特色和文化元素，打造具有地域特色的檔口小品牌。

潘多拉飲食集團(tuán)旗下生態(tài)鏈WEFOOD，就通過整合潘多拉生態(tài)體系資源，依托團(tuán)餐經(jīng)營大數(shù)據(jù)分析出“業(yè)績好、利潤高、生命力強(qiáng)、復(fù)制性強(qiáng)”的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)，將嚴(yán)選出的業(yè)態(tài)孵化成為“團(tuán)餐場景小微餐飲品牌”向行業(yè)做輸出。潘多拉爆款延邊地域美食品牌“潘大叔”，從增加產(chǎn)品SKU、豐富搭配的角度打造產(chǎn)品多樣性，帶動(dòng)了一個(gè)品類的發(fā)展。

▲潘多拉WEFOOD孵化品牌

目前，WEFOOD還推出了 " 美食環(huán)游記 " 計(jì)劃，其中包括 " 隆江豬腳飯 "" 重慶鐵鍋雞 "" 老四川雞絲涼面 " 等人氣業(yè)態(tài)，覆蓋團(tuán)餐全時(shí)段全品類，擁有完善的品牌運(yùn)維體系，并在全國范圍不斷擴(kuò)張中。WEFOOD以自營餐線、特色檔口及爆品花車等多樣性組合方式，提供從產(chǎn)品研發(fā)迭代到高標(biāo)準(zhǔn)，模塊化復(fù)制、運(yùn)營管理等綜合服務(wù)，無不顯示出其作為團(tuán)餐百強(qiáng)品牌的市場嗅覺和研發(fā)實(shí)力。

▲潘多拉WEFOOD孵化品牌

3. 營銷策略：

多渠道營銷，利用社交媒體、短視頻和戶外廣告等，擴(kuò)大品牌曝光度。同時(shí)，加大互動(dòng)營銷投入，通過優(yōu)惠活動(dòng)、美食節(jié)和品鑒會(huì)等，與消費(fèi)者建聯(lián)，提高品牌知名度。

▲潘多拉各項(xiàng)目美食節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場

作為團(tuán)餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉一直走在品牌營銷的前列。2023年潘多拉年度營銷大策略是“食在世界，樂在潘多拉”，而24年策略則是“美食游世界，萬事皆絢彩”。潘多拉全年度多觸點(diǎn)、多維度的營銷布局都旨在把美食和快樂帶給大家，緊跟當(dāng)下年輕人的消費(fèi)趨勢及新潮消費(fèi)觀，讓潮流文化與節(jié)慶民俗碰撞交流出新形式，也讓消費(fèi)者獲得更多元、便捷的美好生活體驗(yàn)。

4. 服務(wù)優(yōu)化：

提升產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，優(yōu)化就餐體驗(yàn)，打造優(yōu)質(zhì)品牌檔口。同時(shí)，建立會(huì)員制度，為常客提供積分兌換、會(huì)員優(yōu)惠等福利，增強(qiáng)客戶忠誠度和回頭率，才能高效獲客、長效留客，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營，快速擴(kuò)張。

▲潘多拉云飯卡小程序界面

潘多拉云飯卡小程序就已經(jīng)涵蓋了餐飲消費(fèi)服務(wù)的方方面面。用戶可以線上點(diǎn)單、叫外賣、查看營養(yǎng)分析、內(nèi)購福利商城等一站式生活服務(wù)都能在這里實(shí)現(xiàn)。此外，潘多拉、基于線上生態(tài)整體業(yè)務(wù)的數(shù)字化，通過小程序、會(huì)員商城、企業(yè)微信、分層社群、社會(huì)化媒體等建立起品牌流量池及用戶運(yùn)營體系，通過用戶體驗(yàn)的優(yōu)化,建立用戶忠誠度,反復(fù)達(dá)成轉(zhuǎn)化。

“小吃崛起，流量變貴，著眼團(tuán)餐品牌化升級(jí)，提升運(yùn)營的標(biāo)準(zhǔn)化水平，進(jìn)而打造爆款的產(chǎn)品，才能提高復(fù)購率，達(dá)到長期鎖定顧客的目的。”潘多拉飲食集團(tuán)CIO提到。

5.產(chǎn)品迭代：

持續(xù)收集反饋，建立反饋機(jī)制，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略，滿足消費(fèi)者需求。

在餐飲內(nèi)卷的形勢下，潘多拉飲食集團(tuán)依托8年團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)，在門店、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多方面修煉品牌內(nèi)功，密切跟蹤市場趨勢，密切關(guān)注市場變化、競爭對(duì)手和消費(fèi)者需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代，確保品牌緊跟潮流。

▲潘多拉小品牌資源池

6.合作聯(lián)盟：

打造餐飲細(xì)分賽道下的品牌爆款，需要優(yōu)化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，不僅要保證食品的健康衛(wèi)生，還要滿足品牌的長效發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；\(yùn)作，對(duì)供應(yīng)鏈的原材料采購、物流倉儲(chǔ)、制作工藝、門店精細(xì)化管理等方面考驗(yàn)較高。規(guī)模較小的團(tuán)餐品牌，可以拓展合作網(wǎng)絡(luò)，與食材供應(yīng)商、物流企業(yè)和電商平臺(tái)等建立緊密合作，實(shí)現(xiàn)資源共享。

“團(tuán)餐檔口想要快速擴(kuò)張，必須具備極強(qiáng)的復(fù)制性，達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、裝修標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>潘多拉飲食集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)說。因此，團(tuán)餐品牌在餐飲細(xì)分賽道中打造品牌爆款，需綜合運(yùn)用市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷策略、服務(wù)優(yōu)化、產(chǎn)品迭代和合作聯(lián)盟等策略，不斷優(yōu)化和調(diào)整，才能在市場中獲得競爭優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)市場份額的擴(kuò)大和品牌價(jià)值的提升。