作為中國歷史悠久的八大菜系之一，湘菜這門起源于2300多年前春秋戰(zhàn)國時代的烹飪藝術(shù)，經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展與傳承，逐漸形成了自己獨特的風(fēng)味和烹飪技法，如今發(fā)展迅猛，大舉出湘，逐步邁向全球化。

1月22日，集中展現(xiàn)湘人突破限制向世界進擊的《傲椒的湘菜》第三季鑒片會于長沙舉辦，節(jié)目主創(chuàng)人員與湖南衛(wèi)視、湘菜行業(yè)嘉賓們齊聚一堂，共同感受傲嬌的湘菜文化，交流對湘菜傳播的看法與觀點，探討湘菜傳承與發(fā)展之路。

《傲椒的湘菜》是中國首檔以文化為線索、以美食為表現(xiàn)的湖湘人文美食紀錄片，節(jié)目以湖湘為源點，通過美食反映湖南飲食文化和風(fēng)土人情。即將上線的《傲椒的湘菜》第三季將繼續(xù)以美食為切入口，用12集的人物故事與美食呈現(xiàn)，記錄湘人在面對全球化、面對新人群、面對新文化時，所展現(xiàn)出來的湖湘智慧與勇氣，并結(jié)合全球視野，充分展現(xiàn)湘菜在新時代下的“傲椒”氣質(zhì)。

01、湘人出湘，展示湖湘智慧與勇氣

“以全球視野關(guān)注地域菜系”是本季節(jié)目的創(chuàng)新點，湖南衛(wèi)視總編室主任陳文浩介紹道：“《傲椒的湘菜》第三季以湖南為支點，去到新西蘭、土耳其、日本等等很多國家，用這樣一個湘人出湘的特別視角，從另外一個角度來展現(xiàn)湘人湘菜和特別的湖湘風(fēng)情，會讓這樣一個紀錄片有別樣的解讀和全新的看點?！薄栋两返南娌恕返谝患居?021年在湖南衛(wèi)視、芒果TV雙平臺播出，3年的“老相識”，讓陳文浩對第三季充滿信心：“2023年開始，湖南衛(wèi)視730節(jié)目帶轉(zhuǎn)型成為湖湘文化傳播的精品文化帶，《傲椒的湘菜》也會為這個系列的IP矩陣添加濃墨重彩的一筆?！?

“要用全新的角度去做別人都沒做過的事！”品鑒會現(xiàn)場，總制片人薛雨儂分享了做全球季的原因?！跋娌嗽诓坏桨倌甑臅r間里面，經(jīng)歷了從無到有，覆蓋了全國34個省市自治州，覆蓋全球100多個國家和地區(qū)。在這樣迥異的飲食習(xí)慣和文化風(fēng)俗里面，湘菜呈現(xiàn)出了一種非常驚人的生命力和強大的競爭力?！蓖瑫r，延續(xù)第一季和第二季的風(fēng)格，“湘人”故事與湘菜的結(jié)合是《傲椒的湘菜》始終不變的內(nèi)核?！霸诘谝患揪桶l(fā)現(xiàn)湘人在湖湘文化的浸潤之下，呈現(xiàn)出了非常明顯鮮明的個性，吃得苦、霸得蠻、耐得煩，敢為人先，這種個性又非常直觀的展現(xiàn)在湘菜上，”薛雨儂強調(diào)這是《傲椒的湘菜》打造的獨屬于湘菜的調(diào)性。

總導(dǎo)演歐大明也表示：“第三季立意依然扎根湘人湘菜，依然關(guān)注湘人的故事，只是把目光投向了更遠的地方，因此節(jié)目的視野也跟隨湘人湘菜一起走出國門走向世界。”這里歐大明還分享了帕米爾高原上湘菜館一對母女爭執(zhí)的幕后故事，“帕米爾的風(fēng)吹不散母女的心結(jié)，明明是親近的人，但把彼此過成了一團謎”。選取這個場景，體現(xiàn)了主創(chuàng)團隊對美食背后湘人湘情的深層感受與思考，更是節(jié)目聚焦于湖湘兒女們“人情味”和“煙火氣”的體現(xiàn)。

02、湘菜出圈，品鑒獨特傲骨與生機

當(dāng)下，湘菜發(fā)展勢頭迅猛，以獨特的氣質(zhì)迎合了消費者的喜好，火爆出圈，成為全國“超人氣”菜系之一。而一線的從業(yè)者和觀察者們，對于湘菜的發(fā)展和推廣也有著更加深刻的體悟。看片結(jié)束后，現(xiàn)場湘菜文化學(xué)者、湘菜烹飪大師、湘菜推廣代表以及湘菜愛好者們一起交流，分享了自己在全國乃至全球各地范圍內(nèi)見證湘菜出圈的經(jīng)歷，表達了對湘菜文化、中國飲食文化持續(xù)對外傳播的愿景，并傳達了對《傲椒的湘菜》第三季的支持和期待。

知名湘菜學(xué)者對第三季內(nèi)容及制作團隊表達了認可：“一個非專業(yè)做湘菜研究或者專門制作湘菜美食的團隊，堅守了五六年，這里面也體現(xiàn)了湖南衛(wèi)視的文化自信和文化擔(dān)當(dāng)，就像湘菜的性格，辣椒朝天的不怕苦、不怕難、勇往直前?！?

湘菜文化學(xué)者、湖南民俗研究專家任大猛表示，節(jié)目以全新的角度“關(guān)注了我們不曾關(guān)注的點”。中國烹飪大師劉晉伍十分認同：“《傲椒的湘菜》從第一季到第三季，越往里走就越代表湘菜的傳播，代表湖南人的一種精神?！敝袊娌舜髱熤袊腼兇髱熈_繼湘則是更細化了湘菜所傳達的深意：“湘菜廚師是吃得苦霸得蠻的，我們是在用湘菜的手法料理世界”。大師及推廣代表們紛紛表示：《傲椒的湘菜》系列紀錄片的推出，不僅給了觀眾整體了解湘菜飲食文化和湘菜品牌的機會，更是給了他們極大的信心與啟發(fā)。