隨著大眾健康意識的覺醒，人們更加重視健康，現(xiàn)代年輕人更愿意花費時間和精力追求健康生活方式，為健康買單已經(jīng)成為新時代的消費習慣，而控糖又是眾多健康需求中最受關注的點。隨著健康知識的普及，通過“低GI飲食”進行控糖進行健康干預，成為一種新型方式走進了大眾視野。

2023年12月，中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕正式獲得全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認證中心（簡稱GGU）授予的低GI食品認證證書。本次中糧香雪首款低GI蛋糕成功上市，是中糧香雪在健康烘焙領域的一次重大突破，打破了甜品不敢放肆吃的魔咒，實現(xiàn)了暢吃甜品輕負擔更自由的快樂體驗。

什么是低GI食品？

食物血糖生成指數(shù)(Glycemic index,GI)就是我們常說的GI值，用來衡量食物中碳水化合物對血糖濃度的影響指標，它通常反應了某一種食物升高餐后血糖程度的指標。以葡萄糖GI為100作參考，可根據(jù)GI值大小將富含碳水化合物的食品分為不同等級。一般認為GI值≤55為低GI食物，常見的低GI食物包括谷類、蔬菜、奶蛋、豆制品等。中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕的GI值為23，屬于低GI食品。

低GI食品有什么好處？

吃低GI食品除了大家熟知的能控制血糖穩(wěn)定外，還有很多不為人知的好處。根據(jù)《中國超重/肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南(2021)》中提示，限制總能量的低GI飲食可減輕肥胖者體重。低GI食物與有氧運動相結合，可以增加脂肪代謝速度。簡單來說是因為低GI食品含糖量低，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，不容易產(chǎn)生多余熱量，轉化成脂肪的比例更少，進而不容易造成身體脂肪堆積。一般健身人群、輕食愛好者以及對皮膚抗糖有需求的愛美人士更愿意選擇吃低GI食品。

中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕 匯聚研發(fā)實力 守護國人甜品健康

作為從事烘焙甜品生產(chǎn)企業(yè)，做健康烘焙一直是中糧香雪的使命，從堅持原料健康到追求清潔標簽到建立高標準食品質量體系外，我們也在思考，如何在減糖低脂的潮流下，把甜品的控糖做到低糖標準且符合低GI認證的標準。然而，在甜品中降糖并不是一件容易的事。糖在化學式的表現(xiàn)上類似于“碳”與水的聚合，故又稱之為碳水化合物。烘焙中最常用的是蔗糖，即我們常說的白砂糖。糖不僅可以提升甜度，還可以增色、增香，蛋糕中的含糖量少會影響產(chǎn)品的顏色和風味；糖還可以使面粉的面筋軟化，讓產(chǎn)品結構更加細膩，吃起來口感更松軟。在制作蛋糕的過程中，糖與雞蛋和蛋白混合打發(fā)，可以固定打發(fā)好的氣泡，使組織更穩(wěn)定，實現(xiàn)蛋糕體積的支撐。可見，甜品糖含量影響到方方面面，即要降糖又要維持好的口感風味是這次開發(fā)低糖高纖提拉米蘇面臨的挑戰(zhàn)。

精選代糖 創(chuàng)新研發(fā)

既要降糖又要糖的口感，讓代糖的選擇成為設計這款產(chǎn)品的核心要素。中糧香雪研發(fā)人員對市面十幾種代糖進行物理指標、理化指標以及應用到甜品后帶來的風味指標等進行多次反復試驗，最終選擇了健康的、天然的、具有功能性的甜味劑的代糖——伊代欣糖，是從甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，甜味特性和外觀都和蔗糖很相似，甜度約為蔗糖的一半。它進入人體后不會引起較大的血糖波動，可以保持人體血糖處于較低水平。

通過研發(fā)人員的配方設計，中糧香雪低糖高纖提拉米蘇既還原了甜度口感，又實現(xiàn)了降糖目標，每100g低糖高纖提拉米蘇蛋糕含有1.7g糖，糖含量與西紅柿、黃瓜相當，是真正的低糖健康食品，另外，含有8.5g/100g的膳食纖維，對比鮮玉米膳食纖維2.9g/100g來說，中糧香雪的低糖高纖提拉米蘇可以稱得上是高膳食纖維食品[1]。不止于此，它每100克中蛋白質含量為5.5克，我們熟知的牛奶中的蛋白質一般在2.8克-3.6克之間，不得不說，這是一款集低糖、高纖、好蛋白于一身的健康食品。

嚴苛檢測 品質把關

為把控好每款低糖高纖提拉米蘇蛋糕的品質，確保產(chǎn)品穩(wěn)定性，中糧香雪嚴格按照低GI認證的配方和工藝，嚴格落實生產(chǎn)轉化，配備質量安全人員層層監(jiān)督把關，從配料稱量、粉類過篩、工器具消毒，到稱量包裝、金屬檢測等環(huán)節(jié)嚴格按照食品生產(chǎn)許可要求執(zhí)行，同時我司還通過了FSSC22000食品安全體系和ISO9001質量管理體系認證，確保每一款中糧香雪低糖高纖提拉米蘇產(chǎn)品都符合食品質量安全標準。

”輕負擔，輕生活”是這款中糧香雪低糖高纖提拉米蘇蛋糕的主張，雖然每一次微小配方和工藝的調整都要經(jīng)過大量的試驗、測試與評估，但我們堅持用數(shù)據(jù)說話。過程復雜但值得，我們堅信，只有更高標準要求才會有更好的產(chǎn)品呈現(xiàn)給大家。

參考文獻

[1]《中國食物成分表》