一方面，預(yù)制菜成為連鎖餐企、外賣(mài)型餐企降本提效的隱秘武器，在餐飲B端需求持續(xù)拉升；另一方面，在疫情的強(qiáng)推下，預(yù)制菜行業(yè)加速迭代，進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道。

預(yù)制菜風(fēng)口之下。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯！頭部品牌的戰(zhàn)略布局和動(dòng)向，一定程度上成為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，也是B商家市場(chǎng)布局的首要參考。

預(yù)制菜品牌如何才能引領(lǐng)市場(chǎng)？如何打造B端商家需求的高品質(zhì)預(yù)制菜？未來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)將如何發(fā)展？

厚積薄發(fā)，近40年沉淀+聚焦土雞差異化定位

據(jù)介紹，溫氏股份創(chuàng)立于1983年，現(xiàn)已發(fā)展成一家以畜禽養(yǎng)殖為主業(yè)、配套相關(guān)業(yè)務(wù)的跨地區(qū)現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)集團(tuán)。其中，溫氏食品作為其食品業(yè)務(wù)母品牌，旗下又形成了以溫氏天露、溫氏佳味、溫氏乳業(yè)等子品牌為主的品牌矩陣。與老鄉(xiāng)雞、大家樂(lè)等多個(gè)頭部餐企有著深度合作的溫氏佳味，是溫氏食品針對(duì)禽類(lèi)深加工業(yè)務(wù)的核心子品牌。

溫氏佳味創(chuàng)立于2004年，自成立以來(lái)便聚焦了“土雞”細(xì)分賽道?；谥袊?guó)消費(fèi)者關(guān)于“土雞=好雞=黃雞”的共性認(rèn)知，溫氏佳味以“預(yù)制土雞食材”為錨點(diǎn)，進(jìn)行了一場(chǎng)“大企業(yè)”與“小賽道”的碰撞，來(lái)自消費(fèi)認(rèn)知與企業(yè)實(shí)力的“先天優(yōu)勢(shì)”，讓溫氏佳味很快形成了強(qiáng)勢(shì)的品類(lèi)標(biāo)簽。

背靠近40年溫氏集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈支持，溫氏佳味實(shí)現(xiàn)了高品質(zhì)土雞預(yù)制菜的穩(wěn)定輸出。溫氏佳味總經(jīng)理黃啟榮先生在分享中指出，溫氏佳味未來(lái)的產(chǎn)能還將持續(xù)釋放，鞏固其在全國(guó)餐飲土雞食材服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位。

透過(guò)第一天的沉浸式游學(xué)體驗(yàn)，我們不難發(fā)現(xiàn)，在溫氏佳味拿下第一張“供港熟雞資質(zhì)”并占領(lǐng)香港20%市場(chǎng)份額的背后，在溫氏食品年銷(xiāo)11億只土雞的背后，有一個(gè)非常重要的關(guān)鍵詞——實(shí)力。實(shí)力促就了溫氏股份濃厚文化氛圍的形成，也成就了溫氏佳味在預(yù)制賽道上的厚積薄發(fā)。

備受追捧，4大原因彰顯獨(dú)特產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

▲佳味預(yù)制菜熟食加工基地

據(jù)我們觀察，溫氏自有技術(shù)研發(fā)體系、自有生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、自有屠宰場(chǎng)、自有預(yù)制菜生產(chǎn)基地等，幾乎做到全產(chǎn)業(yè)、全流程、多鏈條自主化，這是溫氏佳味相比于其他預(yù)制菜生產(chǎn)廠商獨(dú)具的絕對(duì)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。也是溫氏能高標(biāo)準(zhǔn)輸出高品質(zhì)預(yù)制土雞的保證。

我們認(rèn)為，近幾年溫氏佳味B端預(yù)制菜市場(chǎng)持續(xù)釋放，并呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，備受商家追捧的原因主要有4點(diǎn)：

1、預(yù)制菜進(jìn)后廚，降本提效

B端預(yù)制菜的核心價(jià)值在于通過(guò)精簡(jiǎn)出品流程，減少人工參與等，助力餐企全方位實(shí)現(xiàn)降本增效。一方面，可以憑借預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制、減少加工流程等優(yōu)勢(shì)，節(jié)省廚房廚師成本，提升出餐效率；二是預(yù)制菜供應(yīng)商一般配備專(zhuān)業(yè)化產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，出新速度會(huì)比一般餐飲更快更專(zhuān)業(yè)，能極大地提高餐廳的出新速度。

溫氏預(yù)制土雞的產(chǎn)品主要為“即烹型”和“即熱型”，一般為開(kāi)袋稍做加工或者僅僅加熱即可裝盤(pán)出餐，目前推出了功夫熟雞、大師菜等預(yù)制菜系列，其中像溫氏功夫熟雞系列的“白切雞”，一個(gè)單品能調(diào)配出白切雞、醉雞、麻椒雞、姜蓉雞、口水雞、蔥油雞、海南雞飯等多種風(fēng)味產(chǎn)品，能極大滿(mǎn)足B端商家研發(fā)新品與降本增效兩大核心訴求。

2、大廠品質(zhì)保障，規(guī)避食安風(fēng)險(xiǎn)

預(yù)制菜為餐廳食品安全建設(shè)方面帶來(lái)的幫助，不僅在于通過(guò)減少人工參與規(guī)避人為因素的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，更在于預(yù)制菜廠家自身對(duì)于食品安全的把控。

以布辰養(yǎng)殖社區(qū)為例，健康食料、自動(dòng)添料、自動(dòng)送水、智能控溫……全方位的智能化管理決定了毛雞養(yǎng)殖的高效、環(huán)保，也決定了毛雞的綠色、安全。

3、大師級(jí)美味呈現(xiàn)，幫助餐廳鎖定C端流量

技術(shù)層面，既有冰火收緊表皮、風(fēng)冷保持干爽、液氮鎖鮮等現(xiàn)代工藝，也有手工去雜、低溫慢煮等傳統(tǒng)工藝；口感層面，溫氏預(yù)制土雞復(fù)合、鮮美的風(fēng)味呈現(xiàn)，更多是依靠于“古法老鹵”。由粵菜名廚秘制的香料配方，古法老鹵結(jié)合講究用料，最終成就了產(chǎn)品的色、香、味俱全。用“味道”吸引消費(fèi)，刺激回購(gòu)，才是餐廳“增收”的本質(zhì)。

4、與餐廳攜手并進(jìn)，共同探索新品迭代

對(duì)于餐廳而言，溫氏佳味是供應(yīng)商，更是合作伙伴。

在合作的過(guò)程中，餐飲品牌不僅可以受益于溫氏佳味的產(chǎn)品研發(fā)能力，及時(shí)享受新品紅利，還可以得到溫氏佳味的“定制化”、“個(gè)性化”服務(wù)。針對(duì)餐飲客戶(hù)需求，溫氏佳味有專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)支持菜品研制和定制生產(chǎn)，專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)指導(dǎo)提升運(yùn)營(yíng)效率，幫助客戶(hù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

通過(guò)第二天的游學(xué)，我們發(fā)現(xiàn)：一只高品質(zhì)毛雞的出欄，背后是全面、科學(xué)的配套資源支撐；一款美味預(yù)制土雞的輸出，背后是集研發(fā)力、生產(chǎn)力、市場(chǎng)洞察力等的多重力量組合；而預(yù)制菜在B端市場(chǎng)爆發(fā)，源于優(yōu)質(zhì)供給與急切需求的契合。

升級(jí)迭代，全鏈條賦能B端餐飲商家

如今，口罩常態(tài)化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，“3高（高房租、高人工、高原材料成本）”卻居高不下，尤其是原材料成本與廚師成本，更是成為餐企自救路上的攔路虎。

降本增效成為活下去的必然選擇，餐企亟需：在節(jié)省人工的同時(shí)，提升出餐效率；在優(yōu)化原材料成本的同時(shí)，穩(wěn)定餐品品質(zhì)；在降本提效的同時(shí)，守住食品安全底線。

在這種背景下，B端預(yù)制菜的應(yīng)用成為餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。餐企需要真正有規(guī)?；?、技術(shù)實(shí)力等優(yōu)勢(shì)的預(yù)制品牌商，從“產(chǎn)品+服務(wù)”上全方位賦能，助力企業(yè)的降本提效。

兩天游學(xué)下來(lái)，我們看到了一個(gè)背靠全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力，以高品質(zhì)單品和服務(wù)切入B端餐飲市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，也看到了預(yù)制菜企業(yè)為迎合餐飲行業(yè)發(fā)展需求所做出的努力和成就。

臨近尾聲，游學(xué)隊(duì)伍走進(jìn)了佳味研發(fā)中心會(huì)議室，在溫氏佳味總經(jīng)理黃啟榮先生的引領(lǐng)下，就預(yù)制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展以及預(yù)制菜在B端餐飲的發(fā)展展開(kāi)互動(dòng)交流。黃總指出，接下來(lái)，溫氏食品還將致力于為餐飲企業(yè)提供預(yù)制菜應(yīng)用解決方案，致力于為餐企解決進(jìn)貨降本、后廚提效、食品安全把控等方面的痛點(diǎn)。

現(xiàn)場(chǎng)，有業(yè)內(nèi)人士姜先生提到，現(xiàn)在我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于高增長(zhǎng)期。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，未來(lái)6-7年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬(wàn)億，長(zhǎng)期來(lái)看，甚至有可能達(dá)到3萬(wàn)億以上規(guī)模。在這個(gè)過(guò)程中，頭部梯隊(duì)將逐步趨于穩(wěn)定，頭部效應(yīng)也將持續(xù)加深。

餐飲行業(yè)代表沈先生則表示，像溫氏食品這樣，能夠深刻洞察餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，不斷弱化“預(yù)制”與“現(xiàn)制”之間的口味沖突，促進(jìn)預(yù)制食材在餐飲業(yè)的深度應(yīng)用。長(zhǎng)此以往，預(yù)制菜將與餐飲行業(yè)成為一個(gè)“和諧共同體”，尤其在連鎖餐飲領(lǐng)域會(huì)表現(xiàn)得更加突出。

預(yù)制菜已然邁進(jìn)高增長(zhǎng)階段，高速增長(zhǎng)促進(jìn)高速洗牌。在這個(gè)過(guò)程中，發(fā)揮起標(biāo)桿作用的頭部企業(yè)將起到一定的引領(lǐng)作用，推動(dòng)行業(yè)向著規(guī)范、良性的方向快速發(fā)展。

而餐飲行業(yè)，也需要越來(lái)越多在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、配套服務(wù)等方面均達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜企業(yè)，在產(chǎn)品與服務(wù)上能夠真正契合餐飲品牌連鎖化、規(guī)?；?/strong>的腳步。