“打折！打折！打折！”

“開(kāi)業(yè)一定要打折，不打折能叫開(kāi)業(yè)嗎？”

這是很多餐飲人的觀(guān)念，對(duì)店鋪開(kāi)業(yè)活動(dòng)理解得過(guò)于狹隘，也讓消費(fèi)者養(yǎng)成了習(xí)慣。

但是可否想過(guò)，開(kāi)業(yè)打折雖說(shuō)人氣高，很多人都是沖著打折去的，哪家打折吃哪家。既然如此，你的開(kāi)業(yè)活動(dòng)還有什么意義呢？

 

一、跟風(fēng)嚴(yán)重，沒(méi)有計(jì)劃性

 

很多餐廳在開(kāi)業(yè)的時(shí)候，并沒(méi)有相關(guān)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)做指導(dǎo)，看別人怎么做他就怎么做，或者根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的喜好來(lái)。

目前常見(jiàn)的推廣方式有：

1、連環(huán)打折

可能是最快、效果也最明顯的吸客方式，簡(jiǎn)單粗暴。

這樣的打折確實(shí)能在短時(shí)間內(nèi)吸引到足夠多的人氣，畢竟越早來(lái)吃越便宜。但要考慮開(kāi)業(yè)初期，店鋪的承受能力有多大？

已成商家慣用方式

很多大品牌拓展新店時(shí)能夠這樣打折，是因?yàn)橛星捌诘氖袌?chǎng)實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)成熟了，可以信手拈來(lái)。

換做是你，要考慮是否也能如此任性，前期的準(zhǔn)備是否妥當(dāng)、服務(wù)人員培訓(xùn)是否到位、高峰期運(yùn)營(yíng)是否順暢等等，都是需要衡量的，否則難以承受預(yù)估客流。

2、大眾點(diǎn)評(píng)霸王餐

霸王餐算是一種新店試吃活動(dòng)，這樣的活動(dòng)能抓住人群來(lái)消費(fèi)。如果門(mén)店較多，分布較廣，可能試吃之后還會(huì)再來(lái)；

但如果門(mén)店較少，在一個(gè)城市只有一兩家店，而且距離又比較遠(yuǎn)，沖著霸王餐可能會(huì)去吃，但未必會(huì)變成回頭客。

那么，盲目使用霸王餐的話(huà)就難以鎖定目標(biāo)客群。

大眾點(diǎn)評(píng)霸王餐活動(dòng)

3、會(huì)員儲(chǔ)值

對(duì)于小規(guī)模的餐廳來(lái)說(shuō)，前期的開(kāi)業(yè)籌備階段會(huì)消耗不少資金，開(kāi)業(yè)初期往往處于資金匱乏階段，那么儲(chǔ)值卡活動(dòng)不僅能吸引人氣，還是個(gè)不錯(cuò)的籌集資金的方式。

充多少送多少雖說(shuō)類(lèi)似于五折，但是通過(guò)儲(chǔ)值能籌集資金用于周轉(zhuǎn)，還能帶來(lái)回頭客。至于能不能吸引消費(fèi)者儲(chǔ)值，還得看活動(dòng)力度大不大和出品如何。

除了這些之外，常見(jiàn)方式還有：

送優(yōu)惠券

進(jìn)店送禮

轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈打折

抽獎(jiǎng)

公益活動(dòng)

互動(dòng)游戲

……

引流的手段是多樣的，每種方式都有利有弊，有些人恨不得每種方式都來(lái)一遍，但并不是每種渠道都能為餐廳有效引流。

不根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇，盲目亂用不僅浪費(fèi)了錢(qián)，還達(dá)不到效果。

開(kāi)業(yè)活動(dòng)只是引流的第一步，引流的效果并不能代表未來(lái)餐廳生意的好壞?；顒?dòng)結(jié)束以后呢？客人是否會(huì)再來(lái)才是開(kāi)業(yè)活動(dòng)的目的。

但是，有很多餐廳一味追求開(kāi)業(yè)的火爆，沒(méi)有考慮到實(shí)際承受能力，結(jié)果開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，就因?yàn)樘潛p難以支撐。

那么，你是開(kāi)餐廳還是做慈善？選擇后者的恐怕極少，這樣不僅沒(méi)有帶來(lái)人氣反而拖垮了自己。

客人多了，暴露的問(wèn)題越來(lái)越多

有些店開(kāi)業(yè)時(shí)間相近，免不了有人看到你生意好眼紅，惡性競(jìng)爭(zhēng)是常見(jiàn)現(xiàn)象。越是這種情況，越不能被對(duì)手搞得很被動(dòng)，

我們做開(kāi)業(yè)活動(dòng)的目的，是想通過(guò)開(kāi)業(yè)的紅利期，為餐廳帶來(lái)復(fù)購(gòu)，否則紅利期一過(guò)，是死是活就很明顯。

為什么有些餐廳紅利期有兩三年，而有些只有兩三個(gè)月呢？

 

二、不要為了做活動(dòng)而做活動(dòng)

 

做活動(dòng)只是餐廳開(kāi)業(yè)的其中一部分，或者只是輔助，很多人卻顛倒了主次。一味的做活動(dòng)，被臨時(shí)的人氣蒙蔽了雙眼，但是活動(dòng)一結(jié)束卻傻眼了。

做活動(dòng)不是目的，活動(dòng)能夠輔助餐廳的開(kāi)業(yè)，并能產(chǎn)生持續(xù)效應(yīng)才是最重要的。

1、打折不是必選項(xiàng)

打折只是開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方式之一，以前我們?yōu)榭蛻?hù)做開(kāi)業(yè)策劃案，打折出現(xiàn)的頻率比較高，效果明顯當(dāng)然屢試不爽。后來(lái)狗頭在想，能不能不打折？

前段時(shí)間經(jīng)手一家長(zhǎng)沙開(kāi)到上海的湘菜品牌，根據(jù)多方調(diào)研分析，后來(lái)敲定的方案是開(kāi)業(yè)不打折。

商場(chǎng)有統(tǒng)一的開(kāi)業(yè)活動(dòng)

因?yàn)楦虉?chǎng)同時(shí)開(kāi)業(yè)，商場(chǎng)有統(tǒng)一的開(kāi)業(yè)活動(dòng)，本身就能帶來(lái)很大的客流量，你再打折也只是畫(huà)蛇添足。

倒不如把打折計(jì)劃后延至商場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束，這樣能彌補(bǔ)商場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束的低谷期。

要不要打折視情況而定，并不是說(shuō)我這樣做了你這樣做也行得通。有些大品牌開(kāi)了新店，任何優(yōu)惠活動(dòng)都沒(méi)有一樣人氣爆棚，這是有品牌的帶動(dòng)，打折反而降低了品牌調(diào)性。

2、開(kāi)業(yè)活動(dòng)要有創(chuàng)意

如上文所說(shuō)，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了開(kāi)業(yè)打折，甚至已經(jīng)免疫了，大家都打折，你家有什么區(qū)別嗎？

就如現(xiàn)在的地鐵廣告，只有有創(chuàng)意的海報(bào)才會(huì)引起大家關(guān)注或者多看兩眼，有趣的甚至?xí)S手拍下來(lái)，但是再如十年前那樣“字要大、Logo要大、活動(dòng)放大”，試圖用視覺(jué)爆力給消費(fèi)者洗腦顯然行不通。

開(kāi)業(yè)活動(dòng)也是一樣，尤其是針對(duì)愛(ài)玩愛(ài)時(shí)尚的90后、00后的客群，沒(méi)有創(chuàng)意根本不會(huì)引起他們的興趣。

不說(shuō)美感，至少創(chuàng)意會(huì)引起我駐足觀(guān)看

這個(gè)創(chuàng)意不僅僅指活動(dòng)主題要有創(chuàng)意，活動(dòng)形式也要有創(chuàng)意。

能夠吸引消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)的才是好創(chuàng)意，那么這里就強(qiáng)調(diào)一種互動(dòng)性，有興趣參與進(jìn)來(lái)的才是我們的目標(biāo)消費(fèi)群。

《秘密花園》圖書(shū)風(fēng)靡的時(shí)候，曾有餐廳以此為原型，在七夕做了一場(chǎng)戶(hù)外27米涂鴉真人秀《找尋到了秘密花園》涂鴉墻，完勝打折送花等套餐。

某餐廳的開(kāi)業(yè)活動(dòng)

活動(dòng)獎(jiǎng)品并就是那本《秘密花園》的涂鴉書(shū)，和單品價(jià)值并不高的自拍桿。不僅引起大家的普遍參與，還成了自己的品牌特色。

3、開(kāi)業(yè)活動(dòng)要有理有據(jù)

為什么有些營(yíng)銷(xiāo)能夠成功，而有些活動(dòng)做得再大也毫無(wú)人氣？不管是打折、霸王餐、朋友圈廣告還是儲(chǔ)值送券，每一種都能用，但是具體用哪種形式最合適，前期的調(diào)研及市場(chǎng)分析必不可少。

不根據(jù)自己實(shí)際情況作出的活動(dòng)即使有效果也是暫時(shí)，長(zhǎng)尾效應(yīng)的“尾”能夠延伸多長(zhǎng)就是檢驗(yàn)活動(dòng)成敗的體現(xiàn)。你為什么要做軟文推廣？你的軟文的主題是什么？

好的開(kāi)業(yè)活動(dòng)能產(chǎn)生后續(xù)效果

一系列的活動(dòng)內(nèi)容都需要活動(dòng)相應(yīng)的活動(dòng)主題，這個(gè)活動(dòng)主題以及表現(xiàn)形式都是基于前期的調(diào)研分析，做到有理有據(jù)，這樣錢(qián)才不會(huì)白花。

曾有餐廳推出吃飯送啤酒活動(dòng)，而且一送就是88瓶，絕對(duì)有吸引力。但是這88瓶使用限制的，不可能一下子全部送給你，而是每次吃多少人能喝多少瓶等等，這樣便能形成復(fù)購(gòu)，說(shuō)不定還會(huì)帶來(lái)更多的人，這就能夠把“尾”拉長(zhǎng)。

4、多點(diǎn)真誠(chéng)，少點(diǎn)套路

為什么有的餐廳門(mén)口海報(bào)赫然寫(xiě)著“免費(fèi)試吃”，消費(fèi)者依然不敢進(jìn)？因?yàn)樗麄兩钪疤茁飞睢?。天上沒(méi)有掉餡餅的好事，這是每個(gè)人都懂的道理。

或許你真的是免費(fèi)，但因經(jīng)歷的套路太多使得他們不敢輕易相信。

消費(fèi)者不喜歡被套路

倒不如換一種方式，比如你先前定的是“58元單人套餐免費(fèi)試吃”，換成“58元單人套餐，吃完再送58元”，一樣的讓利，但是這樣消費(fèi)者花了錢(qián)就覺(jué)得可以接受，而且還能形成復(fù)購(gòu)。

小結(jié)：

開(kāi)業(yè)并不是熱鬧幾天，攢點(diǎn)人氣就夠了，而是需要綜合考量做出適合自己的活動(dòng)，否則砸了錢(qián)卻收不到成效。

活動(dòng)策劃要有系統(tǒng)性、規(guī)律性，要符合自身的品牌調(diào)性，即便沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的策劃部門(mén)，也需要找相關(guān)的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)做指導(dǎo)。

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