“生鮮+餐飲”模式便利店成零售行業(yè)香餑餑品牌營銷

餐飲界 / 曹麗珍 王婷婷 / 2018-01-19
歲末年初,小小的便利店業(yè)態(tài),給南京市場帶來了大大的驚喜。
餐飲界

歲末年初,小小的便利店業(yè)態(tài),給南京市場帶來了大大的驚喜。

連日來,記者走訪發(fā)現(xiàn),不管是新入南京的超級物種,還是本土零售品牌蘇果超市推出的“生鮮加強型”生活超市,抑或是即將來寧的盒馬鮮生,生鮮品類都是其首要亮點。對此,業(yè)內(nèi)人士表示,社區(qū)便利店激烈的競爭現(xiàn)狀,促成了業(yè)態(tài)以生鮮為抓手的跨界和融合,從而促成品牌從經(jīng)營商品轉變?yōu)榻?jīng)營用戶。

“生鮮+餐飲”模式便利店成零售行業(yè)香餑餑

生鮮售賣+食材加工

各便利店打“生鮮牌”吸引消費者

今年元旦前夕,不少市民驚喜地發(fā)現(xiàn),身邊不少蘇果超市變得更高大上了。

去年12月29日,蘇果奧體廬山路店的生鮮區(qū)以全新的“餐飲+生鮮”模式亮相。記者現(xiàn)場看到,鮮活海鮮品種有60多種,其中帝王蟹、澳龍等進口海鮮品種占了近一半。在海鮮加工區(qū)域,門店還專門聘請從業(yè)經(jīng)驗十幾年的專業(yè)大廚現(xiàn)場制作。而在一旁的堂食區(qū),可同時容納60—70人就餐。消費者可以直接點單、付款、現(xiàn)做現(xiàn)吃。門店負責人介紹,此次引進的鮮活海產(chǎn)是和本地知名海鮮餐飲集團合作,產(chǎn)地直采、大宗進貨,因而價格優(yōu)勢明顯,比市場上同類產(chǎn)品價格低30%左右。開業(yè)半個多月來,生鮮銷售同比增長超過130%。

同年12月31日,蘇果首家“生鮮加強型”生活超市——翠島花城店開業(yè)。在這家店,生鮮品類經(jīng)營面積從原來的25%提升到55%以上,商品種類增加到“鮮活海產(chǎn)、冰鮮家禽、牛羊肉、有機蔬菜、進口水果、特色熟食、面點烘焙、健康粗糧”等,無疑進一步滿足了消費者新鮮、綠色、健康的消費需求。記者了解到,“鮮活海產(chǎn)”是該店升級后新引進的品類,開業(yè)半個多月來,鮑魚、文蛤、蟶子的購買頻次最高。

打“生鮮牌”的零售品牌,不僅僅是蘇果。南京目前已有2家門店開出的超級物種是永輝旗下主打“食材餐飲+精品超市+永輝生活APP”的新零售業(yè)態(tài)。自開業(yè)以來,以波士頓龍蝦、帝王蟹、谷飼牛排和三文魚為代表的超級物種招牌生鮮產(chǎn)品頗受消費者歡迎。這些進口海鮮產(chǎn)品原產(chǎn)地均來自法羅群島、澳洲、阿拉斯加等地,現(xiàn)選、現(xiàn)購、現(xiàn)做、現(xiàn)吃的模式大為成功。“生鮮售賣+食材加工”的做法在北京、上海等地的盒馬鮮生出現(xiàn)過,但在南京市場上之前還未曾見到。因此,開業(yè)后的超級物種受到了南京市民的追捧。據(jù)超級物種江蘇區(qū)域線上&營銷品類負責人祝驥翔表示,南京店鋪高峰時段一天售賣25條三文魚、500只波士頓龍蝦。

據(jù)盒馬鮮生的內(nèi)部員工透露,盒馬鮮生也已經(jīng)開始在南京招聘“金牌店長”。據(jù)悉,盒馬今年內(nèi)會在南京開店,首家門店會在夫子廟附近。

“飲食+社交”場景

便利店回歸消費者體驗需求

對于近來越來越多蘇果門店的洋氣“變臉”,蘇果超市總經(jīng)理陳兵表示,2017年,蘇果對旗下各業(yè)態(tài)進行價值重構,強化生鮮抓手,圍繞社區(qū)居民生活打造高品質(zhì)一日三餐所需,構建生活場景,增加到店消費頻次,提升零售附加值?!盁o論模式、渠道如何變化,最終都要回歸到顧客需求上來?!标惐毖?,伴隨著80、90后成為家庭消費的主導以及懶人經(jīng)濟的發(fā)展,越來越來的消費者習慣在外就餐,或者在超市購買生鮮半成品、成品,降低時間成本。此次生鮮餐飲化項目,為消費者構建了“飲食+社交”的場景,滿足了他們“方便省事、吃得好吃得省”的消費需求,同時也為他們提供了一個社交互動的場所。

而超級物種和盒馬鮮生兩個品牌更是將O2O模式在生鮮產(chǎn)品的銷售上恰當運用。通過自身物流及線上平臺優(yōu)勢,將線下門店產(chǎn)品通過線上APP平臺銷售,并實現(xiàn)快速送貨上門。

祝驥翔介紹:“消費者也可以通過超級物種的線上平臺——永輝生活APP選購,每家店鋪有專業(yè)的伙伴負責線上揀貨、核單后交由我們專業(yè)的配送團隊直接送到用戶手中,我們有對應的機制每天復盤整個配送環(huán)節(jié)是否達到標準及要求?!边@樣的垂直運營的方式同時實現(xiàn)了食材新鮮、現(xiàn)買現(xiàn)做、快速送貨,讓消費者擁有足不出戶、坐“食“其成的體驗,這無疑也是滿足消費提檔升級需求的體現(xiàn)?!苯刂?月中旬,超級物種南京區(qū)域兩家門店APP及線上消費約占門店銷售的80%左右。

“生鮮+餐飲”模式便利店成零售行業(yè)香餑餑

從經(jīng)營商品到經(jīng)營用戶

小便利店助力零售行業(yè)大增長

“便利店品牌紛紛以生鮮品類為抓手吸引消費者,從另一方面反映出了便利店業(yè)態(tài)競爭的激烈程度。”有著18年互聯(lián)網(wǎng)電商從業(yè)經(jīng)驗、《零售老板內(nèi)參》特約專欄作家云陽子對此表示。

便利店競爭的激烈,已是業(yè)界不爭的事實。去年5月16日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布被行業(yè)內(nèi)稱為中國零售行業(yè)“晴雨表”的“2016年行業(yè)基本情況及連鎖百強調(diào)查”等榜單。該榜單顯示,零售行業(yè)整體增長乏力下,曾經(jīng)不起眼的便利店卻保持了強勁增長,在相對灰暗的零售市場中形成了一抹亮色。

數(shù)據(jù)顯示,所有業(yè)態(tài)中,便利店增幅最高,達16.7%。而中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與波士頓咨詢公司聯(lián)合發(fā)布的《2017中國便利店發(fā)展報告》也指出,中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬家,銷售達1300億,當屬新零售藍海市場。

云陽子直言,社區(qū)便利店本身就是一個比較復雜的業(yè)態(tài)。正是由于競爭的激烈,各品牌紛紛從經(jīng)營商品轉變?yōu)榻?jīng)營用戶。而在這一點上,生鮮品類是高頻購買產(chǎn)品,所以便利店在提檔升級方面會首選生鮮類產(chǎn)品,以此來帶動其他低頻品類產(chǎn)品的銷售,同時也是進一步滿足消費者更高層次的消費需求。

本文來源:南京日報(南京日報),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

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