2017什么樣口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域有哪些新變化?餐企新聞

餐飲界 / 央視財(cái)經(jīng) / 2018-01-15
都說“民以食為天”。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì),在剛剛過去的2017年,全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元,同比增長達(dá)10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?
餐飲界

都說“民以食為天”。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計(jì),在剛剛過去的2017年,全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元,同比增長達(dá)10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示,2017年,中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位,市場份額最高,占到一半以上,占57%。

2017什么樣口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域有哪些新變化?

在中式正餐中,其中最受歡迎的還屬火鍋。新穎的設(shè)計(jì),時尚的店面,風(fēng)格各異, 2017年,許多新派火鍋成為年輕人的首選。

2017什么樣口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域有哪些新變化?

消費(fèi)者:喜歡的火鍋種類很多,像老四川、咖喱的、臺式的、番茄味的,我每次來都換一換口味。

除中式正餐外,休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速,在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時,西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大,三者各占一定的比例。

“90后”和“00后”餐飲消費(fèi)占比50%

在餐飲消費(fèi)的人群中,年輕一代已成為新的主力,其中,“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣,“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐。

2017什么樣口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域有哪些新變化?

70后:90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘,占比達(dá)92%。

80后:中餐的消費(fèi)比重占68%,而小吃快餐、蛋糕甜品、外國餐廳的占比分別為13%、7%和4%。

90后:中餐的占比僅僅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。

2017最受歡迎的菜品味道——咸鮮

消費(fèi)者在選擇餐廳時,最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、價格被別排在第三位和第四位。2017年,最受歡迎的口味是“咸鮮”,超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜、粵菜、江浙菜、東北菜、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評公布數(shù)據(jù),最受消費(fèi)者喜愛的菜品種類前十位分別是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜

據(jù)統(tǒng)計(jì),超過六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜。調(diào)查顯示,僅有20%的消費(fèi)者從無吃宵夜的習(xí)慣,超過六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜。

在眾多的城市中,廣東包攬了最愛點(diǎn)夜宵城市前十的六個席位。其中,廣東揭陽更是位居全國第一,成為全國最喜歡點(diǎn)夜宵外賣的城市,其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%。

2017年外賣市場預(yù)計(jì)突破2000億元

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2017年,中國外賣市場規(guī)模突破2000億元。2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關(guān)。上海外賣客單價更領(lǐng)跑全國,外賣客單價達(dá)到54.5元。

銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥。

外賣“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶,一年點(diǎn)外賣1639單。他也是夜宵訂單最多的用戶,達(dá)635單。

騎手“最強(qiáng)王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國,2017年跑單量高達(dá)26674單,平均一天75單。

訂單備注之最——2017年,“二人用餐”打敗“一人用餐”,成為全平臺訂單備注最多的關(guān)鍵詞,這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢。

最值得一提的的備注——2017年9月底,餓了么列出“無需餐具”的選項(xiàng),截至年底,該平臺上的無需餐具外賣達(dá)到了980萬單。


本文來源:央視財(cái)經(jīng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作