韓寒在電影《后會(huì)無(wú)期》中有一句經(jīng)典的臺(tái)詞“道理懂了很多，卻依舊過不好這一生?！边@是很多人一生的寫照。

這在我們店鋪經(jīng)營(yíng)的行業(yè)中表現(xiàn)得尤其明顯：還沒開店的時(shí)候，什么線上線下結(jié)合、極致爆款、注重用戶體驗(yàn)之類的話，誰(shuí)都能扯上兩句；等到開始步入這個(gè)行業(yè)后，所有的這些大道理全都失效了，更有甚者，經(jīng)營(yíng)全無(wú)頭緒，還沒開始就已經(jīng)宣判了死刑。

我曾遇到一個(gè)開咖啡館的小伙，他就是一個(gè)十分鮮活的例子。

小張大學(xué)剛畢業(yè)，上班還沒多久，就厭煩了朝九晚五的工作，總想出去折騰點(diǎn)事情。通過多個(gè)途徑查閱資料，小張看中了一個(gè)咖啡店的項(xiàng)目。

為什么選擇咖啡店呢？

在他看來(lái)咖啡店的優(yōu)勢(shì)很多： 

首先，咖啡做起來(lái)很簡(jiǎn)單，幾臺(tái)咖啡機(jī)，一些咖啡豆，就可以賣咖啡了?？Х鹊晟婕暗脑戏N類少，儲(chǔ)存起來(lái)也方便，不必天天采購(gòu)，省去了很多麻煩。

其次，他覺得咖啡店很暴利，一杯咖啡的成本只要兩三塊錢，而售價(jià)卻可以達(dá)到十幾二十塊，這是好幾倍利潤(rùn)。

最后，開咖啡店很清閑。作為一個(gè)文藝青年，當(dāng)然不能把自己搞得太狼狽，開一間咖啡館，放著輕音樂，愉快的把錢賺了，這是一舉兩得的美差。

然而理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。小張的店開業(yè)沒多久就經(jīng)營(yíng)不下去了，最后不得不又找到我們進(jìn)行轉(zhuǎn)讓?；氐轿恼麻_頭問題，小張?jiān)陂_店之前可是學(xué)了很多店鋪經(jīng)營(yíng)知識(shí)，大學(xué)時(shí)專業(yè)也是市場(chǎng)營(yíng)銷，說(shuō)是半個(gè)內(nèi)行也毫不過分，可為啥還是沒有把咖啡店做起來(lái)呢？

原因可能你也猜出來(lái)了，他沒有經(jīng)驗(yàn)。在開店過程中，我們會(huì)遇到很多“正確”的大道理，他們從邏輯上看是完全沒有問題的，但在付諸實(shí)踐的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)很多不適用的情況。

舉個(gè)例子，開店過程中要注意店鋪的整潔衛(wèi)生，這個(gè)常識(shí)隨便哪一個(gè)老板肯定都知道。但所有老板都能做好嗎？我看未必，衛(wèi)生不是說(shuō)你每天打掃幾遍，表面上看得過去就行了，而是要全方面的從客戶的角度出發(fā)。

小張的咖啡店也遇到過這樣的問題。為了咖啡館的整體效果，小張裝修時(shí)把廁所的地板也貼了瓷磚，然而這一個(gè)細(xì)節(jié)卻導(dǎo)致小張失去了很多顧客。

大家都知道，廁所是個(gè)水很多的地方，瓷磚上的積水很難完全變干，這使得顧客鞋上的土很容易粘在地板上，走的人一多就特別臟。一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的咖啡館，廁所卻和公廁一樣，店鋪的檔次一下子就變低了。沒有辦法，后來(lái)小張只好經(jīng)常打掃廁所，但環(huán)境還是沒有太大的改善。

現(xiàn)在很多教程、攻略都會(huì)告訴開店老板要注意店鋪的衛(wèi)生，特別是廁所的衛(wèi)生，但它絕不會(huì)告訴你廁所的瓷磚怎么貼，這些隱蔽的細(xì)節(jié)只有真正做過的人才知道，同樣這些細(xì)節(jié)才能區(qū)分出店鋪經(jīng)營(yíng)水平的高下。

小張說(shuō)：“如果現(xiàn)在有人問我，開一間咖啡廳怎么樣？我一定會(huì)告訴他，堅(jiān)決不要開！除非你能承受得了超長(zhǎng)的投資回報(bào)周期、前期大量虧損、員工偷懶、顧客投訴等一系列問題，這還只是問題的一小部分，還有大量的突發(fā)事件，沒有對(duì)于全局的掌控能力完全不行?！?/span>

成功需要不斷迭代  

說(shuō)到這兒，肯定很多人會(huì)說(shuō)：“小編，你這又是在宣傳‘讀書無(wú)用論’吧?！笔聦?shí)正好相反，我認(rèn)為書上的道理是很有用的，而且比經(jīng)驗(yàn)還要有用。

盲人摸象這個(gè)故事大家肯定都聽說(shuō)過，讓一群沒見過大象的盲人去判斷大象的樣子，那些摸到腿的盲人說(shuō)大象像根柱子，摸到耳朵的說(shuō)大象像把扇子，摸到尾巴的呢？它們說(shuō)大象像根繩子。這些盲人都是只關(guān)注了局部而忽略了整體，摸到什么就說(shuō)大象是什么。如果有人質(zhì)疑他們的觀點(diǎn)，他說(shuō)不定還會(huì)跟人急，因?yàn)樗按_實(shí)”感受到了大象的樣子。

沒有經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)的店老板就容易出現(xiàn)這種問題，缺少了對(duì)“大象”的整體把握，很容易鉆牛角尖兒，最后使得經(jīng)營(yíng)陷入死胡同，不得不面臨破產(chǎn)。

那如何才能既擁有大局觀，又避免生搬硬套呢？在我看來(lái)，最好的方法就是不斷迭代。開店就像人的一輩子，要活到老學(xué)到老，不斷學(xué)習(xí)新的經(jīng)營(yíng)策略，不斷發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，然后在實(shí)踐里不斷調(diào)整，最后自成一家。

本文來(lái)源：旺旺鋪，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！