必看:保量、保利雙豐收,揭開外賣沒單、不掙錢的真相!餐企新聞

餐飲界 / 八球 / 2018-01-04
他家的活動,滿30減20,為什么還掙錢呢? 他家的菜品,為什么賣得那么好呢? 他家的單量,為什么那么高呢? 有一種外賣,叫“別人家掙錢的外賣!”
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他家的活動,滿30減20,為什么還掙錢呢?

他家的菜品,為什么賣得那么好呢?

他家的單量,為什么那么高呢?

有一種外賣,叫“別人家掙錢的外賣!”

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為了更實效地服務到各位外賣頭條的粉絲,外賣頭條(wm88766)團隊專門邀請洪七公外賣課堂創(chuàng)始人洪七公,循序漸進地梳理了3個方面,由表及里,教大家如何保單量,又保利潤!

一、保量:關鍵在于選菜品  

“我覺得什么菜品最好賣,就賣什么菜品”就是外賣商家不賺錢的第一個原因。

“用戶需求領導市場,甚至一切?!焙槠吖岢?。

黃燜雞還有沒有市場呢?在某些區(qū)域,完全還是可以的!

龍蝦飯還沒有機會呢?在三四線城市才剛剛開始爆發(fā)!

那么,外賣商家應當如何選品,來破解賣不上價,以及掙不了錢的問題呢?

可從2個方向選品:

1) 只選最熱賣的商家中最暢銷的菜品  

通過美團外賣、餓了么、百度外賣、甚至到家美食會等外賣平臺,把外賣店鋪周邊三公里的所有同類、同價位的最優(yōu)秀商家的數(shù)據(jù)和評價數(shù)據(jù)全部統(tǒng)計下來,分門別類地列出對比表格,輸出統(tǒng)計結果,篩選最熱銷的菜品,給自己做參考。

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圖:打開美團外賣(餓了么)-美食-銷量最高

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2) 偽創(chuàng)新,發(fā)掘并改造外賣的增量產品。  

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要尋找線下的存量產品,賣啥要看數(shù)據(jù),千萬別自己臆想出來一個單品,線下都沒有驗證過,就想在外賣上打爆,風險太大。

案例

南京的何劍就選擇了雞和牛蛙兩個爆款作為主打菜品,完全從存量市場開發(fā)用戶群體,一舉獲得了成功,日銷近300單,客單價又高,保利保量雙豐收。

二、 保利潤:拒絕盲目大活動,跟菜價要搭配  

為啥有的店滿20減5都喊著賠錢,有的店滿20減19還能賺錢?

很多老板把堂食的菜品和價格原樣照搬到網上,結果自然是沒法做活動了,因為利潤卡著所有的營銷活動。

眼睜睜看著別人,大力度促銷,妥妥掙錢。

商家們心底始終要明白:促銷這玩意,從來都只能是吆喝,最大的目的就是引流。

把促銷真的當促銷一定虧本,真正的高利品牌,從來都不是靠低價去贏得用戶,而是要讓顧客覺得“物超所值,買到就是賺到”。

那保利最關鍵的是,你的促銷手段越豐富、促銷力度越給力,自然效果就會好。

用戶真正的關注點,永遠不是你標價多少錢,而是本來他得付50,結果只花了30,感覺買到了比較具有“性價比”的東西。

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案例

“酷鹵金湯鹵肉飯”,外賣產品的毛利率在63-67%,最低也有55%;其他基礎成本和其他商家相比,也沒什么出入,銷量排到了市里各大商圈的前列,沒毛病。

原來,店鋪設置了一個滿30減15的活動,本來沒啥,關鍵是店鋪的套餐價格,兩兩相加,正好在30-32元之間,也就是說,15、16塊就夠兩個人吃了,能不賠嗎?

只需把毛利偏低的套餐產品設置為折扣款,不與滿減同享,或者直接調價格,讓享受滿減的套餐價格組合后,都不低于35元,就可以銷量與利潤雙豐收了。

三、保利潤:外賣菜品要專供  

做活動,人人都會,那為何別人掙錢,你賠錢呢?

除了上面,提到的活動設置之外,關鍵是你的產品得是外賣專供款,它是你利潤的源頭。

比如說,堂食的場景是三兩好友聚餐,家人團圓,上菜的份量、擺盤自然要求美觀、大氣,或精致,但是外賣就不一樣了,有些菜可能是堂食的人氣款,外賣卻不盡然。

不是一成不變是正宗,真正的好產品,是在時間洪流中依舊不倒不垮,受市場歡迎,被人們所喜愛的,才是正宗。

案例

一個朋友,也是做粵菜的,白切雞也是他們家的主打招牌,本來想著放外賣,擴大輻射面積,沒想到線下的明星在線上坐了冷板凳。

聽完我的講述后,朋友把白切雞拆開,名字也變了,“秘制小份白切雞”,不賣堂食,只在平臺出售,定價后也參與了折扣。

不到一個月,店鋪銷量就翻了一倍,毛利潤再增加30%,白切雞直接成了銷量第一的爆款,好評率爆表。.

降規(guī)格、改名字,調價格,甚至混搭地區(qū)國界  ,雖然渠道專供款在商業(yè)領域早已是司空見慣的招數(shù),但在外賣領域同樣能起到立竿見影的效果。

從菜品的選擇,到菜品的改造,再到活動的合理設置,實現(xiàn)保量、保利,妥妥的!


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