餐位的調(diào)整讓營業(yè)額提升15%,合理布局餐廳的餐位這幾點你得知道品牌營銷
請問各位餐飲老板們你們是不是常常遇到這種情況,就是走進一家餐廳發(fā)現(xiàn),兩個人用餐卻坐著四人桌,而餐廳外卻是都是攥著排隊小票等著用餐的人,看似“爆滿”的餐廳真的“滿”了嗎?可見你的營業(yè)額跟你的排隊的現(xiàn)象是不成正比的,這時候你是否該想想你的餐位布局是否該做手術(shù)了。
餐位布局直接影響著餐廳的收益總額
到餐廳用餐首先是品嘗美味的菜品,其次是隨著消費的升級餐廳賣的還是體驗,說到體驗大致可以分為服務(wù)還有空間兩個方面。其中空間里面的餐位配比跟你的營業(yè)額最大化直接掛鉤,以提高單位時間內(nèi)單位空間產(chǎn)出的收益管理為行業(yè)盈利的關(guān)鍵,在餐廳中除了人均消費,翻臺率等大家熟知的餐廳收益考核標(biāo)準(zhǔn)外,每個餐位每小時的收益才真正反映了餐廳有效產(chǎn)出的水平。
段先生的餐位配比
餐位的重要性是如果餐位利用率高,會提高整體的每餐位小時收益,盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢,沒有閑置,餐位組合和用餐人數(shù)組合的匹配度盡可能的高。
餐位配比應(yīng)該如何做呢?
在做餐位配比上,首先要了解的就是餐廳的歷史營業(yè)額的數(shù)據(jù)。通過對歷史數(shù)據(jù)的分析,得出餐廳各個用餐人數(shù)組合的比重,從而可以對餐位組合做出相應(yīng)的調(diào)整。
橘子餐廳
這是通過我們子然餐位一個小小的改動,增加了一個小包間,然后把卡座的座椅也改變了改成了圓桌這樣這樣在現(xiàn)有的空間中多出來一個包間,同時通過這樣的改動多出來兩個小的包間。滿足想要用餐的一團隊為主的群體。同時這樣的改動讓餐廳的動線更加清晰明了。
麥當(dāng)勞餐廳
以麥當(dāng)勞為例,麥當(dāng)勞單人就餐數(shù)占8%,雙人是45%。座位的設(shè)計有兩座、三座的、五座的還有一些可以分拆也可以合并的,如果這家麥當(dāng)勞的面積是202,如果座位的密度是1,那么就需要有202個餐位,因為兩個人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91個餐位,91*2=45,也就是餐廳里面應(yīng)該要設(shè)計擺放45張兩人桌。
鍋說的平面布置圖
并且我們不難發(fā)現(xiàn),麥當(dāng)勞的一部分桌子是固定的,其余的是可移動的,但是也不能全部做成可移動的,因為如果全部都能移動位置就容易發(fā)生變動,并且易亂。這是麥當(dāng)勞的方法,而我們子然還會在這個基礎(chǔ)為了滿足客戶愛做窗戶的位置的喜愛,在有限的空間里,設(shè)計一些造型別致的半鏤空的隔斷,打造坐在窗戶的感覺,同時也保證了用餐人的私密性。
每一桌消費人數(shù)也是可以統(tǒng)計的,最簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)的統(tǒng)計,然后通過周算或者月算的方式,得出用餐人數(shù)的比例。
餐廳設(shè)計需要的是結(jié)合餐飲市場,在設(shè)計之初綜合您餐廳的市場定位、品牌文化、空間格局進行平面規(guī)劃,并整合當(dāng)?shù)匚幕牡赜蛱攸c還有品類文化相結(jié)合,力求為客戶提供專業(yè)的餐飲設(shè)計服務(wù),為項目降低造價、從而提升項目價值、創(chuàng)造最大的商業(yè)價值。
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