餐飲業(yè)看上去已是血海一片，新進(jìn)入者還有哪些機(jī)會(huì)？紅餐網(wǎng)專欄作者、CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子作出這5個(gè)風(fēng)口預(yù)測(cè)。  

2017-2018年，我的投資方向主要集中于新零售、直營(yíng)店、全國(guó)加盟店、海外餐廳、網(wǎng)紅餐廳。

投資風(fēng)口1：新生活方式餐廳

十九大之后，習(xí)大大提出了一個(gè)概念是“美好生活”。在餐飲來(lái)說(shuō)，我是這樣理解美好生活的：一種是人造的，一種是自然生成的。

拿餐飲來(lái)說(shuō)，我們重點(diǎn)投的方向是社交屬性強(qiáng)的正餐、輕餐及其自然生成的餐飲形態(tài)。 例如麻辣燙和鹵味，它們經(jīng)過(guò)了兩三千多年的發(fā)展，再例如湘菜這種菜系，雖然資本對(duì)它們沒(méi)有興趣，但其實(shí)蘊(yùn)藏?zé)o窮機(jī)會(huì)。

人造的生活方式，最近幾年比較流行，它都是策劃人在策動(dòng)，帶有時(shí)尚基因。雖然很時(shí)尚，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)它很難持續(xù)盈利。

所以我的簡(jiǎn)單理解是，生活方式餐廳是自然生成的，還有快餐等生存方式餐廳。

餐飲的新生活方式餐廳未來(lái)會(huì)有什么樣的投資機(jī)會(huì)？我認(rèn)為從今年到未來(lái)三五年有5個(gè)風(fēng)口。

第一是本地小吃菜系，例如本地、湖南、西安、四川小吃等。  

第二是中國(guó)大地方的小吃。  

本地小吃如果文化基因不強(qiáng)，往往只能在本省發(fā)展，例如河南文化，古代文化很強(qiáng)，但當(dāng)今文化偏弱，所以很多河南美食往往只在本地發(fā)展很好，在北上廣深則很難流行起來(lái)。

什么時(shí)候河南的小吃能夠流行呢？只有一個(gè)答案，就是河南省出現(xiàn)一個(gè)改變中國(guó)的政治人物或者經(jīng)濟(jì)人物，這是文化的轉(zhuǎn)變，很有意思。所以說(shuō)餐飲的背后是文化和經(jīng)濟(jì)在起決定作用。

第三是八大菜系。  

這幾年已經(jīng)可以抄底了，因?yàn)榇罅客庑腥诉M(jìn)入餐飲，把輕食放大了。八大菜系泛指中國(guó)各地的主食，例如海底撈、九毛九、皖廚等等。

第四是海外餐廳。  

它是一種年輕的生活方式，也是目前最流行的，例如咖啡。為什么特別流行？因?yàn)橛幸?guī)律，這幾年正好是年輕人最多的十年。我們?cè)僭O(shè)想一下，當(dāng)2025年之后，中國(guó)進(jìn)入了中年社會(huì)的時(shí)候，這些輕食會(huì)流行嗎？又是個(gè)問(wèn)號(hào)。

第五是夜宵。  

這是一個(gè)典型的生活方式，如今早餐被忽略了，中餐被快餐化了，唯獨(dú)夜宵成為了人與人社交的場(chǎng)合。

一句話，中國(guó)大地方小吃、八大菜系、海外餐廳、夜宵，這些就是我投資的重點(diǎn)。  

目前有幾個(gè)流行的品牌。西少爺肉加饃，代表了陜西面食，獲得了弘毅資本的投資。這種網(wǎng)紅餐廳過(guò)了這個(gè)生命周期接下來(lái)怎么辦？

一個(gè)快餐店如果想升級(jí)，就必須升級(jí)為生活方式餐廳。例如西少爺可以增加面食品類，成為陜西人生活的代表。否則這種餐廳不到三年就會(huì)業(yè)績(jī)下滑，更何談上市。

還有遇見(jiàn)小面，這幾年確實(shí)有點(diǎn)熱。但是面注定是個(gè)快餐，單價(jià)本來(lái)就上不去，還開(kāi)在了廣州和深圳最好的位置，租金壓力非常大。如何升級(jí)？把單品的小面升級(jí)為代表四川小吃的社會(huì)文化。四川小吃非常發(fā)達(dá)，所以機(jī)會(huì)更大。

松哥油燜大蝦，在深圳有4個(gè)直營(yíng)店，每年4-9月份凈利潤(rùn)數(shù)千萬(wàn)，但是10月份到次年3月份要虧損近千萬(wàn)。他們說(shuō)要改變?nèi)说男闹?，冬天賣蝦。

冬天吃豬肚雞、羊肉湯，夏天吃小龍蝦和燒烤，這是自然規(guī)律，怎么去改變？很多年輕人拿著自己的想法和概念想去改變?nèi)说男闹?，但事?shí)證明改變不了。接下來(lái)怎么升級(jí)？湖北餐食，尚可升級(jí)。

投資風(fēng)口2：餐飲新零售

盒馬鮮生和超級(jí)物種，稱之為BAT的超級(jí)新零售?？隙〞?huì)有人做，但對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，進(jìn)入相當(dāng)困難。

也不是沒(méi)有機(jī)會(huì)。中國(guó)鹵味有3000年歷史，有兩個(gè)地方特色，四川鹵味和潮汕鹵味。再比如包子鋪。如果一個(gè)城市的人口平均年齡超過(guò)35歲，早餐需求就會(huì)爆發(fā)。雖然每個(gè)地方都有特色早點(diǎn)，但如若有一個(gè)通用的早點(diǎn)，那一定是包子。

我研究發(fā)現(xiàn)，接下來(lái)的投資機(jī)會(huì)，有以下幾種模式：

一種是餐飲+中央工廠，前提是最好有下游大客戶捆綁。  例如盒馬鮮生在深圳開(kāi)店，背后需要供應(yīng)鏈，你最好搞定盒馬鮮生的CEO，蓋一個(gè)匹配的工廠，趁著這個(gè)紅利走。

還有餐飲+超市。  我們做事情，看東西一定要看得簡(jiǎn)單一點(diǎn)，看簡(jiǎn)單了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，超級(jí)物種和盒馬鮮生就是以前胡同里的大排擋升級(jí)而已，加上美學(xué)和IT軟件，整合農(nóng)業(yè)。

還有小吃+快餐+后廚前廳共享。  

還有餐飲+便利店。  現(xiàn)在711等便利店把店內(nèi)幾乎一半面積都用來(lái)賣包子，腸粉，關(guān)東煮等等，中午還賣快餐，每天的銷售額可以做到一萬(wàn)元。

投資風(fēng)口3：餐飲新老字號(hào)

我認(rèn)為餐飲新老字號(hào)的投資風(fēng)口有三個(gè)細(xì)分：

第一是新字號(hào)新式生活方式文化IP餐廳。  

現(xiàn)在IP太多了，我們要尋找有價(jià)值的IP。比如7080非常熟悉的老夫子，在香港開(kāi)一個(gè)餐廳3個(gè)月回本。

什么叫IP？我認(rèn)為IP不是去創(chuàng)意一些東西，而是怎么在以前的文化之中尋找一個(gè)IP過(guò)來(lái)兌現(xiàn)，這是周星馳發(fā)明的。他最近5年在做什么？每年就拍一部 《西游記》，他沒(méi)有創(chuàng)造新的概念，就把老IP西游記翻一個(gè)新故事出來(lái)，它背后的邏輯，值得我們深思。

第二是國(guó)際字號(hào)，就是米其林餐廳。  

日本有60多家餐飲上市公司，米其林餐廳有幾十個(gè)。它們現(xiàn)在正在積極進(jìn)入中國(guó)，我認(rèn)為我們也要思考怎么把這些國(guó)際字號(hào)餐廳引入。

第三是老字號(hào)老式生活方式文化IP餐廳。  

在山西有一個(gè)鹵味品牌，叫做六味齋，如果把這個(gè)品牌引入其他地方，可能也有機(jī)會(huì)。

投資風(fēng)口4：餐飲新食材

有些人會(huì)說(shuō)，我想做上游、食材，有機(jī)會(huì)嗎？大有機(jī)會(huì)。

比如說(shuō)一個(gè)軟歐包，里面有70多個(gè)食材混合在一起，其中有十幾個(gè)食材都是國(guó)外采購(gòu)的高品質(zhì)。我們可直接把這個(gè)品牌的中國(guó)代理拿下。

近三年高瓴、弘毅、天圖投資了麻辣燙。你想一想麻辣燙后面需要什么食材？他們?yōu)槭裁赐顿Y麻辣燙？因?yàn)榭春盟那熬?。你們跟著這方面走，就可以賺到這一波的紅利。

投資風(fēng)口5：三四線城市

奈雪的茶做得好，但每個(gè)店一二百多萬(wàn)的投資金額導(dǎo)致其只能在省會(huì)城市發(fā)展。但三四線的消費(fèi)力也在且很強(qiáng)，可他卻擴(kuò)展不到這個(gè)市場(chǎng)容量。

城鎮(zhèn)化使得人口大量從農(nóng)村到城市，適應(yīng)餐飲消費(fèi)升級(jí)，小城市的消費(fèi)和大城市之間的距離感越來(lái)越近，基本沒(méi)有什么不同。小城市也蘊(yùn)藏大量機(jī)會(huì)。

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