2017的餐飲界是不平靜的一年，曾叱咤餐飲自助界多年的大佬金錢豹倒下了，紅遍一時(shí)的水貨餐廳退出市場，網(wǎng)紅餐廳一籠小確幸變成“小確喪”……

2018年，只愿餐飲人都吃得好，生活得好，工作好，生意好，事事好。

致您的一份新年禮物2018外賣商家運(yùn)營必讀攻略。  

新的一年來了，在這樣一個(gè)競爭激烈、瞬息萬變的餐飲時(shí)代，餐飲商家如何在這個(gè)時(shí)代創(chuàng)造更多的價(jià)值？做餐飲做外賣需要找準(zhǔn)方向和趨勢，了解好政策，才能對“政“下藥"。

2018外賣商家必讀新政

國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（下簡稱《辦法》）。《辦法》規(guī)定：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店，并依法取得食品經(jīng)營許可證，不得超范圍經(jīng)營。

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者：需有實(shí)體門店、不得委托加工制作。

《辦法》規(guī)定：入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

辦法還規(guī)定，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。

外賣平臺：審查食品經(jīng)營許可證、保證信息真實(shí)。

《辦法》規(guī)定：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等信息，保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實(shí)。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)主頁面，公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測。

送餐過程：容器定期清洗消毒、避免送餐人員直接接觸食品。

《辦法》對送餐人員和送餐過程均提出了明確要求。

《辦法》規(guī)定：送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進(jìn)行清洗消毒；

入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染；

配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)當(dāng)采取能保證食品安全的保存、配送措施。鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者提供可降解的食品容器、餐具和包裝材料。

2018年外賣品類風(fēng)向預(yù)告

風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，2018年的下一個(gè)餐飲爆品風(fēng)口，你抓住了嗎？

隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，新零售、新技術(shù)等新事物的發(fā)展推動(dòng)著新餐飲的產(chǎn)生，尤其受西方文化的影響，現(xiàn)代人的餐飲觀念選擇更趨向于綠色、健康、自然，而輕餐飲 也逐漸成為未來餐飲的新潮流。

80后的時(shí)代已去，當(dāng)下時(shí)代是90后、00后的主場，餐飲行業(yè)也傾向于年輕的一代。

時(shí)尚、好玩、注重體驗(yàn)感是這一時(shí)代年輕人的標(biāo)簽，目前市場上時(shí)尚好玩的餐廳非常多，同時(shí)，餐品種類也走正在向于輕餐時(shí)代。

2018年外賣要這樣做才能火

根據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)權(quán)威發(fā)布《2017年中國在線餐飲外賣行業(yè)研究報(bào)告》來看，在市場規(guī)模上，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長。

在用戶規(guī)模上，預(yù)計(jì)2018年外賣用戶增長將會達(dá)到3.46億，而對于用戶來說，就餐時(shí)間短成為用戶選擇外賣的最重要的原因。怎么才能在外賣這塊紅利里分得一碗羹？

你需要診斷自己外賣店鋪的問題，找準(zhǔn)問題對癥下藥，才能讓你的外賣單量蹭蹭漲。你需要先分析門店運(yùn)營指標(biāo)、經(jīng)營環(huán)境指標(biāo)、銷售指標(biāo)、營銷活動(dòng)指標(biāo)、客戶價(jià)值指標(biāo)等，接下來就是對流量、進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、客單價(jià)、購買頻次的診斷分析

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