18歲那年,我絕沒想到外賣會(huì)變成這樣!餐企新聞

餐飲界 / 李曉 / 2018-01-02
外賣員送餐晚點(diǎn)、倒灑,收到差評(píng)的不止是外賣員,還有餐飲商家; 外賣平臺(tái)提價(jià)促銷,推薦滿減優(yōu)惠活動(dòng),顧客收益餐飲商家虧本買吆喝; 如今,餐飲商家錢花了,本錢給了,一個(gè)潛規(guī)則卻又讓他們更受“委屈”。
餐飲界

外賣員送餐晚點(diǎn)、倒灑,收到差評(píng)的不止是外賣員,還有餐飲商家;

外賣平臺(tái)提價(jià)促銷,推薦滿減優(yōu)惠活動(dòng),顧客收益餐飲商家虧本買吆喝;

如今,餐飲商家錢花了,本錢給了,一個(gè)潛規(guī)則卻又讓他們更受“委屈”。

這兩天,有媒體報(bào)道外賣行業(yè)居然也有潛規(guī)則,不少外賣線上價(jià)格竟比堂食價(jià)格貴近20%,有的甚至貴一倍,即使用紅包返現(xiàn)、首單立減、滿減優(yōu)惠,線上價(jià)格仍舊貴于堂食。

此文一出,很多食客大為震驚,紛紛吐槽餐飲商家“心黑”,套路深。事實(shí)真的是如何嗎?


錢都被平臺(tái)賺了 再滿減感覺要被逼死了  

沈佳和老公開的湘菜木桶飯店一到飯點(diǎn)外賣電話和平臺(tái)系統(tǒng)的報(bào)單提示就不斷。沈佳忙著接單,丈夫在后廚忙活,生意一派興隆。

但如果告訴你,小兩口的夫妻店根本賺不到錢,你信嗎?

沈佳說,由于木桶飯物美價(jià)廉(10-20元不等),每天的外賣訂單真的不少,但是一算賬,扣除成本人工還有房租,還要給平臺(tái)一筆不菲的提成點(diǎn)數(shù),滿打滿算也就是僅僅夠糊口。

“兩大外賣平臺(tái)的提成點(diǎn)數(shù)15%-20%不等,即使參加了滿減優(yōu)惠活動(dòng)依然要抽取20%的提成,再做下去,真的要被逼死了!  ”雖說外賣平臺(tái)為沈佳帶來了不少客源,但她對(duì)其依然是嗤之以鼻。

△三大外賣平臺(tái)部分地區(qū)的提成點(diǎn)數(shù)(數(shù)據(jù)來自優(yōu)糧大學(xué)2017.11.9第一版)

被外賣平臺(tái)“綁架”的餐廳,絕非沈佳一家。據(jù)了解,目前兩大外賣平臺(tái)美團(tuán)和餓了么的提成點(diǎn)數(shù)根據(jù)不同的城市和品類有所差別,但是基本都在15%以上,也就是說一份快餐賣20元,商家就要給平臺(tái)3—4元不等的提成。如果餐飲商家推出滿減優(yōu)惠活動(dòng),如,滿30減3、滿40減4等活動(dòng),那么加上平臺(tái)抽成,以一單30元的外賣來算,扣除滿減優(yōu)惠和平臺(tái)抽成餐飲老板最終收入只有22.5元,這個(gè)還不算人工成本等。

因此,對(duì)于媒體曝光有商家在平臺(tái)上標(biāo)價(jià)比堂食上貴,她雖然覺得旅游夸張,但是從情感上十分理解這種做法?!靶∩碳业腻X都被平臺(tái)賺了,還要做各種滿減活動(dòng),不提價(jià)就真的是只能虧本經(jīng)營了?!?/span>

不做外賣沒生意,做外賣不做活動(dòng)同樣沒生意。做外賣死,不做外賣同樣死,這讓很多餐飲老板進(jìn)入了一個(gè)死胡同。


餐飲人心聲  


@開路吧煎餅:外賣不做是死,做了更死,我做了20-12的滿減活動(dòng),商家是出來掙錢的,掙不了錢只能是給平臺(tái)了,21個(gè)點(diǎn)的抽成之后所剩無幾!要想掙錢只能狠點(diǎn),顧客既然點(diǎn)餐叫外賣就有享受配送費(fèi),各種費(fèi)用價(jià)格的心理準(zhǔn)備!

@蘇:很多人看到店里外賣送餐好忙活,不知道的還以為老板能掙多少錢了,但是個(gè)中滋味可能只有自己清楚。很多開店的朋友都跟我抱怨過這個(gè)問題,沒辦法,壟斷行業(yè)就這操行。


外賣員漏送 差評(píng)黑鍋餐廳都背了  

媒體報(bào)道外賣員因?yàn)樗筒瓦t到等電梯哭了,很多食客看到這個(gè)新聞很揪心,但是其實(shí)外賣員被差評(píng)餐飲商家也不會(huì)好過。

張靜開了一家專門做水果茶的店,除了堂食,附近寫字樓的白領(lǐng)的外賣訂單占了門店?duì)I業(yè)額的絕大部分。由于用心經(jīng)營,張靜水果茶飲店的生意一直不錯(cuò)。但是一到下雨天她就會(huì)十分糟心。

“我們店的外賣訂單一直都是好評(píng),排名都挺靠前的。但是因?yàn)橐粋€(gè)下雨天外賣員遲到并且飲料倒灑讓顧客給了一個(gè)差評(píng)。”張靜說起這個(gè)心里還很是委屈,她知道不能怪外賣員,但是這個(gè)差評(píng)吃得確實(shí)很冤枉。而外賣平臺(tái)上有規(guī)定,餐廳有差評(píng)排名就會(huì)靠后,消除差評(píng)還得與顧客溝通。

還有遇到外賣員漏送或者送錯(cuò)的,顧客一直打電話到店里催單,但是餐品很早就送出去了。結(jié)果也不知道什么原因沒有送到或者漏送了,最后道歉退餐費(fèi)還要吃差評(píng)。  

“遇到好的顧客還好說話,遇到據(jù)理力爭(zhēng)的顧客,你完全沒有辦法?!睆堨o很無奈。

據(jù)了解,外賣平臺(tái)還有一個(gè)不成文的“潛規(guī)則”外賣員的評(píng)分和餐廳是綁定在一起的。比如,你給餐廳菜品5分,外賣員給1分,那么餐廳的評(píng)分也就只有3分。

“外賣員和餐廳的命運(yùn)是息息相關(guān)的,而決定我們雙方命運(yùn)的除了顧客就是平臺(tái)?!? 張靜對(duì)于平臺(tái)“綁架”很無奈,自己配送成本太高,人也不好招,誰讓自己的腰桿子不夠硬呢?

這也是為什么會(huì)出現(xiàn)餐廳因?yàn)轭櫩筒钤u(píng)上門打人,外賣員因?yàn)椴钤u(píng)短信辱罵顧客的重要原因。


餐飲人心聲  


@TZYH:外賣平臺(tái)比差評(píng)更黑。

@潘氏志山(廣東):我店做平臺(tái)外賣,結(jié)果平臺(tái)現(xiàn)在常常不給配送,說是運(yùn)力不足,配送中止,讓我們商家自己配送。我向平臺(tái)索賠也不行!我真想說,你平臺(tái)不如關(guān)了算了!

@超:現(xiàn)在的外賣平臺(tái)其實(shí)已經(jīng)變味了,幾乎所有的餐飲商家都是再給外賣平臺(tái)打工,參與外賣平臺(tái)就是意味著死的快點(diǎn),真正掙錢的只有外賣平臺(tái),點(diǎn)餐的就為了實(shí)惠,便宜,什么回頭客都是白扯,至于味道,只要能咽的下,就行,至于是用什么原材料,是不是貨真價(jià)實(shí)那就原材料沒有人會(huì)去追究。


不做活動(dòng)沒生意  做了活動(dòng)來的全是貪便宜的  

李章的川菜館新開張,名氣不足,每天堂食的顧客很少。于是某外賣平臺(tái)的業(yè)務(wù)員讓他開通外賣業(yè)務(wù),并且?guī)退贫艘幌盗械臐M減優(yōu)惠活動(dòng)。

李章剛開始并不想做什么滿減優(yōu)惠活動(dòng),想著的是每天推出一兩道9元特價(jià)菜,如毛利比較高的酸辣土豆絲、麻婆豆腐、手撕包菜之類的。但是業(yè)務(wù)員說,不參加滿減優(yōu)惠沒有什么效果,而這個(gè)特價(jià)菜和滿減優(yōu)惠可以同時(shí)做。

李章想著新店前期就花錢買吆喝,不信他們家那么好的品質(zhì)會(huì)沒有回頭客,咬咬牙推出了滿40減19的活動(dòng)。

活動(dòng)推出后,訂單確實(shí)不少。但是也讓李章很心疼:原價(jià)38元一份的毛血旺+2元一份的米飯,滿減19元,加上用戶紅包減掉2元左右,即使加上餐盒費(fèi)和配送費(fèi),一單下來也就27元??鄢脚_(tái)的點(diǎn)數(shù),也就20元左右的營業(yè)額。

△某外賣平臺(tái)上的滿減優(yōu)惠

后來,李章調(diào)整了優(yōu)惠,滿20減8,滿60減10,滿100減20。但是這樣調(diào)整之后,還是不劃算,于是他在一個(gè)月后選擇停了滿減的優(yōu)惠,只剩下特價(jià)菜的活動(dòng)。

如此做法后,“效果十分明顯的”,他的店在外賣平臺(tái)上的排名越來越靠后,區(qū)域的關(guān)鍵位置不仔細(xì)看都看不到推薦。 那些點(diǎn)過單的顧客,除了偶爾點(diǎn)一下特價(jià)菜,其他菜式基本就不再點(diǎn)了。

李章這時(shí)才發(fā)現(xiàn)原來自己花錢買吆喝,吸引的卻不是忠誠的回頭客,而是貪便宜的顧客。有優(yōu)惠就來吃,沒優(yōu)惠就再也不來了。

“在外賣平臺(tái),真的很難培養(yǎng)忠誠顧客。因?yàn)檫x擇太多,顧客大多是為了解決上班時(shí)間的午餐,一切都是以簡便為主,做高品質(zhì)的外賣不是說沒有市場(chǎng),但是群體真的太少了?!崩钫麓蛩阍儆^察一段時(shí)間,看看是不是將外賣給停了。


餐飲人心聲  


@陳默:外賣平臺(tái)潛規(guī)則,太厲害,做得再好吃的東西,你不花錢買排名,就算在便宜也沒人點(diǎn),我的外賣都是自己配送,在店里吃過一次的,都讓加了微信,平臺(tái)省的錢,還能給客戶贈(zèng)送。

@追夢(mèng)者:我覺得外賣平臺(tái)點(diǎn)餐的顧客是最沒有忠誠度的,哪家便宜哪家吃,而且外賣平臺(tái)根本不管你商家賺錢與否,只顧自己的利益,這也是我做餐飲這么多年一直謝絕與任何外賣平臺(tái)合作的原因!

@金斗壙:本人做外賣才半年,是商家自配送的,覺的自己好傻,做生做死冒著風(fēng)雨和生命危險(xiǎn)去送餐,去遲一兩分鐘顧客馬上催單和差評(píng),到頭來掙錢的只有外賣平臺(tái)!各位老板,別犯傻了。


外賣平臺(tái)潛規(guī)則遭曝光  到底該由誰來背鍋?  

外賣平臺(tái)與餐飲商家的關(guān)系就像是周瑜打黃蓋,一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。平臺(tái)希望商家入駐吸引更多的流量以及獲得提成,商家則希望借助平臺(tái)的入口增加流量和營業(yè)額。但是當(dāng)平臺(tái)出現(xiàn)一家或者兩家獨(dú)大,點(diǎn)數(shù)逐年提高,排名競(jìng)價(jià)越來越難,配送成本越來高,商家必定會(huì)有種被“綁架”的感覺。

外賣平臺(tái)商家出現(xiàn)“造假”行為,這個(gè)到底應(yīng)該由誰背鍋?該抱怨平臺(tái)還是吐槽商家太黑?在這里,小編覺得可以用一個(gè)小故事來說明一下:

一哥們?nèi)ベI肉夾饃,對(duì)老板說:"給我來一個(gè),不要辣椒, 給我多放點(diǎn)肉,放,再放,再放點(diǎn),再多放點(diǎn)……"

老板抬頭看著他:"我給你卷頭豬吧?"

沒有利潤的支撐,哪來的售后服務(wù)和不斷的創(chuàng)新?

所以平臺(tái)在苛刻餐飲商家,顧客在對(duì)餐飲商家吹毛求疵的時(shí)候,多想一下,當(dāng)餐飲店已經(jīng)無利潤可賺的時(shí)候,誰還愿意做虧本生意!


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