餐廳裝修，大家可能都比較關(guān)注成本和外觀，其實(shí)餐飲裝修設(shè)計(jì)最重要的是功能性方面的考慮。前廳的服務(wù)動(dòng)線，顧客動(dòng)線；后廚的布局動(dòng)線，炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。下面這些關(guān)于餐飲裝修的注意事項(xiàng)，大家一定要看仔細(xì)了。

砸了大筆的錢(qián)，老張的餐廳裝修那是一個(gè)富麗堂皇。前廳寬敞明亮，大桌小桌錯(cuò)落擺放，擺上30桌的婚宴都不是問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)了緊張的籌備工作，老張的餐廳正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)了。試營(yíng)業(yè)最講究開(kāi)門(mén)紅，于是老張第一天大宴四方賓客。結(jié)果一天下來(lái)，就出現(xiàn)了問(wèn)題。當(dāng)初設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果，卻沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線，結(jié)果服務(wù)員上菜角落位置的需要多繞幾個(gè)圈。

無(wú)形中上菜就慢了。還有后廚，排氣排煙系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……

試營(yíng)業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問(wèn)題，老張能怎么辦呢？要么就是將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了想到加多幾臺(tái)風(fēng)扇，老張還真的不知道該怎么辦……

很多餐飲新手，在餐廳裝修設(shè)計(jì)過(guò)程中總會(huì)走進(jìn)各種類(lèi)型的誤區(qū)。正如紅餐讀者留言說(shuō)的，餐廳裝修重要的不是裝修多豪華，最重要的是要找到專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)，將各區(qū)域合理規(guī)劃好。

以下幾個(gè)坑，大家需謹(jǐn)記：  

前廳與后廚布局的坑  

在定性思維里，很多人都認(rèn)為前廳大點(diǎn)，顧客就能多，這樣就能掙錢(qián)，所以前廳的設(shè)計(jì)很大，反而廚房的面積盡量縮小，其實(shí)廚房面積過(guò)小，廚師操作受到影響，這樣就會(huì)影響出餐率，最后店內(nèi)都已經(jīng)坐滿了人，但是最后都得等餐，然而很多人都不愿意等餐，自然而然，顧客也就越來(lái)越少了

規(guī)劃餐廳時(shí)，多設(shè)座位反而忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑，只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高了，無(wú)論翻臺(tái)多少次后廚都能供應(yīng)，那么營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)就大大提高了。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好了比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。

餐飲裝修隱蔽工程的坑  

餐飲裝修有很多隱蔽工程，防水，排水，排煙都不能出問(wèn)題，這些也都是后廚裝修的一些坑。餐飲防水裝修質(zhì)量保證的同時(shí)，必須重視細(xì)節(jié)，因?yàn)榉浪且粋€(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損失。

廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒(méi)有明渠會(huì)影響后廚操作使用。更需重視餐飲店的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境很差。

餐飲明檔的坑  

現(xiàn)在為了讓顧客吃的放心，很多餐飲店都規(guī)劃出明檔廚房，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制作也是賺足了噱頭，但是想要更多菜品都能有明檔展示，在裝修設(shè)計(jì)時(shí)，也需要考慮餐廳動(dòng)線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時(shí)，還需注重其餐飲店的實(shí)用方便。

餐飲店如果只是單憑味蕾的享受挽留顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心，而好的顧客體驗(yàn)，及美味的特色菜品，才更能留住顧客，只有重視后廚裝修，保證優(yōu)質(zhì)的菜品，上餐快，才能成為顧客對(duì)這個(gè)餐飲店的裝修及服務(wù)的加分項(xiàng)。

除此之外，各位餐飲人在裝修餐廳的時(shí)候，要遵循以下幾個(gè)原則：  

01

重裝修不如簡(jiǎn)單裝修受歡迎  

隨著時(shí)代變遷，對(duì)于餐廳的裝修風(fēng)格，現(xiàn)代人有了更多的表現(xiàn)形式，但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的，反而極簡(jiǎn)主義的風(fēng)格會(huì)更受歡迎。

簡(jiǎn)單到水泥墻水泥地，墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫(huà)，放幾個(gè)書(shū)架，擺一些個(gè)性的小擺件。雖然簡(jiǎn)陋，但卻干凈、明亮，關(guān)鍵還省錢(qián)。

02

豪華裝修可能會(huì)斷了你的財(cái)路  

這主要針對(duì)快餐店來(lái)說(shuō)，精致的裝修，舒適的環(huán)境自然會(huì)更受食客歡迎，但是這樣不僅成本高，顧客常坐不起，嚴(yán)重影響翻臺(tái)率。

03

裝修檔次看選址和目標(biāo)人群  

這也是餐廳經(jīng)營(yíng)失敗的一大坑，餐廳開(kāi)店，如果面對(duì)的是白領(lǐng)金領(lǐng)等高消費(fèi)階層，裝修可走精致高端路線，但如果只是低消費(fèi)人群，過(guò)于精致豪華的裝修就會(huì)把顧客拒之門(mén)外。

04

裝修也有套路 省錢(qián)一定要防套路  

餐廳裝修的一些套路還是要避免的，如偷工減料、延誤工期、高報(bào)預(yù)算等等，都是需要有專(zhuān)人全程嚴(yán)格監(jiān)督的，否則，多花錢(qián)反而沒(méi)效果。

05

裝修能省，但并非事事都要省  

餐廳裝修，比如一些水電煤氣等等，千萬(wàn)不要省。否則，后期將帶來(lái)各種意想不到的問(wèn)題和麻煩。所以，找個(gè)靠譜的設(shè)計(jì)師，動(dòng)線和空間利用率一定能幫你規(guī)劃得很為合理。

最后，需要說(shuō)明的一點(diǎn)是，無(wú)論開(kāi)店多大，錢(qián)多錢(qián)少，裝修上的費(fèi)用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內(nèi)。

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