木屋燒烤,連鎖餐飲品牌如何在新市場破冰前行?品牌營銷
從深圳到重慶,從一線城市到二線城市,一年探索,一年努力,木屋燒烤一直在斬棘前行。
這一年來,我們在重慶是如何落地,如何站穩(wěn)的呢?
新市場是怎樣的市場?
重慶,中國美食之城,火鍋店數(shù)不勝數(shù),每條街都飄著濃濃的火鍋味兒,一個極具巴渝地方特色的城市。
這里的人本土意識極強,對本地品牌有保護心理,對外來品牌有些許的排斥情緒。紫荊廣場店的鋪子并不是這個商圈的黃金鋪位,甚至都不怎么顯眼,招商的人“忽悠”我們說這是最后一個鋪位,然而事實并非如此。
木屋燒烤從深圳來到重慶,歸零品牌影響力,面對不同的消費群體,不同的消費習(xí)慣,不同的消費訴求,我們該怎樣破冰前行?
好吃是根本
打鐵還需自身硬,做餐飲,東西不好吃,那干脆不要做。來到陌生的城市,我們要給顧客提供最好最棒的產(chǎn)品,紫荊廣場店的出品品質(zhì)是非常不錯的,從出菜口出來的每一個菜品的質(zhì)量都很穩(wěn)定,有木屋“品質(zhì)大佬”胡老大坐鎮(zhèn),品質(zhì)想差都難。我們保證核心產(chǎn)品不變,結(jié)合重慶人的口味偏好對部分菜品的口味進行了微調(diào),菜品的種類也增加了一些,因為胡老大真沒閑著,這一年在不斷地進行新品研發(fā),無論是菜品還是市場,我們木屋燒烤一直都在不停的探索。
差異化是突破口
產(chǎn)品做到位,但是走過路過的顧客不知道我們的好,此時我們就需要尋求和當(dāng)?shù)仄渌麩镜甑牟町?,那么我們該如何做呢?/span>
俗話說,南方人是品嘗海鮮 ,北方人是吃海鮮 ,西南地區(qū)的人是把海鮮當(dāng)做稀有物品 。經(jīng)過前期的調(diào)研,發(fā)現(xiàn)重慶這邊售賣的生蠔,蠔肉很小,上面還覆蓋了一層厚厚的粉絲,而我們的生蠔是從湛江直接進貨,肉質(zhì)鮮嫩肥美,于是就喊出了“我們只賣生蠔,不賣粉絲 ”的廣告語,從產(chǎn)品的差異化開始突破 。
這句簡單有力的廣告語不僅喊出了我們木屋燒烤的本質(zhì),還在重慶餐飲界引起了不小的轟動,以至于后來很多人都模仿我們的廣告語。
打折還是不打折
紫荊廣場店開業(yè)的時候,沒有啟用三天五折的優(yōu)惠活動,為什么不打五折呢?來到新的市場,沒有知名度,難道他們不想把人氣做起來嗎?
胡老大說打折是能夠吸引很多顧客來,但那時候店里一共就16個人,人手顯然不夠,超負荷的客人到店,店里根本忙不過來,出品和樓面的工作質(zhì)量都會下降,我們無法給顧客提供好的體驗,如果傷了顧客的心,那就是得不償失。不打折是不想給顧客留下不好的第一印象,因為要想在這里站穩(wěn)腳跟,必須用長遠的眼光去經(jīng)營。
變被動為主動
一開始生意不是很好,店長張藝就以顧客體驗為出發(fā)點,做了一個顧客意見調(diào)查表,有的客人說太辣,有的客人說不麻,有的客人說咸,有的客人建議增加甜食,等等。
胡老大就對張藝說:“張藝,你告訴我怎么做?”張藝答不上來,胡老大說,顧客體驗要做,但不是你這么做,從今晚開始,我們和顧客互動,向顧客推廣我們的產(chǎn)品。
你可能會好奇,這兩者之間有什么區(qū)別?
在新的市場,別人都不了解我們,不知道我們的特色是什么,我們應(yīng)該主動地向顧客推薦自己。所以我們就轉(zhuǎn)變了方式,從被動接受顧客的不滿意到主動引導(dǎo)顧客愛上我們的產(chǎn)品。
比如,告訴顧客,我們的生蠔來自湛江,肉質(zhì)鮮美。
我們的羔羊肉,是來自內(nèi)蒙古科爾沁草原的百日羔羊。
我們的食材質(zhì)量好,出品品質(zhì)棒,產(chǎn)品底子過硬了,再加上我們的描述,顧客吃了后感覺非常不錯,他們的到店頻次也會隨之增加,抓住顧客的心其實并不難。
這兩款誘客產(chǎn)品 是我們在重慶市場的主要抓手,掌握了主動權(quán)后,我們的各項行動就慢慢變得順暢起來了。
保證門店的附加值
除了我們的產(chǎn)品質(zhì)量,我們的營銷舉措,我們還有干凈舒適的環(huán)境,和不嗨不青春的氛圍。
在重慶這個地方,很多火鍋店的環(huán)境是非常粗糙簡陋的,顧客可能不會很在意這個環(huán)境,但是如果有好的用餐環(huán)境,心情當(dāng)然會更加舒暢。我們營造的環(huán)境和氛圍在深圳是剛需品,但在重慶是以一種附加值的形式呈現(xiàn)出來的,很多顧客都反應(yīng)我們店環(huán)境不錯,是這個商圈中最好的。
無論是口味,環(huán)境還是服務(wù),總而言之,一句話,讓顧客感到爽 ,就對了。2017年12月8日,木屋燒烤來重慶一年了,這一年辛苦過,彷徨過,心焦過,但是一路走來,一直滿懷希望,我們迎難而上,我們勇敢前行,我們奮起拼搏,我們的未來更加美好!
破冰之行,異常艱難,但是突破之后,萬丈光芒!
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