我們傳統(tǒng)印象中餐廳就是吃飯的地方，吃飯是餐廳最重要的職能。

而近年來(lái)，我們身邊開始出現(xiàn)一大波“混搭”餐廳，它們將一些休閑、娛樂等元素加入到餐廳的運(yùn)營(yíng)之中。

這種模式的最大誘惑就來(lái)源于它可能會(huì)產(chǎn)生1+1>2的蝴蝶效應(yīng)，很多人被它所吸引，然而，又有很多人就死在了模式上。

今天，參某帶大家看看這一家為消費(fèi)者提供一條龍服務(wù)的餐廳，是如何俘獲消費(fèi)者的？

在美國(guó)有這么一家餐飲品牌，不僅將吃飯和打游戲天衣無(wú)縫地結(jié)合在一起，而且還發(fā)展成連鎖化經(jīng)營(yíng)。這就是著名的成人連鎖餐廳——Dave and Buster's。

1982年，美國(guó)德克薩斯州達(dá)拉斯市，第一家Dave & Buster's在此誕生。

Dave & Buster's之所以定位為成人餐廳，不是因?yàn)榇蛴螒虻木壒?，而是餐廳提供酒水。因此餐廳不得不檢查客人的身份證件，在核實(shí)對(duì)方的年齡后，消費(fèi)者方能入場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，目前Dave & Buster's擁有80余家直營(yíng)連鎖店，員工超過(guò)8000名。Dave & Buster's 目前是行業(yè)內(nèi)單點(diǎn)收入最高的餐飲企業(yè)。而去年它的市場(chǎng)份額就占到了35%，第三季度銷售額同比增長(zhǎng)近6%，前年更高是8.8%。

餐廳+游戲+酒吧+直播

你想要的休閑這里都有！

從問(wèn)世的那一刻起，品牌秉持著提供“吃喝玩樂”一條龍服務(wù)的精神，店內(nèi)設(shè)置了餐飲、娛樂和觀影的全方位體驗(yàn)，是全美首家“休閑體驗(yàn)式餐廳”。很多初來(lái)乍到的顧客甚至分不清，它到底是吃飯的場(chǎng)所，還是打游戲的地方。

經(jīng)過(guò)多年的升級(jí)和發(fā)展，Dave & Buster's將餐廳打造成全方位的休閑綜合體，在這里，餐廳可以滿足年輕消費(fèi)客群的休閑需求。

餐廳：

Dave & Buster's主要提供美式食物，因?yàn)楦喜蛷d年輕活潑的風(fēng)格。這部分的收入占到食品類別的67.5%，總收入的31.6%。

酒吧：

店內(nèi)的酒吧可以滿足全方位的飲品需求，而且在店內(nèi)很多角落都可以購(gòu)買。此外，店內(nèi)擁有許多自創(chuàng)的飲品，比如Glow Kones、Tiki Drinks、Mega Mojitos，滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求。

游戲場(chǎng)：

店內(nèi)提供上百種游戲，游戲收入已經(jīng)占到總收入的一半以上。其中投幣游戲占到了游戲收入的78%，客人們可以在贏得游戲之后獲得游戲票并且利用游戲票在柜臺(tái)換取相應(yīng)的禮品，包括品牌玩具和高端電子產(chǎn)品。

體育直播：

觀看體育賽事也是Dave & Buster's娛樂體驗(yàn)的重要一環(huán)。所有的門店都配有多個(gè)大型屏幕和高質(zhì)量的音響系統(tǒng)，而且加上周圍的人也是體育迷，大家一起分享體育競(jìng)技的刺激，這樣的環(huán)境也是客戶到餐廳重復(fù)消費(fèi)的重要理由。

30年持續(xù)創(chuàng)新

抓住年輕消費(fèi)者

Dave & Buster's的客群年齡定位在21-39歲的年輕人。

在他們看來(lái)，這個(gè)年齡段的年輕人大多會(huì)選擇在外就餐，而且社交需求更多，恰好Dave & Buster's的休閑化迎合了年輕人需要新鮮的餐飲體驗(yàn)以及社交娛樂的強(qiáng)烈需求。

在國(guó)內(nèi)，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)了5、6年后就出現(xiàn)了品牌老化的危機(jī)，遭遇經(jīng)營(yíng)上的瓶頸。

而Dave & Buster's經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，仍然是年輕人夜晚休閑的優(yōu)先選擇。

其中最大的區(qū)別，就在于品牌的創(chuàng)新能力。

1）品牌形象持續(xù)升級(jí)

Dave & Buster's為了更加符合年輕人品味與時(shí)尚，近年來(lái)，Dave & Buster's一直對(duì)公司的LOGO和店鋪的內(nèi)飾和外飾進(jìn)行優(yōu)化。

2）產(chǎn)品持續(xù)更新

Dave & Buster's一直致力于引進(jìn)新鮮的產(chǎn)品，比如引進(jìn)新的游戲以及配合游戲主題的食物和飲料等。Dave & Buster's 每年至少推出3種食物和飲品，重點(diǎn)開發(fā)獨(dú)家餐飲。

而上文提到的體育賽事直播的版塊，也是Dave & Buster's近年來(lái)升級(jí)的新成果。他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)區(qū)添置了很多的大尺寸顯示屏，使運(yùn)動(dòng)迷們可以更好地欣賞體育賽事。

3）讓消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注到你

Dave & Buster's每家店至少擁有8個(gè)以上用于宣傳的窗口主打公司新品的窗口，讓顧客第一時(shí)間獲得公司有關(guān)信息，激起消費(fèi)的欲望。

此外，Dave & Buster's 在多家電視臺(tái)和廣播電視臺(tái)做推廣，對(duì)數(shù)字媒體平臺(tái)和搜索引擎進(jìn)行優(yōu)化，做電影和電視臺(tái)的植入，利用名人效應(yīng)給公司做宣傳。

引進(jìn)設(shè)備+開設(shè)新店

大而全也能穩(wěn)健發(fā)展

Dave & Buster's為消費(fèi)者提供全方位的服務(wù)，這同時(shí)意味著Dave & Buster's的經(jīng)營(yíng)成本將更高昂，管理難度也將更大。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲流行的“小而美”和“單品為王”的觀點(diǎn)，便源于對(duì)運(yùn)營(yíng)成本和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的考慮。很多老牌的中高端餐飲品牌也相繼推出了“小而美”的子品牌。

根據(jù)Dave & Buster's的第3季度財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，Dave & Buster's的公司收入增長(zhǎng)19%，利潤(rùn)率增長(zhǎng)42%。

在過(guò)去的9個(gè)季度中連續(xù)超出了分析師們的預(yù)期，甚至在去年的第3季度300%的超出了預(yù)期。

那么，如此復(fù)雜的服務(wù)鏈條中，Dave & Buster's是如何保持利潤(rùn)？

吃喝玩樂一條龍的服務(wù)，意味著Dave & Buster's需要更多的服務(wù)人員。在人均工資高昂的美國(guó)，聘請(qǐng)?jiān)蕉嗟膯T工意味著利潤(rùn)更少。

1、借助設(shè)備減少運(yùn)營(yíng)成本

Dave & Buster's的解決方式，是用系統(tǒng)來(lái)提高員工的服務(wù)效率。公司要求所有的員工一定要熟練掌握這些軟件，因此成本的減少也是比較顯著的。

Dave & Buster's的服務(wù)類別多，也意味著容易產(chǎn)生物料堆積和浪費(fèi)。為此，Dave & Buster's也引進(jìn)了相應(yīng)的系統(tǒng)和設(shè)備進(jìn)行管理。而且公司還使用了高科技的電子票，每年可以為公司節(jié)省800萬(wàn)美元的成本，進(jìn)一步提高利潤(rùn)率。但未來(lái)進(jìn)一步成本的節(jié)省不是太可能了，因?yàn)殡娮悠钡慕邮芏群芨?，所以成本的減少基本在第三季度已經(jīng)消化完畢。

Dave & Buster's一直致力于提高銷量和利潤(rùn)率，比如開新店、創(chuàng)新菜單、引進(jìn)新游戲。

截止2016年第2季度財(cái)報(bào)，超過(guò)一半的收益來(lái)自于娛樂，公司也在娛樂方面發(fā)更多的力。從2007年到現(xiàn)在，游戲占總收入的比重從44%提高到54%，預(yù)計(jì)在未來(lái)游戲的比重可能會(huì)繼續(xù)提升。

2、開設(shè)新店提升利潤(rùn)

相比本土其它知名連鎖品牌，Dave & Buster's算是穩(wěn)中求勝了，擴(kuò)張的速度并不快。Dave & Buster's 目前高成長(zhǎng)大多來(lái)自于新店，隨著拓店速度的穩(wěn)步進(jìn)行，公司保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

2016年在美國(guó)一共新開了6家餐廳，從2008年到現(xiàn)在，每個(gè)新開的店都有很好的現(xiàn)金回報(bào)和增長(zhǎng)，過(guò)去幾年，27家平均新開餐廳的現(xiàn)金回報(bào)高達(dá)45.5%。今后，Dave & Buster's在北美地區(qū)可能超過(guò)200家店鋪。

品牌在2015年簽署了第一個(gè)國(guó)際合約，第一家海外門店將于2018年在迪拜開業(yè)，預(yù)計(jì)未來(lái)7年之內(nèi)在7個(gè)國(guó)家和地區(qū)開店。

Dave & Buster's成功并不是將菜品做到極致，也不是提供極致的服務(wù)，而是餐飲的另一種娛樂性互動(dòng)吸引大批顧客，甚至Dave and Buster's的游戲收入占比超過(guò)總收入的一半以上。

Dave & Buster's的服務(wù)乍看之下雜亂無(wú)章，實(shí)際上這些服務(wù)板塊有一個(gè)共同點(diǎn)：符合年輕人的娛樂需求。

餐廳的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重一直是所有餐飲人頭疼的問(wèn)題，如何在一眾品牌中脫穎而出，就靠的是自身品牌的極端。

Dave & Buster's這種多種業(yè)態(tài)復(fù)合店的崛起，既是對(duì)市場(chǎng)需求的新思考，也是未來(lái)商業(yè)的大勢(shì)所趨。

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