加盟什么小吃容易火一點?餐飲人得先明白這兩點創(chuàng)投事件
常有人問我這個問題,加盟什么樣的小吃容易火一點?我來回答如下:
現(xiàn)在的餐飲市場瞬息萬變,潮流變化快,新的產品層出不窮,消費趨勢也在不斷變化。餐飲人都越來越困惑,因為越來越摸不著用戶的脈搏,永遠不知道第二天醒來消費者會喜歡什么……很多人看著別人做小吃賺大錢,等到自己做的時候發(fā)現(xiàn)早已經過氣了,所以選擇什么樣的項目做加盟,這是擺在創(chuàng)業(yè)者面前的第一個難題。
要明白這個問題,首先要明確一個概念,你做加盟的目的是為了賺快錢,還是想賺長錢?
賺錢也分快和慢。賺快錢就是選一個當下非?;鸨捻椖?,趁著風口來臨的時候進入,等到這個風頭過了基本上錢也賺了,就可以選擇退出了,要么轉行,要么繼續(xù)尋找下一個風口。賺長錢就是選擇一個市場比較穩(wěn)健的產品品類,深耕細作,小店做大,然后做品牌做連鎖,當做百年大計來發(fā)展。
賺快錢的核心點在于把握好消費趨勢。
網絡上有一句話叫做站在風口上豬都能飛,說的就是這個意思?,F(xiàn)在的餐飲市場基本上是隔一段時間就會出現(xiàn)一個新產品,或者舊品換新裝迎來又一春。比如冒菜、麻辣燙、串串、小火鍋、砂鍋串串、這些產品,基本上就是每隔幾年一輪回,此起彼伏,再比如各種油炸丸子之類的,各類糕點酥餅之類的,各類冰淇淋飲品之類的,各類小甜點小吃牛排杯之類的……差不多都是各領風騷好幾年,等一個風口過了,然后再過幾年又換個方式卷土重來。
把握消費趨勢有一個好的建議: 三線城市看二線,二線城市看一線,城市的發(fā)展有快慢,但是基本上發(fā)展的路子是一樣的,小城市經濟發(fā)展比大城市滯后,消費觀念也同樣滯后,所以流行趨勢也是落后緊跟先進,把握好了這個趨勢,再選擇項目可參考的就非常多了。
比如茶飲目前就是一個非常熱門的項目,在一線城市早已如火如荼的很多項目,在二三線城市才處于方興未艾階段,這個時候進入可能就是一個比較好的時機。
賺長錢的核心點在于分清產品屬性。
產品屬性要從兩個層面來說,一個是產品本身特點,另一個是地域特點。
從產品本身的特點來看,有些產品天生適合長線操作,比如說在西安這樣的城市,做面食,做砂鍋、做肉夾饃、涼皮、還有羊肉泡饃等小吃,就會是一個長久的項目,因為這些產品是在這個地區(qū)人們長久以來的飲食習慣中沉淀下來的,已經是生活的常態(tài),經久不衰。比如砂鍋市場,有很多三十年老店,經久不衰,時間越久越有生命力。
做這些項目市場基礎比較扎實,群眾基礎廣泛,不怕受眾不買賬,就怕你自己難堅持。但是這些產品相對來說競爭也激烈,要做出特色也比較有難度,如果選擇比較成熟有特色的品牌加盟,會是比較好的選擇。
有一些項目天生就是適合短線來做的,比如說很多油炸丸子,牛排杯,手撕面包、板栗酥餅之類的,這些都是緊跟風口下的產物,往往很難長線發(fā)展。再比近來很火的花甲米線,錫紙米線,包括重慶小面等,看似還不錯,品牌很多,連鎖店也很多,但這是產品也只是風口稍微大了一些,時間稍微久了一些。而且,這些產品地域性很明顯,就比如重慶小面到了陜西,就只能淪為小吃與正餐之間的尷尬地位,至于這個風口有多大,那就只能拭目以待。
再從產品地域特點來看,很多產品在一個地區(qū)是主打產品,到了別的地方可能就只能算是特色的小吃,這就好比陜西的夾饃涼皮到了外地,重慶小面到了陜西,地域性越是明顯的產品走出去的難度越是大,很多創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)伊始都想著怎么把自己老家的東西推出去,認為自己的就是民族的,就是世界的,仔細想想這樣的想法還是有點自大的。
當然,不管選長線項目還是短線項目,都要明確一點就是任何品牌都是有品牌周期的。短線的品牌周期比較短,可能黃金歲月也就三五年,長線的品牌生命周期比較長,但是也需要不斷的創(chuàng)新變化擁抱市場做品牌升級,讓自己常變常新,要不然遲早會被市場淘汰。
最后總結一下:選短線的產品品牌做加盟,需要緊跟趨勢,抓住了風口也許就成了。如果想做長線生意,那就要多方面考慮,選好產品比資金經驗能力等都重要,畢竟像西貝這樣啥都不缺的主,也會在選擇新品類這件事情上犯迷糊,畢竟方向對了一切才更有可能成功,方向如果錯了,那么結果就誰都很難說了。當然,也有可能我上邊說的,都是錯的。
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