借助資本的力量，讓初創(chuàng)餐飲品牌飛得更高，是在互聯(lián)網(wǎng)后餐飲業(yè)最大的改革，雖說西少爺今日的門店?duì)顩r已經(jīng)不復(fù)往日，但2016年11月，西少爺獲得B輪融資1150萬美金，成為2016年國內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，借資本之力快速成長的企業(yè)也并不少，大弗蘭、喜茶、和合谷、海盜蝦飯等比比皆是。

另一方面，屢屢借互聯(lián)網(wǎng)走在風(fēng)口與資本打交道的黃太吉已經(jīng)失去了過往的輝煌；曾獲IDG資本和雷軍旗下順為資本150萬美元投資的上海廚師上門O2O平臺(tái)“燒飯飯”，經(jīng)歷了痛苦的轉(zhuǎn)型依舊沒有找到清晰的盈利模式，于2015年年底停業(yè)了，其創(chuàng)始人張志堅(jiān)正在尋求下一個(gè)餐飲出口。

眾籌方面，擁有千萬級(jí)別中高端用戶的開始吧眾籌平臺(tái)，近段時(shí)間把目光放在了餐飲行業(yè)，暗戀桃花源、大開沙界、寶珠奶酪、Win  House、旺池川菜等餐飲項(xiàng)目皆在開始吧平臺(tái)展開了品牌擴(kuò)張計(jì)劃。

在眾籌中，很多品牌玩得還不錯(cuò)，要說不好的，也是多如牛毛，如長沙的印象湘江世紀(jì)城店，號(hào)稱最大眾籌餐廳終倒閉，93個(gè)股東100萬元眾籌款化為泡影；北京的Her  Coffee，坐擁66位海歸白富美，眾籌132萬，開業(yè)一年后退出市場；最引人注目的“很多人咖啡館”東莞、寧波、上海等大部分沒有營業(yè)超過一年。雖然真實(shí)而殘酷，但類似的事情還很多。

筷玩思維認(rèn)為，餐飲人學(xué)會(huì)講品牌故事用來借眾籌、資本的力，是餐飲業(yè)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一個(gè)顯著改變，這種新時(shí)代“巨變”在餐飲業(yè)的體現(xiàn)，也是近幾年來才發(fā)生的事情，要明白眾籌、資本注入對(duì)餐飲人帶來的影響是好是壞、餐飲人在其中怎么去借力飛得更高，還得從餐飲業(yè)的變革說起。

不是以前的眾籌、資本不看餐飲業(yè)，而是以前的餐飲業(yè)沒法被看  

按道理說，餐飲業(yè)絕對(duì)是資本最喜愛的行業(yè)之一，每天都有現(xiàn)金流，供應(yīng)商送貨還能月結(jié)，生意好壞一眼看出來，但是從餐飲業(yè)2000年以前的90年代去看，卻很少看到資本和餐飲業(yè)勾肩搭背稱兄道弟的事情發(fā)生，至于眾籌更是聞所未聞，難道是沒有互聯(lián)網(wǎng)紅利，資本就看不到餐飲業(yè)了嗎？

我們把時(shí)間定在90年代左右的餐飲業(yè)里，那時(shí)候，正是外來品牌初入國內(nèi)市場的一個(gè)周期，那時(shí)，永和大王、真功夫還只是個(gè)未長成的粉嫩少年，跨界者和餐飲海歸尚在和父輩探討開不開分店的事兒。在那時(shí)剛剛開放的商業(yè)大環(huán)境下，餐飲業(yè)中除了大酒樓和為數(shù)不多的外來品牌，剩下來隨處可見的就是剛起步的蒼蠅小館和幾十年老店了。

讓資本家走入這些基數(shù)最高的小館和老店中，看著他們生意火爆卻也鬧哄哄的亂象：收錢直接丟抽屜無記錄，花錢無支出報(bào)表，一問老板卻得知連昨天盈利多少都不會(huì)算，所以這樣的店資本怎么下得去手？

來來往往滿大街的“老陳卷餅”、“胖叔燒臘”、“麗麗早餐包子店”等土鱉店名和吊兒郎當(dāng)?shù)慕?jīng)營者，這樣的店誰給他們膽子走向國際？

更致命的是資本和看起來還不錯(cuò)的新創(chuàng)小伙兒聊天，誰知他們連品牌都不知道怎么打造，這樣的餐飲業(yè)讓資本怎么去看？失去了互聯(lián)網(wǎng)的土壤，“眾籌”這個(gè)概念甚至都沒有人聽過。

小結(jié)一下那個(gè)時(shí)代眾籌、資本和餐飲業(yè)的關(guān)系：

1)、現(xiàn)金流混亂，沒有準(zhǔn)確的營收系統(tǒng)=無法分紅；

2)、普遍餐飲人文化不高，不明白品牌的打造方式和重要性=不懂經(jīng)營；

3)、餐飲人尚在摸索中，新創(chuàng)品牌對(duì)自身未來之路完全不清晰=沒有未來；

4)、老餐飲人比較保守，大部分拒絕風(fēng)投=無法合作；

5)、缺乏互聯(lián)網(wǎng)的土壤，對(duì)眾籌和資本沒有認(rèn)知=缺乏環(huán)境。

從小結(jié)看就很明白了，不是以前的眾籌、資本不看餐飲業(yè)，而是那時(shí)的餐飲業(yè)根本沒法被看。說起來大概是稚嫩的餐飲業(yè)小荷才露尖尖角，眾籌、資本尤是不忍立上頭。

不過好在餐飲業(yè)有現(xiàn)金流的先天優(yōu)勢，90年代后餐飲業(yè)隨著海歸、跨界者和二代餐飲人的初露鋒芒，這時(shí)候餐飲業(yè)不再是對(duì)資本擺手“叔叔不約，我們不約”的懵懂小朋友了，在時(shí)間洗禮下，他們已初長成，這時(shí)候資本“怪蜀黍”對(duì)青蔥玉指的餐飲人大為喜愛。

同時(shí)餐飲人看到多金多才的資本家連連舉手，“老板，我看你眉清目秀、骨骼驚奇，頗有大俠風(fēng)范不如讓你帶我飛吧?！?/span>

理所當(dāng)然對(duì)餐飲業(yè)早有愛慕之心的資本家豈能拒絕這么懂事的小伙伴兒，同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的入侵完成，沒空追上資本的部分餐飲人也學(xué)前行者講起了品牌故事，拉上互聯(lián)網(wǎng)的看客一起“眾籌”上路。從此后，借助互聯(lián)網(wǎng)土壤加上新餐飲人入局，一場眾籌、資本、餐飲人的聯(lián)誼賽就此拉開序幕。

筷玩思維認(rèn)為，商業(yè)向來殘酷、互聯(lián)網(wǎng)并不好惹，資本也不是天使，餐飲人天生嘗遍百草自然也不是吃素的，聯(lián)誼賽自然有苦有樂，路上的看客被“眾籌”拉進(jìn)拉拉隊(duì)助威也是有哭有笑。但是，聯(lián)誼賽已成定局，沒有“時(shí)間裁判”的允許，其中聯(lián)誼的人要么贏要么出局，幾乎沒有第三種選擇。

既然聯(lián)誼賽的鈴已經(jīng)系起來，解鈴人卻早已金盆洗手不知所蹤，我們除了看到眾籌和資本在餐飲業(yè)不好的結(jié)局，也看到了更多因?yàn)楸娀I和資本的幫助一飛沖天的案例，因此，想想餐飲業(yè)如何在眾籌和資本的幫助下做好自己，才是更重要的。只有弄明白在眾籌和資本風(fēng)向下的餐飲人是如何摔倒的，才能做到讓自己站得更穩(wěn)。

商業(yè)向來殘酷且公平，不跟老朱學(xué)高筑墻、廣積糧、緩稱王就別想定天下

講一個(gè)有意思的小故事：兩個(gè)曾經(jīng)結(jié)拜打算同生死的兄弟小A和小B，有天在路上遇到了一只獅子，兩人打算逃跑時(shí)，小A拿出了能給角色加敏捷度的超級(jí)跑鞋。

小B問他，“大哥你穿鞋跑的過獅子嗎？”

小A自信地甩了甩頭發(fā)，陰森一笑，“跑不過獅子，但跑得過你就夠了?！?/span>

故事到這里似乎就結(jié)束了，但是，我們?cè)俳o故事開個(gè)腦洞，續(xù)下這個(gè)經(jīng)典：小B聽了小A的話拔腿就跑，結(jié)果獅子沖上來把正在微笑系鞋帶的小A一口吞下，從此上窮碧落下黃泉，兩處茫茫皆不見。

如果說獅子就是風(fēng)口，小A小B是在餐飲路上前行的伙伴，這個(gè)時(shí)代，很多“優(yōu)秀”的餐飲人確實(shí)拿到了錢可以跑得更快，但是真正能領(lǐng)跑的人，不是隨時(shí)隨地帶著跑鞋的小A，而是帶著跑鞋并且已經(jīng)穿上了的小C和不需要跑鞋也能跑的起來并會(huì)審時(shí)度勢的小B，而更多的是已經(jīng)在路上奔跑的小D們。

餐飲人在拿到眾籌、資本前后，就必須要學(xué)會(huì)商業(yè)三法則：高筑墻、廣積糧、緩稱王，只有這樣，才能做一個(gè)開著車甩開BCD的人。

1)、高筑墻之聚焦法則：知道該做什么，不做什么，比能做什么更重要  

因?yàn)椴恢雷约涸撟鍪裁?，不做什么而失去市場的案例中，黃太吉就在其中。

從最開始的黃太吉煎餅果子單品到黃太吉外賣的開放共享平臺(tái)，其創(chuàng)始人赫暢曾經(jīng)也算紅極一時(shí)之人物，他把“賣煎餅”這樣一件不起眼的小事，做出一億多的融資、十多億的估值，還通過美女老板娘和開跑車送煎餅等多個(gè)熱點(diǎn)話題博得了極高的關(guān)注度，儼然成為當(dāng)年餐飲圈和互聯(lián)網(wǎng)圈的跨界典范。

實(shí)際上，黃太吉在收獲成功的同時(shí)，其核心產(chǎn)品煎餅也一直備受吐槽，然而，黃太吉被神化過后，就轉(zhuǎn)入O2O燒錢大戰(zhàn)和“免費(fèi)”時(shí)代，在“并未獲得巨額盈利”時(shí)，又開啟了“百麗集團(tuán)”的多品牌模式，現(xiàn)狀中，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館等外賣品牌卻并未獲得同黃太吉曾經(jīng)被追捧的待遇，最后神話破滅。

但歸根結(jié)底，黃太吉的成功之路其實(shí)是個(gè)“賣煎餅”的小事。只要是從事餐飲業(yè)的人都必須要明白一個(gè)道理：產(chǎn)品和盈利才是餐飲行業(yè)的本質(zhì)。

古書言太生一，一生二三，三生萬物，老黃做到了三生萬物，卻忘了沒有一，萬物是生了也即滅的。

如果黃太吉好好做煎餅，認(rèn)真做，是否會(huì)有不一樣的結(jié)局？這就是高筑墻之聚焦法則：知道該做什么，不做什么，比能做什么更重要。

2)、廣積糧之納賢法則：從來就沒有一個(gè)企業(yè)是被人才太多拖垮的  

不說餐飲業(yè)，單單手機(jī)業(yè)就走過了一個(gè)偉大的時(shí)代，從最初的國產(chǎn)山寨時(shí)代到進(jìn)入華為、小米和vivo、OPPO的國貨爭光時(shí)代，餐飲業(yè)也是改頭換面很明顯的一個(gè)行業(yè)，這些年，經(jīng)常有聽說華為的某誰進(jìn)入餐飲業(yè)，帶動(dòng)了一個(gè)品牌，小米的某誰進(jìn)入餐飲業(yè)捧火了一個(gè)品類。

樂凱撒創(chuàng)始人兼CEO陳寧表示，餐飲行業(yè)門檻很高，餐企是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計(jì)公司的總和，得請(qǐng)到更多的跨界人才，而并非餐飲的專業(yè)人才。

所以樂凱撒公司除了專業(yè)技術(shù)崗位，高管盡數(shù)來自華為、寶潔、杜蕾斯等跨界大牛。在招人的任性方面，陳寧的要求是：總部非985的不要，非專業(yè)領(lǐng)域最牛的不要，甚至年齡比老板大4歲的也不要。

結(jié)果在別人還在想樂凱撒這貨是不是瘋了的時(shí)候，它果然在市場中瘋了：樂凱撒用不到2年時(shí)間從18家開到超過100家直營店。

那么，人才那么多能用來做什么，又不能蒸也不能煮，更不能湊成一桌打麻將。

曾經(jīng)，樂凱撒宣稱其是榴蓮匹薩的開創(chuàng)者，但是在消費(fèi)者看來，呵呵，你自封榴蓮匹薩的始祖關(guān)我們什么事兒？筷玩思維則認(rèn)為，人才就是用來幫品牌傳遞價(jià)值觀并且讓消費(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)還能愛上它的一個(gè)過程。

樂凱撒說，人才是利潤中心，而不是成本中心。這些人才給樂凱撒帶來的利益是難以估算的。

3)、緩稱王之“墨菲”法則：無法打消一切會(huì)發(fā)生的壞事，低調(diào)找到出路才跑得快  

作為一個(gè)古代打江山的初代皇帝其實(shí)非常痛苦，不僅要安撫手下的賢才士兵不要跑掉，還要面對(duì)各路起義軍的轟殺，更危險(xiǎn)的則是現(xiàn)任末代皇帝手下保守派的反攻。

不過，餐飲業(yè)也好不到哪里去，商業(yè)的反壟斷格局和百家爭鳴的模式就讓餐飲人焦頭爛額，傳統(tǒng)派的人怕創(chuàng)新派突然領(lǐng)跑，創(chuàng)新派怕市場不接納還被傳統(tǒng)派的人突圍。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)，老路早被其他餐飲人踏沒了，要有優(yōu)勢和找到賽道就只能找一個(gè)略微新點(diǎn)的切入口，但是這第一步是很痛苦的，即使得到不錯(cuò)的市場反響也要面臨很殘酷的局面：后來者利用你打下的市場對(duì)你的品牌進(jìn)行升級(jí)后輕易把你甩開。

很多人記住了第一個(gè)吃螃蟹的人，卻不知道第二個(gè)吃螃蟹的人才是贏家，只有成為第二才能得到第一個(gè)吃螃蟹的人留下來的經(jīng)驗(yàn)，才懂得，怎么吃到最好吃的螃蟹。何況，商業(yè)的殘酷性帶來的不僅僅都是螃蟹，如果是一只毒蜘蛛呢？

那么，在商業(yè)中，餐飲人學(xué)會(huì)高筑墻、廣積糧、緩稱王后，這和眾籌、資本的注入有什么最直接的關(guān)聯(lián)？

不曉得做好餐飲，資本可以是成功加速器也能是死亡催化劑

要懂得做好餐飲，它的關(guān)鍵點(diǎn)在于眾籌、資本的目光和餐飲人心性這兩者的融合，在之前，餐飲業(yè)一直是餐飲人在走獨(dú)行路，直到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中眾籌、資本將目光瞄準(zhǔn)了餐飲業(yè)時(shí)，獨(dú)自前行知道路阻且長的餐飲人突然得到了加速器，那么如果餐飲人心性不夠，覺得資金在手、天下我有，未筑墻、不積糧、卻急稱王，那么這對(duì)餐飲人和眾籌方、資本家來說都是致命的。

這幾年，一個(gè)根正苗紅的餐飲新銳前途一片光明后，得到資本寵愛而完?duì)僮拥陌咐筒簧?，新式茶飲領(lǐng)域的“佼佼者”：茶香書香，它就在其中倒下了。

據(jù)資料，就在2017年，這則“元旦起，茶香書香已停止經(jīng)營”消息一出，在業(yè)界激起千層浪。

2011年12月底“茶香書香”首家門店開業(yè)，一個(gè)月后即創(chuàng)下150平日營業(yè)額破萬的紀(jì)錄，也成為商場里排隊(duì)的現(xiàn)象級(jí)門店。隨后20個(gè)月的時(shí)間，拿到融資的茶香書香迅速開設(shè)了9家門店，并且很快收支打平。這貌似前路一片陽光卻遇到了2017年的閉店通知。

這次失敗原因，創(chuàng)始人羅軍說：“由于股東原因，從元旦起停止了茶香書香的經(jīng)營”，同時(shí)羅軍又說：“我們的模式是走的通的，問題出在股權(quán)的頂層設(shè)計(jì)上?！币徽Z驚醒夢中人，在資本介入后，盡管是茶香書香品牌的創(chuàng)始人，但羅軍團(tuán)隊(duì)已經(jīng)失去了決策權(quán)。

隨著創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)與資本方在經(jīng)營問題上出現(xiàn)分歧后，最終導(dǎo)致茶香書香終結(jié)。

這是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代后餐飲業(yè)的“新死法”，隨著資本的加入而讓公眾震驚，原來創(chuàng)業(yè)還能“有錢死”，震驚之余餐飲人還明白了，拋開餐飲業(yè)自身談其他，都是敗局的開始。

另一方面，很多餐飲人拿到資金后，就拋開規(guī)則，瘋狂試錯(cuò)，造就了多少陌路，其中互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，這幾年一直在玩概念，卻忽視了自身還需多修煉內(nèi)功，只有明白自己該做什么，知道怎么做才是餐飲人應(yīng)該思考的，做到了，外來資本才能帶著餐飲人一起飛啊。

結(jié)語

穿上互聯(lián)網(wǎng)外衣，再借助外來資本力量，就能在風(fēng)口上飛，而在商業(yè)中，最關(guān)鍵的不是研究怎么飛得更高，而是要扒開互聯(lián)網(wǎng)的外衣，去研究餐飲業(yè)之根本。

無論風(fēng)有多大，無論互聯(lián)網(wǎng)的外衣多暖和，歸根到底，離不開的還是餐飲自身之根本，風(fēng)總會(huì)停止，互聯(lián)網(wǎng)的外衣總要脫下，一切都在變，不變的是餐飲業(yè)之根本。

將一切目光回歸餐飲業(yè)自身，聚焦目光在自己身上，比去研究怎么討好資本、怎么上眾籌更重要，成敗的命運(yùn)終究握在餐飲人自己手里。懂得這一點(diǎn)，在眾籌和資本注入的新推手作用下，被捧上天并不難。

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