都說這是個(gè)看臉的時(shí)代，顏值高的受人青睞，顏值低的遭人鄙夷。

這個(gè)道理放在餐飲界同樣適用。設(shè)計(jì)好看的餐廳時(shí)常人頭攢動(dòng)，缺乏新意的餐廳往往門庭冷落。喜茶、奈雪の茶、gaga鮮語、樂凱撒都是餐飲顏值界的翹楚代表，這些品牌從產(chǎn)品到空間的設(shè)計(jì)都暗藏玄機(jī)。高顏值只是為了吸引消費(fèi)者關(guān)注嗎？事實(shí)恐怕遠(yuǎn)非如此。

最近，海底撈悄悄拿下了2017年度A' Award設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，這是一個(gè)世界級(jí)的設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，而海底撈的一個(gè)門店設(shè)計(jì)獲得了“店面及公眾室內(nèi)設(shè)計(jì)”獎(jiǎng)。

印象中，海底撈的裝修并沒有特別出彩的地方，紅黑白的主色調(diào)，裝飾中規(guī)中矩。但這次獲獎(jiǎng)門店有所不同，綠色為主視覺，墻面等背景則搭配大片原木色，很容易讓人聯(lián)想到自然中的植物，各個(gè)區(qū)域劃分更是自然流暢。這種設(shè)計(jì)，在充斥煙火氣、江湖氣的火鍋店中當(dāng)真是一股清流。

▲海底撈上海大華虎城店，希望通過空間呈現(xiàn)給客人自然、新鮮、健康的感覺

這兩年，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一批極有設(shè)計(jì)品味的品牌，各種風(fēng)格層出不窮，前有外婆家的“清新田園風(fēng)”，印象小館、大龍鳳的懷舊風(fēng)，后有喜茶簡(jiǎn)約時(shí)尚風(fēng)、pink風(fēng)，奈雪の茶的舒適甜美風(fēng)……每種風(fēng)格幾乎都是餐飲界的時(shí)尚風(fēng)向標(biāo)。

費(fèi)心費(fèi)力做一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)只是為了好看嗎？紅餐網(wǎng)（hongcan18）認(rèn)為，“美”只是最基礎(chǔ)的需求，每個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的背后，都有其更深層次的用意，比如營銷、比如迎合消費(fèi)需求，或者是品牌理念塑造等。

以下，紅餐網(wǎng)選取當(dāng)前餐飲界的一些顏值擔(dān)當(dāng)作為對(duì)象，力圖從中做個(gè)歸納總結(jié)，好看清這些時(shí)尚icon們的真面目。

1.迎合年輕化消費(fèi)趨勢(shì)  

80、90后成為消費(fèi)主體已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，00后也正在崛起，擁抱年輕消費(fèi)市場(chǎng)成為每個(gè)餐飲品牌絞盡腦汁要做的事。

從去年開始，火鍋大佬海底撈開始悄悄改頭換面，通過一體化的空間設(shè)計(jì)，傳達(dá)著更年輕、更時(shí)尚的信息。

這次拿獎(jiǎng)的這個(gè)“森系”設(shè)計(jì)，脫離了海底撈以前傳統(tǒng)川式火鍋稍微老氣的畫風(fēng)，看起來更加流暢清新。而且還著重突出了等位服務(wù)區(qū)進(jìn)行了設(shè)計(jì)，試圖為顧客提供更好的等餐、就餐體驗(yàn)。

越來越多的消費(fèi)者在面對(duì)吃喝這個(gè)問題時(shí)已不滿足于吃得飽喝得足了，新潮的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)、好玩的互動(dòng)、個(gè)性化與趣味性十足的場(chǎng)所和產(chǎn)品越來越成為消費(fèi)者掏腰包的關(guān)鍵。

▲樂凱撒300平米趣玩店，擺滿瓶子的表白墻是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)

正如樂凱撒創(chuàng)始人陳寧所說：“現(xiàn)在餐飲業(yè)的最大挑戰(zhàn)，是消費(fèi)者從‘85到00’的過程，這一代人喜歡的東西已經(jīng)不一樣了，要讓消費(fèi)者對(duì)你有感，不能基于品牌定位——你是榴梿披薩創(chuàng)造者關(guān)我什么事？”

正是這樣的基于品牌認(rèn)知。樂凱撒開始不斷設(shè)計(jì)出不同風(fēng)格的概念店，通過各種獨(dú)特設(shè)計(jì)，把好玩、有趣的場(chǎng)景融入到就餐體驗(yàn)中，增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)性。

比如，最近開出的300平方的數(shù)字概念店，灰白為主色調(diào)，簡(jiǎn)約干凈，充滿實(shí)驗(yàn)室般的未來感。而店內(nèi)最明顯的設(shè)計(jì)就是兩面擺滿了瓶子的表白墻，這些瓶子既能作為好看的裝飾，也是游戲的一部分。

2.自帶話題性，天然營銷載體  

在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，一個(gè)好的餐廳設(shè)計(jì)，本身就是極具價(jià)值的傳播載體。

▲喜茶pink主題店，旨在通過空間表達(dá)女性關(guān)系

上個(gè)月，喜茶開了一家粉紅主題店，緊接著社交媒體上鋪天蓋地都是喜茶變“粉”的消息。據(jù)說開業(yè)期間，不少喜茶粉頂著烈日都要去HEYTEA PINK朝圣一番，即便是喝不上喜茶，也要到店里自拍曬朋友圈，無形中就為喜茶做了宣傳。

再比如，海底撈新設(shè)計(jì)風(fēng)格的店投入使用，行業(yè)人就會(huì)自發(fā)討論起其背后的用意；樂凱撒推出新的概念店，人們也會(huì)猜測(cè)這是否是新的風(fēng)向標(biāo)；印巷小館創(chuàng)始人親自參與設(shè)計(jì)，將餐廳變成老北京的樣子，激發(fā)了消費(fèi)者探究老北京摸樣的獵奇心理。

而就算品牌本身無心，消費(fèi)者和媒體自發(fā)追逐熱點(diǎn)的興趣永遠(yuǎn)不會(huì)減退。在人人皆媒體的時(shí)代，好看、有特點(diǎn)的東西都會(huì)引發(fā)大量的分享傳播，品牌只要稍加助瀾便可達(dá)到理想效果。

3.品牌觀念呈現(xiàn)和品牌價(jià)值塑造  

當(dāng)所有人都在說喜茶是“網(wǎng)紅”的時(shí)候，喜茶創(chuàng)始人聶云宸申辯：“我們?cè)诂F(xiàn)象以外，有自己從創(chuàng)業(yè)開始就希望可以落地的一套品牌理念?！?/span>

喜茶的品牌理念就是靈感與禪意，這個(gè)理念一直貫穿在喜茶的門店設(shè)計(jì)中。

▲喜茶通過空間設(shè)計(jì)，體現(xiàn)靈感與禪意的理念

2014年，將中山小欖店面擴(kuò)大到100多平米，從此喜茶在追求門店設(shè)計(jì)，在給消費(fèi)者提供空間體驗(yàn)感的道路上一去不返；

Lab概念店，每家店表達(dá)主題不一，風(fēng)格極簡(jiǎn)干凈，凝聚了現(xiàn)代禪意的空間美學(xué)；

黑金店，打破以往門店禪意的灰白色調(diào)，汲取黑金靈感，玩味摩登，打造高端感；

喜茶熱麥，四層樓復(fù)合式藝術(shù)空間，一層售賣，二層為休息與歐包制作區(qū)，三層是一個(gè)小型藝術(shù)空間；

粉色店，通過空間體現(xiàn)女性關(guān)系。

對(duì)于喜茶來說，空間體驗(yàn)感的打造可以讓消費(fèi)者形成一個(gè)更為立體的消費(fèi)體驗(yàn)，激發(fā)消費(fèi)者的靈感，這也是現(xiàn)階段喜茶品牌理念的主要輸出方向，而這種價(jià)值輸出正慢慢地被人認(rèn)可。

武漢大學(xué)社會(huì)學(xué)博士周靜志就認(rèn)可喜茶的做法，“除了喝茶之外，它賦予了空間更多的精神價(jià)值?！?/span>

4.創(chuàng)始人品味和喜好的集合

有時(shí)候，去餐廳吃飯，通過餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格，就能猜到其創(chuàng)始人的品味和喜好。

▲印巷小館內(nèi)部設(shè)計(jì)，地道老北京味

愛吃北京私房菜的人，應(yīng)該都光顧過印巷小館。走進(jìn)印巷小館，宮燈、花梨八仙桌、屏風(fēng)、木制餐牌、門框、琉璃，老北京物品目不暇接，可以猜測(cè)創(chuàng)始人八九不離十是一個(gè)老北京人。

“我就想恢復(fù)老北京的文化，隨著社會(huì)的發(fā)展，新事物的崛起，老祖宗留下來的東西漸漸被人們遺忘，可哪個(gè)部門也不管我們，只能靠我們自己”。印巷小館創(chuàng)始人尹彪祖上六代都是北京人，館內(nèi)的設(shè)計(jì)都是一手完成的。

吃火鍋就一定是大汗淋漓的嗎？青石玖宮的創(chuàng)始人應(yīng)凌云并不這么認(rèn)為，她曾經(jīng)是一個(gè)珠寶設(shè)計(jì)師，她覺得吃火鍋也可以精致、典雅，因此青石玖宮的設(shè)計(jì)走的是優(yōu)雅、奢華路線，像一個(gè)高端會(huì)所。而這樣的理念和裝修風(fēng)格，也正好契合了應(yīng)凌云原來珠寶顧客的需求，自然不用愁沒有客人。

▲青石玖宮內(nèi)部設(shè)計(jì)，奢華典雅

深圳茶飲品牌gaga鮮語與其競(jìng)品餐飲最大的差異點(diǎn)是“建筑視角”，其創(chuàng)始人馮敏曾從事過房地產(chǎn)行業(yè)，因此gaga鮮語都是從建筑美學(xué)的角度設(shè)計(jì)餐廳空間。

一定程度上可以說，餐廳就是創(chuàng)始人價(jià)值觀念的集合，通過這個(gè)集合，消費(fèi)者得以有更獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。

總結(jié)

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)空間設(shè)計(jì)一定會(huì)是品牌自我表達(dá)的重要載體。當(dāng)下餐飲行業(yè)，跟風(fēng)設(shè)計(jì)風(fēng)格的現(xiàn)象大量存在，很多餐廳在沒有了解自己的品牌定位、消費(fèi)群體的情況下，看著市面上哪種設(shè)計(jì)好看，就直接copy過來，這樣做毫無意義。

沒有精髓的設(shè)計(jì)，看著只會(huì)顯low。因此，當(dāng)你想開店要決定餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的時(shí)候，不要太在意別人的風(fēng)格，先想清楚你想要的店是什么樣的，你的品牌要表達(dá)什么，再動(dòng)手也不遲。

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