青城一絕:老綏元燒麥打造內(nèi)蒙古特色餐飲名片頭條
燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮,裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴。燒麥最早起源于元代初期,今內(nèi)蒙古呼和浩特玉泉區(qū)的商途茶館,后經(jīng)多年演變成為今天的“燒麥”。
老綏元燒麥起源于內(nèi)蒙古塞外青城呼和浩特,是一家以經(jīng)營燒麥為主兼營地方風(fēng)味菜系的老字號特色餐館。作為一家老字號的餐飲品牌,老綏元自2005年發(fā)起,現(xiàn)已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包頭等城市開設(shè)72家店面,是中國烹飪協(xié)會理事單位、內(nèi)蒙古旅游定點(diǎn)單位。榮獲中國最具成長性商業(yè)品牌、中國十佳老字號餐飲品牌、中國優(yōu)秀連鎖餐飲品牌、中華老味道、中國名小吃等榮譽(yù)。2012至2017連續(xù)六年,在全國兩會期間作為“支援單位”為全國兩會代表及委員獻(xiàn)上了內(nèi)蒙古特色美食——燒麥,受到高度贊揚(yáng)。
如今,在青城的大街小巷流傳著這樣一句諺語:“無燒麥、不青城”。燒麥?zhǔn)怯锰刂频膿{面錘(燒麥錘)把和好、揉透的面,墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮,然后用新鮮羊肉切粒,配蔥姜等佐料拌成餡,把餡放在燒麥皮里輕輕搟成石榴狀,上籠蒸7到10分鐘即熟。燒麥出籠,頓時鮮香四溢,觀其形,晶瑩透明;食其味,清香爽口,味濃不膩,皮薄如蟬翼,柔韌而不破,用筷子夾起來,垂垂如細(xì)囊。
近年來,“老綏元”燒麥在制作中加入許多新時代元素,采用自主研發(fā)的燒麥營養(yǎng)配方,特別是在用原料上,完全采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉,保證肉餡鮮美;肉餡手工切制,經(jīng)過30多道工序標(biāo)準(zhǔn)化操作;優(yōu)化口感、設(shè)立中央廚房,品質(zhì)上乘,口味獨(dú)特,再加上貼近消費(fèi)者的創(chuàng)新,如今已成為內(nèi)蒙古青城一絕。
從幾百年的燒麥歷史到現(xiàn)在,燒麥大多為家庭手工作坊制作,燒麥品質(zhì)魚龍混雜。2008年老綏遠(yuǎn)餐飲公司成立了燒麥研究所,經(jīng)過研發(fā),將傳統(tǒng)燒麥進(jìn)行改革,采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉,并研發(fā)出根據(jù)羊肉的部位精選出上等頂級部位羊肉、優(yōu)質(zhì)精品羊腿肉及優(yōu)質(zhì)羔羊肉等,摻入自行研發(fā)的配方,打造出品種多樣的燒麥。
老綏元燒麥以“老綏元”品牌為依托,在傳承與創(chuàng)新上,盡力將燒麥做到極致,打造優(yōu)質(zhì)的燒麥文化,力爭在品質(zhì)、口味、服務(wù)及就餐環(huán)境創(chuàng)造一流,讓消費(fèi)者在品鑒傳統(tǒng)美食的同時,體驗燒麥背后所蘊(yùn)涵的深厚歷史文化底蘊(yùn)。老綏元在就餐環(huán)境、裝修設(shè)計方面講究文化氛圍,無論是門頭、店面、店名牌匾、室內(nèi)環(huán)境等都受到餐者的喜歡與接受,從而打造成為內(nèi)蒙古特色餐飲的一張文化名牌。
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