從面點師到校長,王建軍要叫響山西面食深度訪談
夏有涼風(fēng),冬聽雪。
春有百花,秋望月。
心中若無煩心事,
便是人間花果香。
盛世旅游職業(yè)學(xué)校校長王建軍和他的學(xué)生趙晨陽、閆泓垚、賈文靜等人在外灘風(fēng)尚
英雄不問出處,是金子總要發(fā)亮。山西盛世技工學(xué)校校長王建軍是一名70年代畢業(yè)的技工學(xué)校學(xué)生,行萬里路如讀萬卷書,在他幾十年的人生路上,以他的勤奮和努力,戰(zhàn)勝了一個又一個困難,從一名普通的面點師傅轉(zhuǎn)為培育出成百上千職業(yè)學(xué)生的學(xué)校校長。
持之以恒,五年爐坑生活磨煉堅強意志
初中畢業(yè)后的王建軍來到太原技工學(xué)校上學(xué),學(xué)生時代王建軍非常勤奮、自覺,從不偷懶。那時學(xué)校規(guī)定早上七點上班,但師傅卻要求他每天六點半到崗,并把一項累又苦的工作安排給他——倒?fàn)t渣。王建軍說,兩斗爐渣近80斤重,倒完爐渣還得再裝一車碳回來,來回中間要經(jīng)過一個很陡的坡,把碳拉回來之后,再倒一盆水擦了爐臺。這是一項很累的活,干活兒回來自己得出一身汗,加上卸煤時蕩起的塵土,干完活兒自己就變成了一個“小黑蛋”。這樣的爐坑生活王建軍一干就是五年。雖然當(dāng)時他想不通,為什么師傅要把這件又臟又累的工作交給他,可他從未問過師傅掏爐坑掏到什么時候,也從來沒有提出要跟同學(xué)輪換一下,五年來都是他一個人默默去做這些工作?;貞涍@五年的爐坑生活,王建軍感慨萬千,他說:五年的爐坑生活看似苦累,但確確實實改變了我許許多多的生活習(xí)慣,且讓我受益一生。一方面使我養(yǎng)成了良好的作息習(xí)慣,從上學(xué)那會直到現(xiàn)在這三十多年來我從沒睡過懶覺,每天都保持五點準(zhǔn)時起床;另一方面,也磨練了自己的意志,堅持五年的事情都能堅持下來,還有什么事情是我堅持不下來的呢。在師傅的嚴(yán)格要求下,王建軍踏踏實實,一步一個腳印鍛煉出自己扎實的基本功,那時他2分鐘可以擰二十八個花卷,而大部分專業(yè)的面點廚師只能擰十八個。1984年在山西省第一屆烹飪技術(shù)表演鑒定會上,王建軍獲得“最佳面點師”的榮譽;1986年代表太原市遠(yuǎn)赴日本參加民間面點技術(shù)訪問。
臨危不亂,帶領(lǐng)學(xué)校度過危機
畢業(yè)后的王建軍選擇了留校,憑借他多年積累的扎實功底和精湛廚藝,以及在校期間的優(yōu)秀表現(xiàn),他一步一步走上太原市實習(xí)飯店副經(jīng)理的崗位,可剛剛上任不久,學(xué)校便遇到了突如其來的企業(yè)危機。太原食品街改造,實習(xí)飯店被迫拆遷,飯店不能營業(yè),學(xué)校就沒有了經(jīng)濟來源,整個學(xué)校都陷入了困難之中。作為經(jīng)理的王建軍在困難面前并沒有迷惘,而是積極勇敢地站出來面對問題,他利用所學(xué)的面點技能,帶領(lǐng)大家一起賣燒餅為學(xué)校解決經(jīng)濟問題。為了度過困難,每天早上六點大家就開始做燒餅,把餅子燒好后,再一起推著車到街上去賣,直到所有的餅子全部賣完才收工。在學(xué)校改造的這六年,作為經(jīng)理的他每天都是第一個來,最后一個走,幾乎每天晚上都忙到十點才回家。就這樣,憑借賣燒餅的收入幫助實習(xí)飯店度過了這段困難時期。隨著學(xué)校拆遷改造的完成,他的管理才能得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,一個升職的機會落到了他頭上。
臨危受命,讓瀕臨倒閉的酒樓起死回生
1993年,王建軍到文瀛酒樓擔(dān)任總經(jīng)理,曾經(jīng)的文瀛酒樓是太原市響當(dāng)當(dāng)?shù)恼诖ú损^,但王建軍上任時,酒樓的門前不復(fù)車水馬龍,曾經(jīng)輝煌文瀛酒樓如今面臨的是重重危機:老員工作態(tài)度消極,鍋爐年久失修存在嚴(yán)重安全隱患,食品衛(wèi)生問題亟待解決。三大棘手的問題擺在王建軍面前,王建軍并沒有退縮,他憑借自己的面點專業(yè),穿起白大褂,帶領(lǐng)大家走出去,炸油條、賣早點、賣夜宵,空閑時安排全體員工包餃子,王建軍說,因為我們是專業(yè)做面點的,所以我們做出來的東西老百姓還是喜歡吃,雖然經(jīng)歷了那么多困難,但是當(dāng)你動起來的時候大家是相信你的,用賣早點和夜宵的收入,維修了破舊的鍋爐房,整改了酒樓的配套設(shè)施,完善了員工的管理制度,就這樣文瀛酒樓的生意漸漸紅火起來,恢復(fù)了酒樓往日的熱鬧景象。
與時俱進,帶領(lǐng)企業(yè)走上創(chuàng)新發(fā)展之路
機會只對進取有為的人開放,當(dāng)你變得優(yōu)秀時,你想要的就會來找你。隨著文瀛酒樓的生意日益紅火,機會又一次來到王建軍身邊。那天他同往日一樣穿著白大褂同店員一起在酒樓門口炸油條、賣早點,一個陌生人走來問他是不是酒店的經(jīng)理,想與他商談一個合作項目,待王建軍脫下大師傅的衣服,與對方交流后才知道,這位并不起眼的陌生人是來自香港的投資商人,他看到了文瀛酒樓的發(fā)展?jié)摿ο肱c王建軍合作,共同創(chuàng)辦一家太原本土化的中式快餐品牌。這就是太原人所熟知的家家樂快餐。這次合作非常成功,太原首家家家樂快餐在柳巷商業(yè)街開業(yè)后人氣爆棚,每天排隊在家家樂吃早餐成為那時柳巷商業(yè)街的一條風(fēng)景線。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)商海推晉面 傾心辦學(xué)育桃李
成功的喜悅并沒有讓王建軍停滯不前,他依然在探索新市場環(huán)境下山西面食如何發(fā)展的道路上不斷前行。他四處學(xué)習(xí)先進的餐飲經(jīng)營管理理念,先后北上北京經(jīng)營北京面酷餐飲,南下廣州主持山西面王品牌連鎖企業(yè)工作。王建軍多年來的工作得到國家和社會的充分肯定,2009年山西省連鎖經(jīng)營協(xié)會授予他“山西省功勛企業(yè)家”稱號;2012年被中國烹飪協(xié)會授予“餐飲行業(yè)杰出帶頭人”稱號;2015年作為中國面試的代表赴法國參加“中國美食走進聯(lián)合國教科文組織”活動,為中國美食的申遺工作做出積極貢獻。
榮譽面前王建軍并不滿足,為填補我省在面食培訓(xùn)教育資源的不足,讓山西面食有所傳承和發(fā)展,他積極組建面食培訓(xùn)學(xué)校,王建軍說:世界面食在中國,中國面食在山西,山西作為面食之鄉(xiāng),如何推動山西面食的發(fā)展是我目前最關(guān)心的事,以一人之力畢竟有限,再多榮譽都比不了培養(yǎng)更多年輕人來叫響山西面食文化來得更實在、更開心,通過學(xué)校培養(yǎng)出優(yōu)秀的職業(yè)人才,才會光大山西面食。如今在省內(nèi)外許多餐飲企業(yè)都有山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校的學(xué)生在傳承著山西面點,他們學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生如趙晨陽、閆弘垚、賈文靜等人均為外灘風(fēng)尚餐飲公司的骨干力量。我們希望王校長桃李滿天下,讓他的學(xué)生給更多的餐飲企業(yè)帶去驚喜。
[本文轉(zhuǎn)載自山西新聞網(wǎng)科教頻道]
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