雖然受中國(guó)反腐政策影響，中國(guó)高端餐飲市場(chǎng)低迷，不過2013年才進(jìn)入中國(guó)的知名新加坡餐飲公司Jumbo Group（珍寶集團(tuán)）還打算逆市繼續(xù)在中國(guó)擴(kuò)張。

中國(guó)市場(chǎng)為Jumbo集團(tuán)提供了新增長(zhǎng)動(dòng)能，其營(yíng)業(yè)額占比已經(jīng)從2014年的6%，到2015年的9%，黃建銘預(yù)計(jì)到2016財(cái)年，中國(guó)區(qū)營(yíng)業(yè)額占比將提升到12%。

中國(guó)市場(chǎng)拓展計(jì)劃

去過新加坡的游客，大概都被各種新加坡旅游指南推薦過當(dāng)?shù)氐闹蛷dJumbo。

上海浦東陸家嘴的國(guó)金中心商場(chǎng)里，2013年進(jìn)入中國(guó)的Jumbo分店之一緊挨DIOR等奢侈品牌店鋪旁邊。目前，Jumbo在華有三家門店，分別以中端、高端、商務(wù)定位，相對(duì)于其母國(guó)新加坡，每年開一家店的開店速度要高出很多。

接受《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)，Jumbo集團(tuán)總裁黃建銘表示，餐飲業(yè)開店成本高，所以開店需要非常謹(jǐn)慎，目前其在中國(guó)開設(shè)一家新店的成本約為150萬~200萬新幣（約合690萬~920萬人民幣），但其非常看好中國(guó)市場(chǎng)，“將利用上市所籌集的資金，積極開發(fā)海外及新加坡本地市場(chǎng)，其中預(yù)計(jì)將在兩年內(nèi)于上海開設(shè)三家新餐廳”。

2015年11月，Jumbo于新加坡當(dāng)?shù)貟炫粕鲜?，?duì)公眾發(fā)行200萬股普通股，淡馬錫控股屬下的Orchid 1 Investments與傲勝國(guó)際（OSIM International）總裁沈財(cái)福此前作為基石投資者，私下認(rèn)購(gòu)4000萬股及3210萬股。

根據(jù)招股說明書，珍寶餐飲過去三個(gè)財(cái)年凈利的年復(fù)合增長(zhǎng)為34.2%，于2014財(cái)年達(dá)到1378萬元，營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)13.2%，至1.1240億新元。

創(chuàng)辦于1987年的珍寶集團(tuán)，最知名的菜肴是辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。發(fā)展至今，集團(tuán)旗下除珍寶海鮮，還有珍寶火鍋、黃亞細(xì)肉骨茶、醉花林品潮軒、J Cafe、博多拉面館（Yoshimaru Ramen），以及新加坡海鮮共和國(guó)（Singapore Seafood Republic）等。

最大挑戰(zhàn)是人才

自2012年底中國(guó)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”，“三公”消費(fèi)受到嚴(yán)格控制，這對(duì)中國(guó)一些著名的俏江南、湘鄂情等高端餐飲品牌的影響可謂立竿見影。從2013年5月起，中國(guó)本土知名高端餐飲品牌湘鄂情就開始尋求改變轉(zhuǎn)型，在環(huán)保、影視、科技等多個(gè)領(lǐng)域都有所涉足。

還有高端餐飲品牌在新形勢(shì)下逐漸放下高冷格調(diào)轉(zhuǎn)型，如以小南國(guó)和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時(shí)，積極開發(fā)多品牌運(yùn)營(yíng)，發(fā)力大眾餐飲。

黃建銘說：“中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的放緩對(duì)高端餐飲雖然有一定影響，現(xiàn)在對(duì)珍寶最大的挑戰(zhàn)不是反腐政策影響人流量和客單價(jià)，而是餐飲業(yè)管理人才與員工的吸引與培養(yǎng)。為此我們已經(jīng)與中國(guó)本地的一些餐飲集團(tuán)開始了一些人才培訓(xùn)培養(yǎng)等方面的合作?！?/span>

54歲的黃建銘于1993年辭去電腦軟件工程師一職，加入父親黃南德一手經(jīng)營(yíng)的珍寶餐飲集團(tuán)，并正式接管了掌舵權(quán)。

因?yàn)榫哂絮r明東南亞特色又貼近上?？谖叮诌M(jìn)行過一些本地化的改良，Jumbo在上海很受歡迎，以環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)店為例，該店300座，客流量平日為240人，雙休假日為400~500人，人均客單價(jià)為320元左右。黃建銘表示，雖然對(duì)中國(guó)的成績(jī)滿意，但與新加坡當(dāng)?shù)叵啾?，還有很大的發(fā)展空間。

今年中國(guó)銷售占比預(yù)計(jì)達(dá)12%

與在新加坡不同，珍寶在中國(guó)都是在商場(chǎng)中開店，這是否會(huì)造成租金成本和價(jià)格提升？

在價(jià)格上，黃建銘說，目前在中國(guó)開店的人工成本占到25%左右（生意好占比下降），租金成本20%，菜品成本40%~50%。而在新加坡，其租金成本占比小于10%，但人工成本相對(duì)較高，所以售價(jià)基本持平。除了招牌料理原料螃蟹需要從斯里蘭卡進(jìn)口的螃蟹，因?yàn)樾录悠率敲舛惛郏街袊?guó)需要增加價(jià)格50%左右的稅費(fèi)，所以價(jià)格會(huì)比新加坡貴。稅前利潤(rùn)，由于餐飲也競(jìng)爭(zhēng)激烈，大約為10%左右。

在開店選址上，黃建銘的考慮是，珍寶在中國(guó)知名度不高，需要商場(chǎng)引流，但商場(chǎng)有營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制，所以也在考慮未來在中國(guó)知名度提升的情況下新的店鋪的選址方向。另一方面，珍寶在新加坡設(shè)有中央廚房來保障產(chǎn)品質(zhì)量。在中國(guó)市場(chǎng)考慮到未來的拓展，黃建銘也在籌建中央廚房來進(jìn)行菜品初加工，但是一些招牌菜等所需的特制東南亞特色醬料等還將是在新加坡生產(chǎn)后進(jìn)口到中國(guó)。

由于珍寶是有特色的新加坡及東南亞特色海鮮餐廳，黃建銘近年來收到不少中國(guó)相關(guān)商場(chǎng)或其他機(jī)構(gòu)的邀請(qǐng)，希望其前往開店，但他卻比較謹(jǐn)慎，盡管也注意到中國(guó)不少市場(chǎng)很具吸引力和消費(fèi)力，但是曾在其他市場(chǎng)有過經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的黃建銘表示：“我們?cè)谌瞬排c管理方面還沒準(zhǔn)備好大幅擴(kuò)張，出于品質(zhì)考慮也不打算放開加盟。”

2015財(cái)年，珍寶銷售額增長(zhǎng)了近10%，中國(guó)市場(chǎng)為集團(tuán)提供新增長(zhǎng)動(dòng)能，其營(yíng)業(yè)額占比已經(jīng)從2014年的6%，到2015年的9%。黃建銘預(yù)計(jì)到2016財(cái)年，中國(guó)區(qū)營(yíng)業(yè)額占比將提升到12%。

[來源：一財(cái)網(wǎng)]