圖：數(shù)據(jù)來(lái)源于餓了么商家學(xué)院

日前，餓了么內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，北京外賣(mài)的日均活躍用戶(hù)數(shù)達(dá)到了30多萬(wàn)，外賣(mài)訂單呈倍數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

在線(xiàn)外賣(mài)的商家超過(guò)了10萬(wàn)+，而在10多萬(wàn)的商家中，像田老師紅燒肉、張亮麻辣燙等品牌商戶(hù)的日均訂單早已突破萬(wàn)單，而還有些品牌，一直以來(lái)，卻顆粒無(wú)收。

圖：數(shù)據(jù)來(lái)源于餓了么商家學(xué)院，外賣(mài)品牌的top10

由此不難發(fā)現(xiàn)，將來(lái)的外賣(mài)，必定是品牌分割天下，品質(zhì)外賣(mài)大行其道。

菜品和地域選址，是我們打造外賣(mài)top5的基礎(chǔ)

北京地區(qū)的產(chǎn)品喜好與選址大數(shù)據(jù)，是讓我們順利切入外賣(mài)市場(chǎng)，打造爆店的基礎(chǔ)。

1.從菜品選擇上，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的麻辣燙、黃燜雞米飯和便攜可口的漢堡披薩正成為大眾首選菜品。

人們比起復(fù)雜高規(guī)的正餐，還是更習(xí)慣于方便美味的快餐小吃類(lèi)。

圖：來(lái)源于餓了么商家學(xué)院，麻辣燙最受歡迎

2.從地域情況來(lái)看，商圈和高校的外賣(mài)依舊是兵家必爭(zhēng)之地。

如何把握住具有巨大人流量和外賣(mài)訂餐習(xí)慣的大廈和大學(xué)是重中之重？

鵬潤(rùn)大廈、中關(guān)村軟件園和恒通商務(wù)園等十個(gè)商務(wù)大廈，外賣(mài)訂單量居于前三位。

圖：來(lái)源于餓了么商家學(xué)院，鵬潤(rùn)大廈銷(xiāo)量最高

圖：來(lái)源于餓了么商家學(xué)院，北京大學(xué)銷(xiāo)量最高

北京各大高校的外賣(mài)熱情高漲，其中北大、人大和清華的總單量已逾2000萬(wàn)。

雖然都市白領(lǐng)對(duì)外賣(mài)的需求極大，但競(jìng)爭(zhēng)激烈已至白熱化，而高校作為外賣(mài)發(fā)源地，熱度不減，仍不失為外賣(mài)選址的一大優(yōu)選。

除了選址之外，外賣(mài)運(yùn)營(yíng)還必須要做到這兩步！

1、調(diào)整產(chǎn)品

用戶(hù)的付費(fèi)能力越來(lái)越高，愿意花更高的價(jià)格獲得品質(zhì)更好、體驗(yàn)更棒的外賣(mài)。

沸百味副總裁說(shuō)道，早期的臺(tái)資味做得是“簡(jiǎn)單、不一樣的便當(dāng)”，以差異化和速度迅速撕開(kāi)市場(chǎng)缺口，但是隨著快餐、正餐、火鍋、西餐等就餐場(chǎng)景多樣化、個(gè)性化的發(fā)展，品牌策略必須從粗曠式向精細(xì)化過(guò)渡。

要做“漂亮、方便、美味的便當(dāng)”，餐品的色彩搭配、餐盒的“桌布心機(jī)”和口感要求，每一處都能帶給顧客驚喜，“別人沒(méi)做到的，我們做到了?！?/span>

2、打通綠色通道，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)

外賣(mài)搶占堂食生意？這個(gè)想法早就out啦！

外賣(mài)的優(yōu)點(diǎn)，在于它能做到堂食做不到的事情，能覆蓋到更大范圍的用戶(hù)群。

金百萬(wàn)市場(chǎng)總監(jiān)宋建偉認(rèn)為，傳統(tǒng)的的餐飲模式受時(shí)間和空間局限很大、很難做強(qiáng)、做大，也很難賺到錢(qián)。

而外賣(mài)平臺(tái)的出現(xiàn)，讓掌門(mén)人鄧超意識(shí)到外賣(mài)的重要性，因此金百萬(wàn)專(zhuān)門(mén)開(kāi)通外賣(mài)窗口和配餐區(qū)，布局外賣(mài)專(zhuān)營(yíng)店，組建線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)人專(zhuān)崗，專(zhuān)注做好外賣(mài)。

據(jù)宋建偉介紹，金百萬(wàn)開(kāi)始是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，出餐慢、味道不統(tǒng)一導(dǎo)致了線(xiàn)上業(yè)務(wù)的出師不利，到2015年11月，金百萬(wàn)推出“智能鍋+準(zhǔn)成品+互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)”的餐飲新商業(yè)模式后，僅7月份的外賣(mài)交易額就接近2000萬(wàn)。

到2020年，餐飲到家的消費(fèi)用戶(hù)規(guī)模為4.05億，相對(duì)互聯(lián)網(wǎng)用戶(hù)規(guī)模較小，但人口紅利從2012年持續(xù)釋放，預(yù)計(jì)將達(dá)到44%，外賣(mài)用戶(hù)的滲透率在80%左右。

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