本期內(nèi)參開放日，有請“云味館”創(chuàng)始人、“米線哥”遲煥濤解碼云味館產(chǎn)品設(shè)計中的道與術(shù)。

產(chǎn)品的“道、法、術(shù)”

1、正宗未必好吃，用“免費(fèi)小菜”上傳企業(yè)價值觀

我的店里提供很多免費(fèi)的云南小菜和喝的東西，再加上環(huán)境設(shè)計去努力營造咖啡館的氛圍，顧客花20元吃一碗米線，還能吃到很多云南本土的東西，感覺既有價值又有情懷。別人沒有，我有，這就是“門檻”。

很多粉絲說，其實我就是為了吃那一小碟水豆豉，因為這個水豆豉不是隨便哪里都能吃到的，一般的米線店不提供這個。高門檻的免費(fèi)小菜，能幫你體現(xiàn)企業(yè)價值觀。

我開始做的時候我們團(tuán)隊反對聲音很多，說水豆豉咸了，或者味道特別了。但我們堅持做了，原因很簡單，就像喜歡香蕉的人有13億人，喜歡榴蓮的可能就有1億人口，但是他愛死他了，非他不能過了，必須得吃。所以我們就選擇一些高門坎的這種小菜，體現(xiàn)你的價值感，體現(xiàn)世界很大，云南不遠(yuǎn)的這種感覺。

所謂“最正宗”不見得最好吃。有些人會喜歡番茄味道的米線，可在云南當(dāng)?shù)夭淮嬖谀欠N味道，都是雞湯味道的米線。有一些主打云南正宗口味的米線，出來就死，只能又退回當(dāng)?shù)?。有時候只要好吃，別人可能不在乎你是不是所謂的正宗。

2、沒有產(chǎn)品這個“1”，后面有多少“0”都白扯

餐飲業(yè)的基石是什么？產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量！情懷是一個“0”，逼格是一個“0”，價值是一個“0”，互聯(lián)網(wǎng)思維是一個“0”，如果沒有產(chǎn)品那一個“1”，這多少個“0”都沒有用。

現(xiàn)在有一些企業(yè)剛學(xué)會走，就琢磨拿一把互聯(lián)網(wǎng)的“倚天劍”、“屠龍刀”去舞弄，搞不好會把自己傷了，或者是發(fā)揮不出武器的力量。

產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量做好了，才能確保消費(fèi)高頻次。

 經(jīng)營管理中的那些事

1、別迷信互聯(lián)網(wǎng)工具，它最大作用是幫你占據(jù)消費(fèi)者“心智”

互聯(lián)網(wǎng)誰都繞不開，一定要擁抱它，但是怎么擁抱？它絕非引流工具。

我認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是占據(jù)消費(fèi)者“心智”的手段，因為它傳播力強(qiáng)，裂變速度快。

對于一個品類，消費(fèi)者腦子一旦裝了一個品牌，第二個品牌就很難進(jìn)入。占據(jù)他的心智，就是占據(jù)他的腦容量。對于云味館，占據(jù)消費(fèi)者心智中屬于過橋米線的那個小小品類就可以，就能生存，就能活得比人家好。

比如說有倆賣燒餅的店，一個師傅，一同出鍋，油溫什么的都一樣，但一個是你排15分鐘買的，一個是你上去就買了，你就會覺得排15分鐘這個好吃，因為這15分鐘你多巴胺多分泌了一毫克，實際上味道沒什么差異。誰比誰好吃？這也是占據(jù)心智。

微信支付、手機(jī)APP等等這些工具，實際上太簡單，這種東西你不用擔(dān)心會缺少，花錢能解決的事都是小事，花錢不一定解決的事，這才是大事。

2、連接實體店和互聯(lián)網(wǎng)靠啥？有傳播價值的爆款單品！

只有互聯(lián)網(wǎng)傳播支撐運(yùn)營是不夠的，核心還是你的菜品，怎么能讓兩者結(jié)合？一定要做出適合互聯(lián)網(wǎng)的爆款產(chǎn)品。

我們即將推出阿根廷大蝦米線：單只二兩的阿根廷大蝦一個，每個背后都有個籽，兩個魚丸，兩個花蛤，兩個海鮮菇，兩個魷魚卷，放在一碗米線中，賣29元。其實，這個蝦單賣可能還不只這個價格。

創(chuàng)新不是最重要的，最重要的是具有創(chuàng)新思維的能力。你今天能想到大蝦米線，明天還能想到其他的才行。

互聯(lián)網(wǎng)和實體店要形成互相促進(jìn)的閉環(huán)，你倒逼我，我促進(jìn)你，最后螺旋式的上升，互聯(lián)網(wǎng)思維絕對不是打個折，送個菜那么簡單。

3、別迷信制度，員工最想要的未必是錢！

對于餐飲業(yè)的管理，能管住員工行為的，絕不是你的制度，是你的心。

跟你干是否能看到夢想、感受到激情？能在這個企業(yè)學(xué)到什么？是否開心？對職場生涯是否有幫助？能否晉升？員工想的是這些。

從一個農(nóng)村出來的小孩，今天升組長，明天升主任，后天升店長，大后天升區(qū)域經(jīng)理，三年的時間，他年薪達(dá)到15萬、20萬，這樣的話，你的人就好管。

我希望云味館能給員工這些東西，也在這么去做。比如說這個店長很優(yōu)秀，但不是一個管理人才，做不了區(qū)域經(jīng)理，那你可以成為這個店的合伙人之一，但前提是你一定要付出努力。

正如任正非所講：薪水是給員工的；獎金、獎勵是給奮斗者的；企業(yè)成功的成果分享、分紅，是給持續(xù)的奮斗者。

4、神也救不了爛鋪，選址要客觀更要主觀！

選址是一切的前提。爛鋪，任何一個餐飲公司都不會讓它起死回生。也就是說，好鋪生意未必會好，但爛鋪生意一定好不了。

在數(shù)據(jù)研判上，我們自己有一套工具，比如說店鋪開在超市邊上，根據(jù)這個超市的日均營業(yè)額，我能判斷出自己的店能收入多少。但是，客觀分析后還要有一個主觀的評價。主觀的評價是什么？比如說氛圍感覺怎么樣，當(dāng)然還有一些其他的主觀色彩，也就是我認(rèn)為的“風(fēng)水”。

這個時代變化很快，學(xué)習(xí)和改變的速度一定要跟上，才能活得好一些，慢于這個時代就會被淘汰。

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參]