2016春節(jié)日益臨近，年夜飯預(yù)訂開(kāi)始火爆。火爆的不僅是線下餐廳，線上的各種預(yù)定網(wǎng)站也大打宣傳攻勢(shì)，由于價(jià)格較實(shí)惠，很多餐廳開(kāi)始一桌難求。品途商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，今年的年夜飯消費(fèi)者對(duì)于吃的選擇以及吃的形式的需求越也來(lái)越多樣化。那么，對(duì)于線下眾多餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，是否可以從年夜飯預(yù)定市場(chǎng)中嗅到2016年的一絲機(jī)會(huì)，接下來(lái)品途商業(yè)評(píng)論為您解析。

今年的年夜飯三大趨勢(shì)

其次網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰(zhàn)中的網(wǎng)絡(luò)訂餐入口非常多樣，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站代表有：糯米網(wǎng)和美團(tuán)網(wǎng)。除了團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，大眾點(diǎn)評(píng)、愛(ài)定位等綜合平臺(tái)也紛紛有餐館推出年夜飯預(yù)訂服務(wù)。據(jù)了解，今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r(jià)普遍在288元至1388元不等。比如，一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站推出的年夜飯，原價(jià)1299元，現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出了原價(jià)808元的年夜飯?zhí)撞?，?yōu)惠價(jià)格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設(shè)置了抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。由于價(jià)格優(yōu)惠，加上菜品有特色，目前不少團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手，有的已經(jīng)售罄。

最后，除夕在家吃飯也可享受互聯(lián)網(wǎng)的便利。如果，就餐者選擇在家吃飯也有很多的平臺(tái)可以選用。方便人們?cè)诩页阅暌癸埖闹饕腥櫞筌姟蚕韽N房、上門(mén)大廚和半成品菜配送?；贑2C共享經(jīng)濟(jì)的私廚平臺(tái)，通過(guò)組織美食達(dá)人們利用空閑時(shí)間分享美食手藝，盤(pán)活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進(jìn)入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門(mén)服務(wù)的平臺(tái)也紛紛推出除夕上門(mén)做年夜飯的服務(wù)，例如，愛(ài)大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆，例如，天貓、京東和一淘等平臺(tái)紛紛推出了半成品配送，消費(fèi)者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。

管中窺探2016年餐飲局勢(shì)

對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，年夜飯經(jīng)濟(jì)是餐飲不可或缺的一個(gè)重頭戲。其實(shí)從今年年夜飯的市場(chǎng)就可以看出餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。

大眾化餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈

受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境及政策影響，近兩年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長(zhǎng)時(shí)代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)下滑。與高端餐飲境遇相對(duì)照的是，主打大眾市場(chǎng)的快速休閑餐飲卻逆勢(shì)而行，發(fā)展喜人。大眾化餐飲在壓低價(jià)格的同時(shí)，也會(huì)給餐館經(jīng)營(yíng)帶來(lái)壓力，隨著租金和用人價(jià)格的持續(xù)上漲，價(jià)格的平穩(wěn)甚至下跌，導(dǎo)致大眾化餐廳競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。這對(duì)于想進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的小白創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)確實(shí)不是什么好消息，但對(duì)于一些知名餐飲品牌來(lái)說(shuō)則是轉(zhuǎn)型的契機(jī)。他們可以利用自身品牌、經(jīng)驗(yàn)和完整的供應(yīng)鏈資源做到成本的最大壓縮，創(chuàng)造更符合大眾化且貼年輕人的餐飲新風(fēng)尚。

私人定制搶市場(chǎng)

雖然今年從年夜飯市場(chǎng)就可以看出高端餐飲的聲音大幅度減弱，但其實(shí)高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費(fèi)人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場(chǎng)需求。但是這些高端消費(fèi)者不再是“土豪式浪費(fèi)”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個(gè)性化需求的餐飲服務(wù)。顧客對(duì)個(gè)人體驗(yàn)的渴望不斷上升，消費(fèi)升級(jí)影響各個(gè)行業(yè)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化，適時(shí)推出消費(fèi)升級(jí)服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨(dú)一無(wú)二的個(gè)性宴會(huì)。私人定制宴會(huì)并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會(huì)訂購(gòu)者需求的方式。

傳統(tǒng)餐廳借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)

在今年預(yù)定年夜飯的環(huán)節(jié)，不管是傳統(tǒng)的線下餐館還是線上的平臺(tái)都在不遺余力地進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，力圖用最有效果的方式觸達(dá)用戶。傳統(tǒng)餐館不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣(mài)服務(wù)，力圖擴(kuò)大影響力。據(jù)品途商業(yè)評(píng)論獲取的最新數(shù)據(jù)顯示：去年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣(mài)主流，預(yù)計(jì)到2016年，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)700億。根據(jù)品途商業(yè)評(píng)論的數(shù)據(jù)顯示，餐飲作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，其互聯(lián)網(wǎng)率不到28%，2016年將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)，采取加互聯(lián)網(wǎng)的方式節(jié)約成本，提升運(yùn)營(yíng)效率。

面對(duì)年夜飯新格局餐飲老板怎么做

面對(duì)大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，成本上漲，餐飲老板在2016年有這樣幾個(gè)方向可以把握。

[來(lái)源：品途]