餐飲業(yè)“紅包帝”的10條法則:錢得這么發(fā),員工才會有干勁!創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備
為什么要當(dāng)面給餐廳員工發(fā)錢,而且一定是現(xiàn)金?
為什么老板出門要坐頭等艙,讓員工體驗五星級酒店?
為什么人越多越要招人,人越少越要開人?
用人是企業(yè)的終極難題,餐飲業(yè)的用人更是難上加難。今天,就來看看餐飲業(yè)“紅包帝”、彼酷哩烤魚創(chuàng)始人田學(xué)偉,在烤魚紅海中脫穎而出,打造“酷團(tuán)隊”的10條法則。
員工文化程度低,不好管?
激起大家對錢的欲望,發(fā)現(xiàn)金很管用
餐飲業(yè)在人力配備上,可能會遇到“三低”-——老板文化程度低、管理層學(xué)歷低、員工入職門檻低。像我自己就是初中畢業(yè)文化出身。
基于行業(yè)這樣的現(xiàn)狀,管理員工,一定要激起大家對錢的欲望。所以,現(xiàn)金就是很好的一種激勵方式。雖然這種方式淺薄粗暴,但是對餐飲行業(yè)很有用。在我看來,一切只用口頭激勵,不用物質(zhì)獎勵的行為都是耍流氓。
獎勵機制怎么定最有效?
標(biāo)準(zhǔn)不要“水漲船高”
在設(shè)置獎勵機制的時候,一定要讓員工能拿到錢,而不是讓員工夠不著。比如,彼酷哩這個月做到了40萬的銷售額,那是不是下個月就要定42萬,再下個月45萬?一直目標(biāo)高漲?當(dāng)然不是,這樣會打擊員工的積極性。
像彼酷哩設(shè)置獎勵機制,如果這個月沖到了40萬,下個月我可能會低于40萬,比如設(shè)置在36萬,如果做到42萬,下個月就定38萬。這樣員工才會使出所有的力氣來,因為他能感覺到這是一個可以達(dá)成的數(shù)據(jù),不會覺得你在騙他。
員工為完成任務(wù)動“小心思”?
說到做到,老板最大的失敗是沒誠信
比如我給彼酷哩設(shè)置一個獎勵規(guī)則,一家店如果一天做到15000的營業(yè)額,所有員工獎勵50元,如果達(dá)到16000元,所有人獎勵100元。有時候,會遇到晚上賣了15800的坎,員工看見這種情況,就會自己補兩百上去,湊夠16000的線。
有管理層問過:“這算不算作弊?”我說:不算。無論想什么辦法,只要是夠到了這個目標(biāo),獎金就肯定要發(fā)放。
因為我自己在基層做了很多工作,我知道,管理層最大的失敗,就是在下屬、合作伙伴面前沒有誠信。有令不行,老板就會喪失威信。所以,如果一件事不能有堅持到底的決心,就干脆不要開始。
工作枯燥,員工沒激情?
帶員工看電影、喝咖啡、進(jìn)五星酒店
餐飲行業(yè),工作人員日復(fù)一日做著很多重復(fù)的工作。所以,很多時候,要通過各種方式方法,來緩解枯燥給員工帶來的疲憊感。這時候光靠錢就不行了。
像彼酷哩的員工,就會享受到咖啡、旅游、看電影、出國游學(xué)等各種福利。前段時間,公司還組織大家一起去看了《戰(zhàn)狼2》。
餐廳一線的服務(wù)人員很多都來自農(nóng)村,公司提供這些與城市相接軌的娛樂方式,也是一種提升。
很多員工都是在彼酷哩第一次進(jìn)電影院、喝咖啡、進(jìn)五星酒店。我喜歡在五星級酒店開會,請大家喝茶。這不僅僅是開會場所的環(huán)境提升,而且大家可以感受到五星級酒店的服務(wù)以及職業(yè)范,并通過穿衣、舉止等對自己進(jìn)行自我檢視。這實際上是一種潛移默化的提升方式。
怎么才能把員工留?。?/strong>
千萬不要跟員工空談理想
員工都是有虛榮心的,所以我一般發(fā)獎金的時候,都喜歡在店面發(fā)現(xiàn)金。獎勵就要大聲說出來,“明目張膽”地公示出來。這樣,不僅員工開心,隔壁餐廳員工都愿意加入,對于后期招人也是有好處的。
千萬不要跟員工空談夢想,如果夢想很豐滿,現(xiàn)實太過骨感,達(dá)不到員工的期望,最后團(tuán)隊就會土崩瓦解。其實,管理就是一門心理學(xué),需要在工作、生活、未來方方面面,當(dāng)好員工的領(lǐng)路人、規(guī)劃者、心理疏導(dǎo)員。
怎樣組建團(tuán)隊?
老板只做擅長的事,好的團(tuán)隊一定互補
老板不一定是全才,這個時候你就需要更多優(yōu)秀的人,與你互補型的人加入團(tuán)隊。像彼酷哩的團(tuán)隊,有臺灣、香港的優(yōu)秀人才,更有鄭州大學(xué)旅游學(xué)院院長、美食圈的資深顧問作為團(tuán)隊的支持。
作為老板,你只做你擅長的,擅長的方面要做到極致,而不擅長的,就讓團(tuán)隊其他人上。好的團(tuán)隊一定是互補型的,這點毋庸置疑。
該不該讓親戚進(jìn)公司?
不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍
團(tuán)隊氛圍要好,我不提倡親戚關(guān)系混亂的公司氛圍,彼酷哩就是一個非血緣關(guān)系家族企業(yè)。因為如果有親戚在公司,員工會感覺這是老板在派人監(jiān)督他,做事的注意力就會被分散。
怎么平衡員工間的關(guān)系?
對“攪局者”殺一儆百
老板要敢于授權(quán)。彼酷哩最近的骨干,很多來自優(yōu)秀的企業(yè),而要想讓這些優(yōu)秀的高管在企業(yè)中迅速融入,老板除了要充分授權(quán),更要促進(jìn)老員工的成長,給團(tuán)隊重新分工,平衡其中的新老利害關(guān)系。當(dāng)然,這其中的“攪局者”也要殺一儆百,最后才能促進(jìn)團(tuán)隊的快速融合。
員工不服管怎么辦?
不要一味討好員工,犧牲底線
團(tuán)隊人少時,一些老板會被員工、團(tuán)隊欺負(fù),一方面員工不努力,一方面老板還拿員工沒辦法。我的理念是:人越多越招人,人越少越開人。千萬不要一味的討好員工,犧牲自己的底線。因為,有原則、有底線的員工是怎么也不會離開你的。有的時候,過分的底線出讓,也感動不了員工。
老板應(yīng)該處理“私生活”?
適當(dāng)“講究”,塑造個人魅力
我一年的全國出行里程將近20萬公里。但我出門,飛機一定是頭等艙,高鐵一定是商務(wù)座,酒店一定是精品五星級酒店。這么做不是講排場,而是要讓員工看到,奔到我這個級別,有這樣的待遇,他們才會奮力奔跑。如果做到老板的水平還住快捷酒店,員工都會覺得跟著你沒有希望。
企業(yè)文化就是老板文化,所以,作為老板,個人行為也不能太low,太過死板、沒有趣。因為老板只有具備了個人魅力,才能夠像雁群的頭領(lǐng)一樣,領(lǐng)導(dǎo)大家一起往前飛。
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