餐館六年奮斗成敗經(jīng)驗(yàn),走下坡的店終于被我盤(pán)活了!創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

餐飲界 / 張瑩 / 2017-08-16
在接下這個(gè)600個(gè)餐位的酒店中餐廳之前,她從未接觸過(guò)餐飲,運(yùn)營(yíng)餐廳的六年時(shí)間里亂撞碰壁,用了許多招數(shù),基本都以失敗告終。 眼看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多,餐廳接連虧損,她被逼到絕路,仿佛面對(duì)萬(wàn)丈深淵,不跳等死,跳了摔死。
餐飲界

編者按:

在接下這個(gè)600個(gè)餐位的酒店中餐廳之前,她從未接觸過(guò)餐飲,運(yùn)營(yíng)餐廳的六年時(shí)間里亂撞碰壁,用了許多招數(shù),基本都以失敗告終。

眼看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多,餐廳接連虧損,她被逼到絕路,仿佛面對(duì)萬(wàn)丈深淵,不跳等死,跳了摔死。

但最終,她找到了問(wèn)題所在,盤(pán)活了這家店,招牌菜品更是由最初的日賣(mài)六七十份,到現(xiàn)在的日賣(mài)1200份。

我覺(jué)的我是該寫(xiě)點(diǎn)什么,為了給自己一個(gè)總結(jié),也是為了給同行的朋友一個(gè)參考,我走過(guò)的彎路你們可以繞開(kāi),做的好的你們可以借鑒,如果能幫到你一點(diǎn),于我也是一種認(rèn)可和鼓勵(lì)!

餐飲小白接下600個(gè)餐位的中餐廳   

我是一個(gè)餐飲小白,從未接觸過(guò)餐飲行業(yè),不知深淺不懂好歹,白到只是自己在家里做過(guò)番茄炒蛋的水平。先說(shuō)說(shuō)我的背景,我之前在北京上海呆了十多年,做過(guò)很多行業(yè),自己也開(kāi)過(guò)幾個(gè)公司,機(jī)緣巧合,我來(lái)到廣東一個(gè)四線小城市,應(yīng)聘到一家三星酒店做副總。

老板打算把二三樓收拾出來(lái)做中餐廳,我想都沒(méi)想就答應(yīng)了。無(wú)知者無(wú)畏,我現(xiàn)在真佩服當(dāng)時(shí)的勇氣。

裝修過(guò)程,我甚至連廚房需要挖排水溝都不知道,在我看來(lái),餐廳有什么難,和我做的任何一家公司一樣,也是銷(xiāo)售產(chǎn)品,只要菜好吃,服務(wù)好,價(jià)格公道,哪有什么技術(shù)含量呢?

三個(gè)月后,餐廳開(kāi)張,擁有600餐位,二樓大廳三樓房間,經(jīng)營(yíng)早茶下午茶晚茶和兩個(gè)飯市,員工一百人,茶市經(jīng)營(yíng)廣式點(diǎn)心,飯市主營(yíng)中檔粵菜,菜單單品價(jià)格在20多元到60元不等。

在這個(gè)城市屬于中檔水平,酒店環(huán)境所限我們沒(méi)做海鮮,僅有幾款魚(yú)類(lèi)和蝦類(lèi),菜單里仍以各式粵式家常菜小炒為主,搭配少量川菜,口味總體偏清淡。

 

低調(diào)開(kāi)張 否則死得更快  

我不懂餐飲,也就是知道自己什么都不懂,所以開(kāi)張的時(shí)候不敢大肆做廣告,不敢大張旗鼓,門(mén)口放放花籃,搞個(gè)小慶典,就開(kāi)張了。

哪怕到六年后的今天,我都認(rèn)為我當(dāng)初這樣低調(diào)開(kāi)張是最正確的選擇,尤其對(duì)我們這種一無(wú)背景二無(wú)經(jīng)驗(yàn)三無(wú)支持的人來(lái)說(shuō),高調(diào)只會(huì)讓自己手忙腳亂漏洞百出,讓自己所有缺點(diǎn)暴露無(wú)疑死得更快。 

不做任何折扣 老板也要全價(jià)買(mǎi)單  

張是糊里糊涂開(kāi)了,接下來(lái)呢,我沒(méi)概念了,有人建議我搞個(gè)免茶位的優(yōu)惠卡,免費(fèi)送給熟客,過(guò)來(lái)可以免茶位。

我想了想,還是放棄了,這種小城市,出門(mén)看見(jiàn)二大爺,拐過(guò)頭就碰見(jiàn)二大媽的三女婿,這優(yōu)惠卡只要送開(kāi)了頭,很快就能變成全員免費(fèi)。

不但如此我還定了個(gè)規(guī)矩,餐廳沒(méi)有折扣,老板過(guò)來(lái)都要全價(jià)買(mǎi)單,這個(gè)規(guī)矩一直沿用到今天。

除了這一條,我還和老板約定兩條必須遵守的規(guī)定,一是不可以拖欠員工工資,二是不可以拖欠供應(yīng)商貨款。我要用我的誠(chéng)信獲得員工的支持,更要用誠(chéng)信獲得最低的供貨價(jià)。

開(kāi)店不易守店更難

酒店開(kāi)始營(yíng)業(yè),一切都來(lái)的比較平穩(wěn),沒(méi)有火爆熱銷(xiāo),也沒(méi)有冷冷清清,廣東人喜歡喝茶,茶市生意還算可以,也就掩蓋了飯市的問(wèn)題。

一段時(shí)間后,我開(kāi)始發(fā)現(xiàn)餐館存在的問(wèn)題,除了酒席,散單少得可憐。

碰到好日子的時(shí)候天天大小酒席不斷還好說(shuō),碰到不好的日子(廣東人很講究這個(gè),一年中有半年不合適擺酒,好不容易碰上好日子我們的場(chǎng)地不大接待也有限),一群?jiǎn)T工坐那里聊天打發(fā)時(shí)間。

我逐漸開(kāi)始坐不住了,我不信散單生意上不去,接下來(lái)的五年,我都被這個(gè)問(wèn)題苦苦糾纏,寢食難安。

一年時(shí)間都是個(gè)打雜 

開(kāi)業(yè)后的一年,我個(gè)人都處于冬眠狀態(tài),說(shuō)是冬眠不是因?yàn)槲业膽卸?,而是因?yàn)槲掖_實(shí)不是本行。

出品我插不上話,我剛說(shuō)一句就被員工的“你不懂”給嗆回來(lái),我確實(shí)不懂,我連“花椒”和“花膠”根本不是一種東西都不明白;樓面管理還相對(duì)容易點(diǎn),大部分時(shí)間我在酒店四處溜達(dá),卻只能挑些“不該對(duì)客戶不用敬語(yǔ)”的小錯(cuò)。

樓面和出品的經(jīng)理都是從業(yè)二十年以上的老手,而我這種剛扎進(jìn)來(lái)一年的新人就算職位高過(guò)他們也休想有實(shí)際的話語(yǔ)權(quán),我仿佛坐在池塘邊,瞪大眼睛看到的還是一潭渾水。

三四線城市消費(fèi)習(xí)慣決定星級(jí)酒店散客少  

好在我們這個(gè)店位于市中心,規(guī)模不算太小,街坊鄰里的照應(yīng)還是有的,所以也沒(méi)有到虧錢(qián)的程度,撐不著也餓不死,但是這一年我總算搞明白一個(gè)問(wèn)題,為什么我們的散單飯市沒(méi)有生意:

一切都源于這里的消費(fèi)習(xí)慣。   

這個(gè)四線小城市里的居民絕大多數(shù)都是才從農(nóng)村進(jìn)入城市,他們更喜歡吃飯去農(nóng)莊去大排檔,便宜、份量大、自由隨意是他們的首要選擇。

城市的綜合治理還不規(guī)范便造就了一群的路邊攤,不用交稅,不用上保險(xiǎn),使用廉價(jià)的食材,都使得這類(lèi)的店哪怕菜價(jià)低我們一半也有錢(qián)掙。

 

客人只是喜歡喝茶到酒店,因?yàn)榇笈艡n不做茶市,而吃飯就算排隊(duì)也要去那些黑乎乎沒(méi)空調(diào)三根木頭兩片瓦搭起的簡(jiǎn)易窩棚,顧客都認(rèn)為山莊的菜更天然更健康,卻全然不知一樣是批發(fā)市場(chǎng)拿貨。

當(dāng)?shù)赜羞@樣一家農(nóng)莊,生意火爆,因地溝油被查封,半年后重開(kāi),不改地方不改名依然生意火爆,我詫異問(wèn)客人難道不知道這個(gè)店出了問(wèn)題,顧客回復(fù)反正也吃不死。

所以這里的五星級(jí)酒店經(jīng)常打出四人餐128元還是無(wú)人問(wèn)津。 

所謂的變革,基本都以失敗告終  

接下來(lái)的三年,不服輸?shù)奈议_(kāi)始了一系列的“變革”,而這些的所謂革新基本都是以失敗告終,盤(pán)點(diǎn)下我的革新方式,相信正在做餐飲的你也用過(guò)。

績(jī)效考評(píng):盲目套用先進(jìn)模式,員工大面積離職  

我把大城市里慣用的一套“先進(jìn)模式”引用進(jìn)來(lái),對(duì)服務(wù)員進(jìn)行評(píng)級(jí)評(píng)分,我設(shè)計(jì)了詳盡的評(píng)分表格,對(duì)服務(wù)員進(jìn)行360度測(cè)評(píng),并與他們的待遇直接掛鉤,我自認(rèn)為行之有效的激勵(lì)方式,三個(gè)月后以員工的大面積離職而告終。

差的員工因?yàn)樾膽巡粷M而更加消極怠工,好的員工因?yàn)楸澈蟮恼f(shuō)三道四而備受壓力,幾百塊的獎(jiǎng)金非但沒(méi)有讓他們進(jìn)步反而成了內(nèi)訌的導(dǎo)火索。

小地方?jīng)]有太多外來(lái)人員,本地人多半沒(méi)有生存壓力,東家不做做西家,招不上人令我腹背受敵狼狽不堪,只好放棄。

價(jià)格促銷(xiāo):異業(yè)聯(lián)盟搞贈(zèng)送,并沒(méi)有激發(fā)顧客熱情  

我堅(jiān)持不打折從未動(dòng)搖過(guò),因?yàn)檫@里做的都是周邊四鄰生意,一旦打折沒(méi)有回還的可能性,所以我改為贈(zèng)送 。

送什么怎么送,讓我絞盡腦汁,別的店在搞抽獎(jiǎng),抽中了還能送自行車(chē),不過(guò)大多數(shù)人都是抱著一提衛(wèi)生紙回去,我想和別人不一樣,和老板反復(fù)商議,最后定下方案,送50元加油卡。

我和某大型加油站談好,為我們專(zhuān)供這種卡,只可惜一分都沒(méi)優(yōu)惠。我對(duì)外打出滿19850元加油卡的宣傳廣告,在我看來(lái)這優(yōu)惠力度真是不小了。

可結(jié)果每天僅有兩三桌是奔著優(yōu)惠來(lái),大部分客人還是本來(lái)也要吃飯,碰巧你有贈(zèng)送,順帶領(lǐng)了。沒(méi)有激發(fā)客戶的熱情,仿佛一個(gè)小石子丟到池塘沒(méi)掀起什么浪就沉底了。

活動(dòng)做了三個(gè)月,還是不死不活,我中間改為當(dāng)?shù)匾淮笮统匈?gòu)物卡,效果依然一般,半年后,我無(wú)奈放棄了。

贈(zèng)送菜品:只吸引了占便宜的顧客  

不打折,不送卡,就轉(zhuǎn)為送菜吧,我選出三種菜,一斤蝦或者半只雞,或者一條清蒸鱸魚(yú),成本大約20幾元,不限消費(fèi)金額,來(lái)了就贈(zèng)送。

我認(rèn)為這種沒(méi)帶任何消費(fèi)陷阱的促銷(xiāo)方式總能博取客戶的歡心,無(wú)奈我本將心向明月,奈何明月照溝渠,結(jié)果表明這不過(guò)是我的自作多情,一段時(shí)間后,除了幾桌占便宜的顧客,再?zèng)]有一些有消費(fèi)力的新顧客出現(xiàn)。   

擴(kuò)大宣傳途徑:各處打廣告,并沒(méi)有太大效果  

我認(rèn)為沒(méi)有新客戶的原因還是自己的宣傳不到位導(dǎo)致,我開(kāi)始擴(kuò)大途徑,派單,免費(fèi)的廣告紙巾,鬧市區(qū)的大屏幕,電視廣告,路牌,汽車(chē)站候車(chē)區(qū)廣告,長(zhǎng)途車(chē)時(shí)刻表廣告,我就差恨不得讓每個(gè)員工全身寫(xiě)滿廣告裸奔全市區(qū)了,可惜都是無(wú)可奈何花落去。 

團(tuán)購(gòu)陷阱:一旦更便宜的出現(xiàn),迅速被顧客甩掉  

當(dāng)某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站第一次進(jìn)駐這個(gè)小城市時(shí),我搭上了第一班列車(chē),材料成本達(dá)到70元的套餐售價(jià)99元,顧客開(kāi)始多起來(lái),我的內(nèi)心充滿激動(dòng),感謝互聯(lián)網(wǎng)拯救了我。

美夢(mèng)做了幾個(gè)月,殘酷的現(xiàn)實(shí)迎面砸來(lái),網(wǎng)站的商家由十來(lái)家爆增到一百多家,比我更便宜的套餐井噴出現(xiàn),而那些團(tuán)購(gòu)客戶甩掉我的速度比閃電都快,我沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)已經(jīng)投入他人懷抱,我死氣白咧求這些客戶轉(zhuǎn)頭回來(lái)的時(shí)候,只得到一句話“還能再便宜點(diǎn)嗎?”

半年后,雖沒(méi)有大的損失,但也不再有任何驚喜,我徹底撤出團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)。 

市場(chǎng)萎靡,競(jìng)爭(zhēng)加大,接連虧損  

如果說(shuō)前幾年的環(huán)境好,我好歹也還是分了一杯羹,最近的一年情況急轉(zhuǎn)直下。

國(guó)家的政策讓我們這些掛酒店名字的餐館變成了人見(jiàn)人厭的過(guò)街老鼠,公務(wù)員不再踏入這里半步,連同事的普通聚會(huì)都變得小心翼翼,車(chē)停到樓下被人拍照怎么辦?

股市低靡,工廠倒閉,房?jī)r(jià)竄升,所有一切都告訴你大家手里的錢(qián)越來(lái)越少了。

更要命的是從去年春節(jié)前到今年上半年,我們周?chē)还锓秶鷥?nèi)開(kāi)多了七家和我們同類(lèi)經(jīng)營(yíng)的餐館,新的店面,裝修更漂亮,環(huán)境更優(yōu)美,員工工資更高,一部分跟我們很久的老員工紛紛跳槽。

本來(lái)只是飯市的散單不好,現(xiàn)在連酒席也被搶走大半,一直還算穩(wěn)定的茶市生意出現(xiàn)了嚴(yán)重下滑,同比以往20%的降幅讓我叫苦不迭,而為了哄住原有員工不得不全面升薪,這一降一升,月度報(bào)表接連虧損,我開(kāi)始整夜失眠了。

 

不得不說(shuō)明一句,我是個(gè)職業(yè)經(jīng)理人,沒(méi)有股份,卻一直當(dāng)這個(gè)事業(yè)是自家產(chǎn)業(yè),更確切說(shuō)我是跟自己在較勁,骨子里不服輸?shù)奈也辉敢饷鎸?duì)失敗,猶如自己精心制作的一件作品便不愿意有瑕疵。

酒店還有旅業(yè),但是比起中餐廳來(lái)說(shuō)只算是小產(chǎn)業(yè),中餐廳的營(yíng)業(yè)額占據(jù)了整個(gè)酒店的80%

前面五年我還能勉強(qiáng)維持,不虧微贏,但最近一年的滑坡已經(jīng)把我逼到絕路,仿佛面對(duì)萬(wàn)丈深淵,不跳等死,跳了摔死。中餐廳最慘淡的時(shí)候房間三間,大廳空?qǐng)?,員工都在擦玻璃。

我對(duì)自己說(shuō):我該怎么辦,我該做的能做的都做了,我還能怎么辦?

終于找到病因,絕處逢生      

我猶如無(wú)頭蒼蠅,四處亂撞,撞的頭破血流。有一段時(shí)間,漠然,無(wú)助,看到夜晚冷清的店面卻無(wú)能為力,老板為了多拉些客人,陪酒陪笑陪吃,卻只是杯水車(chē)薪解決不了根本病癥。

這時(shí)我遇到了我的導(dǎo)師壽文彬,說(shuō)是導(dǎo)師那也是我一廂情愿,人家根本不知道我是誰(shuí),只是無(wú)意中在網(wǎng)上看到了他的一篇文章,講述得是他如何將一家投資600萬(wàn)的店起死回生,沒(méi)有可比性,店與店不同,沒(méi)法照搬過(guò)來(lái)為我所用。

但是里面有句話觸動(dòng)了我“品牌定位模糊,產(chǎn)品沒(méi)有賣(mài)點(diǎn),消費(fèi)者沒(méi)有記憶點(diǎn),營(yíng)銷(xiāo)沒(méi)有發(fā)力點(diǎn)”,這是說(shuō)我嗎?

我對(duì)照看看,沒(méi)錯(cuò),是我:

我們沒(méi)有什么品牌,看店名就是一家大而全的粵菜館;

產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn),我扒拉扒拉想想,我們的產(chǎn)品中規(guī)中矩,沒(méi)有什么與眾不同的特色;

如果提起我們店,連我們自己都說(shuō)不出最大的記憶點(diǎn)是什么;

我一直以來(lái)的營(yíng)銷(xiāo)始終圍著優(yōu)惠轉(zhuǎn),我沒(méi)有海底撈那樣變態(tài)好的服務(wù),也沒(méi)有全聚德那樣的高度聚焦的精品,好像一個(gè)中年婦女,普普通通平平常常,放到人堆里完全沒(méi)有識(shí)別性。

發(fā)現(xiàn)最終問(wèn)題所在:出品   

我想問(wèn)問(wèn)導(dǎo)師我該怎么辦,但想想還是放棄了,不了解你不熟悉你,僅憑你訴訴苦怎么幫你把脈治???我決定翻看他以往發(fā)表的文章,希望通過(guò)自己找尋到答案。

很快,我就被他的另一句話觸動(dòng)了——“別人不會(huì)因?yàn)槟愕牟似范喽x擇你,只會(huì)因?yàn)槟愕牟似泛贸远x擇你”。

我仿佛在黑暗中一直摸索前行,突然看到一絲光亮,腦洞大開(kāi)。

是出品!出品!出品出了問(wèn)題,我們沒(méi)有一款過(guò)硬的拳頭產(chǎn)品,沒(méi)有一款被別人提起就不會(huì)忘記的招牌菜,沒(méi)有一個(gè)回到家夜晚做夢(mèng)都會(huì)流口水的明星菜式。

我馬上打開(kāi)酒店菜譜仔細(xì)翻看,一百多道菜,好幾十頁(yè),卻沒(méi)有一個(gè)可以觸動(dòng)我內(nèi)心的靈魂菜式,豆腐做的不錯(cuò),粉絲味道也可以,可是這些都沒(méi)有辦法擔(dān)當(dāng)起招牌菜大任,用娛樂(lè)圈的話說(shuō),氣場(chǎng)不夠! 

我開(kāi)始意識(shí)到了,因?yàn)槲也皇菍?zhuān)業(yè)人士,因此對(duì)出品從來(lái)沒(méi)要求過(guò),我僅僅是希望客人無(wú)投訴,卻忽略了這樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,必須是讓客人想再來(lái)。

馬上要找到一款讓客人過(guò)目不忘流連忘返的招牌菜,這個(gè)菜必須是大氣,肉類(lèi),主菜,有賣(mài)相味道好價(jià)格適中。  

目標(biāo)一旦明確,剩下的就是執(zhí)行,我終于明白,廚師能把菜做好,但是做管理的還要指明方向,就好像導(dǎo)演和演員的關(guān)系,一部戲你導(dǎo)得不好請(qǐng)來(lái)成龍章子怡也沒(méi)用。

找到市場(chǎng)空白的招牌菜——酸菜魚(yú)     

我不會(huì)做菜,但以我的職業(yè)敏感性,找個(gè)菜出來(lái)應(yīng)該不費(fèi)事,一番研究我鎖定了酸菜魚(yú) 。

這個(gè)早已風(fēng)靡大江南北的菜,可是在這個(gè)四線小城市,還算是市場(chǎng)空白,要研究出一款適合本地口味的酸菜魚(yú),而不是地道的正宗的四川風(fēng)味。

在調(diào)查了當(dāng)?shù)匾延械乃岵唆~(yú)品類(lèi)后,我們總結(jié)如下:

普通例牌,不辣或者微辣,選用生魚(yú),按份售賣(mài),菜單品價(jià)28元到48元不等。

想要做出產(chǎn)品差異化,就要找到不同點(diǎn)。

多次外出學(xué)習(xí),研發(fā),改良,我們最后鎖定的產(chǎn)品特性為:青花瓷大盆,口味任選從不麻不辣,到微麻微辣,再到中麻中辣,選用鱸魚(yú),兩條,全部去骨,菜品單價(jià)108元,配面一份,先吃魚(yú)后下面。

 

(霸王酸菜魚(yú))

巨大的價(jià)差讓我們?cè)?jīng)很是猶豫,畢竟這是個(gè)小地方,如此貴的價(jià)格會(huì)不會(huì)把人嚇跑?雖然猶豫,但創(chuàng)新的思想還是占據(jù)了上風(fēng)。

推出市場(chǎng)后,一開(kāi)始確實(shí)不那么順利,口味的小眾化使的這個(gè)菜喜歡的人愛(ài)不釋手,不喜歡的人堅(jiān)決不碰。另外口味的不穩(wěn)定還是讓客人不滿,再次外出學(xué)習(xí)培訓(xùn),改良,多次調(diào)整,終于將出品穩(wěn)定下來(lái),日銷(xiāo)售額穩(wěn)步上升。

分散制作壓力,找到另外兩款招牌菜        

但這也逼的我不得不再次思考,招牌菜還是應(yīng)該不止一個(gè),再找兩個(gè),但是要盡可能不將壓力壓到中廚身上。

歷經(jīng)多次外出試菜研究,面包雞和金牌乳鴿跳了出來(lái)。

這兩款產(chǎn)品是由燒味部和點(diǎn)心部來(lái)制作,無(wú)形中,三款招牌菜的不同責(zé)任人,已經(jīng)將工作壓力分散。

面包雞仍然延用我之前對(duì)招牌菜定義的特性,高大上,菜品大份,美觀,面包里面裹著雞,服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)面包,將雞整只取出并剪開(kāi)。看似費(fèi)勁的事卻引起客人的贊譽(yù)與共鳴。(當(dāng)?shù)厝擞袀€(gè)喜好,焗雞。每年冬天,晚稻收割完畢,三五朋友一起挖出干干的泥土壘出一個(gè)泥堆,旺火燒熱,放入腌制好的錫紙包好的雞,焗熟,然后大家一起邊撕邊吃。我們的產(chǎn)品與當(dāng)?shù)厝讼埠貌恢\而合,只是斯文一點(diǎn))。

 

(面包愛(ài)上雞)

上市一周日銷(xiāo)量二十只左右,高回頭率是這個(gè)菜最大特點(diǎn),最夸張的客戶十天來(lái)吃了七天,很多客人為了這個(gè)雞一周來(lái)兩次。

由于產(chǎn)品賣(mài)相好看,很多客人自覺(jué)拍照,發(fā)朋友圈分享,新奇的食物引來(lái)眾多圍觀,復(fù)購(gòu)率快速攀升。    

金牌乳鴿是完全改變了以往做法,皮脆肉汁多,說(shuō)個(gè)數(shù)據(jù),我們以往的乳鴿銷(xiāo)量每月共七八十只,這款乳鴿上市后,取代了以前做法,當(dāng)月銷(xiāo)售數(shù)就過(guò)了一千兩百只,并且這個(gè)數(shù)字還在繼續(xù)上升。

 

(金牌乳鴿)

砍掉一半菜品,營(yíng)銷(xiāo)與獎(jiǎng)勵(lì)措施同步進(jìn)行  

同時(shí)菜譜上我做了大刀闊斧的改革,只留下回頭率比較高的五十六款,比起最初的菜式砍掉快一半。部長(zhǎng)們說(shuō)以前點(diǎn)個(gè)菜10分鐘,現(xiàn)在2分鐘搞定。

配合招牌菜推出,我又上了新一輪的優(yōu)惠,滿百送20元代金券,雖然形式老土點(diǎn),但是配合上有特色的招牌菜,土方發(fā)揮新作用,客人只要吃過(guò)一次,拿著代金券回頭率很高。

與此同時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)方案上馬,三款招牌菜全部有提成,覆蓋到出品部和樓面,這樣一來(lái)全店上下一心,全部力推這幾款菜式。

部長(zhǎng)銷(xiāo)售得起勁,出品制作的更起勁,十多天時(shí)間里,原來(lái)冷清的大廳里人頭攢動(dòng),熱鬧非凡,飯市散單營(yíng)業(yè)額由三千多暴漲到一萬(wàn)多。  

文章寫(xiě)到這里接近尾聲,回想這九死一生的經(jīng)歷仿佛做夢(mèng)一般,終于,我從懸崖邊拐回頭,不用跳下去,也不用等死,走上一條光明大道。

當(dāng)然我知道,未來(lái)仍有兇險(xiǎn),但至少我現(xiàn)在不再恐懼,起碼我手握利劍,知道該怎樣保護(hù)自己,怎樣排除萬(wàn)難!


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