趙薇作為餐廳店長(zhǎng)的這9大閃光點(diǎn),值得餐飲人學(xué)習(xí)!創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備
近日,真人秀節(jié)目《中餐廳》正在熱播,相信不少餐飲朋友已經(jīng)關(guān)注到了??戳恕吨胁蛷d》后,發(fā)現(xiàn)趙薇作為餐廳店長(zhǎng),身上的九大閃光點(diǎn)。
作為餐飲人,看看趙薇店長(zhǎng)身上的這些閃光點(diǎn),你有沒(méi)有?
1 善于調(diào)動(dòng)成員的積極性
在成員犯錯(cuò)誤時(shí),善意的提醒,點(diǎn)到為止,適當(dāng)?shù)慕o安于現(xiàn)狀的成員壓力,又能一兩撥千斤的鼓勵(lì)成員,讓成員信心百增。
2 思路清晰,眼光獨(dú)到
她能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間開(kāi)會(huì)總結(jié)并提出合理的解決方案。
當(dāng)周冬雨缺席時(shí),為解決客人太多,后廚壓力過(guò)大的問(wèn)題,趙薇立即提出套餐計(jì)劃,并及時(shí)開(kāi)會(huì)定好推薦菜單,和張亮商量定價(jià)(這樣就可以提前準(zhǔn)備好食材,避免了客人過(guò)多時(shí)后廚壓力過(guò)大的問(wèn)題)。
當(dāng)?shù)谝惶炀桶l(fā)現(xiàn)餐廳入不敷出時(shí),她沒(méi)有直接開(kāi)會(huì)做決定,而是選擇在第三天晚上開(kāi)會(huì)(可以說(shuō)這是一個(gè)最佳時(shí)機(jī),中餐廳經(jīng)營(yíng)二十天,前三天可以打折,但為了還清攝制組的五萬(wàn)泰銖,讓所有人的勞動(dòng)都得到相應(yīng)的價(jià)值,第三天到了該整頓的時(shí)間),趙薇開(kāi)會(huì)直奔主題,提出了中餐廳是個(gè)無(wú)本餐廳不可與其他餐廳類(lèi)比,勞動(dòng)價(jià)值對(duì)等和員工價(jià)值提現(xiàn)的觀點(diǎn),并且給自己定下了十天內(nèi)還清五萬(wàn)泰銖的目標(biāo),精辟的創(chuàng)業(yè)理念,明確的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)讓所有看客為之折服。
3 體貼員工,尊重員工,獎(jiǎng)罰方式絕妙令人心服口服
知道周冬雨胃不好,所以冬雨一喊餓,她親自給冬雨煎火腿下面條;
當(dāng)警察要求合影時(shí)她第一個(gè)叫靳夢(mèng)佳過(guò)來(lái),來(lái)河南客人時(shí),她叫夢(mèng)佳出來(lái)見(jiàn)老鄉(xiāng)(相處了兩三天,就一直記得小妹妹的家鄉(xiāng),是很貼心的姐姐);
張亮做飯汗如雨下時(shí),她及時(shí)的幫他擦汗,并親切的稱(chēng)他亮哥或者亮亮。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)曉明哥打折免費(fèi)送東西現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí),她在善意提醒得不到回應(yīng)后,選擇了一個(gè)巧妙且聰明的辦法,懲罰他做自己的菜送給客人以此來(lái)讓他懂得尊重后廚的勞動(dòng)成果,并且照顧他的情緒放下面子去哄他。
4 做事周到,頭腦清楚,分清主次,抓住重點(diǎn)
在客人來(lái)時(shí),她及時(shí)送上電風(fēng)扇(因?yàn)橄髰u太熱)招呼客人點(diǎn)菜后馬上回到后廚做菜幫廚,讓客人能夠盡快的吃上菜,而不是一味地寒暄閑聊。
5 沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)架子,幽默詼諧,敢于自嘲
在客人認(rèn)出她時(shí),她會(huì)調(diào)皮得說(shuō)不是我!
說(shuō)她來(lái)這個(gè)節(jié)目有很多人盯著,一個(gè)胖子去參加這個(gè)節(jié)目回來(lái)得多少?lài)崳?/span>
我不是易胖體質(zhì),我是吃胖的(吃的比常人多)!
看不見(jiàn)在身旁的筆,她會(huì)說(shuō)自己眼大無(wú)神!
6 以身作則,勤儉節(jié)約,接地氣
自己做的黑暗料理糖醋排骨,用涼水一過(guò)之后一口一口的全部吃完,沒(méi)有扔掉一個(gè)。
喝客人剩下的啤酒和蘇打水!
7 多才多藝,幫助員工調(diào)節(jié)情緒
會(huì)彈琴,彈吉他,寫(xiě)的一手好字,在大家吃飯時(shí)偶爾放放舒心的音樂(lè)讓大家吃的開(kāi)心。
做回鍋肉,煲湯,青椒肉絲,獨(dú)家秘制蜂蜜檸檬汁,幫張亮切菜洗菜,準(zhǔn)備食材,幫夢(mèng)佳洗碗,打掃衛(wèi)生!
8 能夠及時(shí)掌控自己的情緒
大家都知道,一個(gè)能夠完美控制自己情緒的女人無(wú)疑是令人心動(dòng)和佩服的。
當(dāng)她問(wèn)了兩遍客人點(diǎn)了什么飲料時(shí),作為跑堂的曉明哥忙中生亂,一直不在服務(wù)區(qū),沒(méi)有回答她;在她帶客人上完衛(wèi)生間回來(lái)后,客人的飲料還有上,她又問(wèn)了一遍,這時(shí)曉明哥不僅沒(méi)回答她,還很生氣的說(shuō)所有人都聽(tīng)到了只有你沒(méi)聽(tīng)到。
在眾目睽睽下,如此尷尬的場(chǎng)景她居然很可愛(ài)的自己找臺(tái)階下,說(shuō)不能在公共場(chǎng)合吵架,把尷尬帶過(guò)去。
9 有意見(jiàn)當(dāng)面提出,從不獨(dú)斷專(zhuān)行
雖然趙薇是店長(zhǎng),但是她從來(lái)沒(méi)有獨(dú)斷專(zhuān)行的做過(guò)任何決定,定菜價(jià),第一期和曉明哥商量(雖然黃曉明全部寫(xiě)了他自己的價(jià)格,趙薇也沒(méi)有生氣),第三期推出套餐和張亮商量定價(jià),并且聽(tīng)取張亮的意見(jiàn)。
不愿意免費(fèi)送檸檬汁,但當(dāng)曉明哥沒(méi)有和她商量答應(yīng)送給顧客時(shí),她也微笑著答應(yīng)。性格爽朗,真實(shí),有話(huà)直接說(shuō),從不拐彎抹角,和這樣的店長(zhǎng)合作讓人放心,讓人舒心!
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