獲客+留客=品牌力餐企新聞

餐飲界 / 阮志勇 / 2017-08-14
餐飲界

開店不是目的,而是方法。

開店的目的是獲得利潤,獲得利潤唯一的公式是:

收入>支出

 

這個公式的左側(cè)是:

提升收入,是開源、賺錢、增量、經(jīng)營;

這個公式的右側(cè)是:

降低支出,是節(jié)流、省錢、提效、管理。

 

重點來了:

左側(cè)永遠比右側(cè)重要。

也就是:

開源比節(jié)流重要;

賺錢比省錢重要;

增量比提效重要;

經(jīng)營比管理重要

 

管理永遠只是經(jīng)營的方法,而不是目的。


收入從哪兒來?

一種叫獲客,一種叫留客。

讓沒有來過的顧客前來,就是獲客;

讓來過的顧客還會再來,就是留客。

 

對于經(jīng)營來說,獲客才是重點。

如果沒有獲客,留客客從何來?


開一家店,并不是為了關(guān)起門來練習(xí)產(chǎn)品、體驗練到多牛逼。

如果沒有顧客進來,不如改裝成實驗室,老板和服務(wù)員都帶著白口罩、穿著實驗用的白大褂,精工細作出來的產(chǎn)品放到桌邊后丟棄。

這場景想起不禁令人有些毛骨悚然...

 

獲客

 

先上一張圖

                           

獲客=選址*設(shè)計*營銷

 

這句話什么意思?

我們逐一拆開來看下…

選址,選址是方法,獲客才是目的。


商圈、位置、租金、面積…一切都是為了讓目標(biāo)客群更容易進來。

商圈里目標(biāo)客群的百分比,決定選址的含金量;

目標(biāo)客群動線的便捷性,決定了門店的轉(zhuǎn)化率。


選址,是讓目標(biāo)客群與商鋪在成本、效率、體驗幾方面無限接近。

選址的文章寫過幾篇了,這里不重復(fù)了。

 

設(shè)計,設(shè)計是方法,獲客才是目的。


這里的設(shè)計,特指門店外部的設(shè)計。

門頭、VI、外立面…一切都是為了讓目標(biāo)客群更容易識別門店的價值,而不是不明覺厲、啊不然你想怎樣的樣子。


這里忍不住要吐一下槽,到處都是只會裝叉、恨不得把操刀的店都做成自己想要的樣子、而不是消費者想要的樣子。


設(shè)計師合格與否的簡單的評估方法是,問一下自己:

這位大師的設(shè)計是服務(wù)于品牌的,還是讓品牌服務(wù)于他的設(shè)計的?


設(shè)計,尤其是門前設(shè)計,服務(wù)于提升門前進店的捕獲率。

 

營銷,營銷是方法,獲客才是目的。


很常見的是把營銷當(dāng)做了目的,營銷做得杠杠的,更多是迎合了老板的古怪心理,可就是和獲客這個目的沒半毛錢的關(guān)系。


很多所謂的營銷高手,說到底難逃被國足附身。

組合動作那叫一串漂亮,可惜最終還是然并卵。


營銷看起來是為了把品牌的信息傳出去,但如果沒有能夠把人引進來也純屬瞎折騰。

傳播是營銷的方法,營銷的目的是獲客。

無法獲客的營銷,是沒有顯示屏的手機,內(nèi)心戲都在高通芯片里,顧客卻絲毫無感知。

 

留客

 

先上一張圖

 

經(jīng)營者試試這樣問自己:

  • 我們核心產(chǎn)品是解決消費者的什么需求

  • 消費者為什么優(yōu)先選我們而不是選別人

  • 什么樣的餐具適合匹配我們的核心產(chǎn)品

  • 什么樣的輔助產(chǎn)品匹配我們的核心產(chǎn)品

  • 什么樣的用餐環(huán)境匹配我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

  • 什么樣的照明設(shè)計匹配我們的產(chǎn)品形式

  • 什么樣的桌椅匹配我們顧客的用餐體驗

  • 什么樣的音樂匹配我們顧客的用餐體驗

  • 什么樣的氣味匹配我們顧客的用餐體驗

  • 什么樣的流程設(shè)計能超越顧客用餐體驗

  • 什么樣的制服匹配顧客對于整體的認知

  • 什么樣的服務(wù)語匹配顧客對整體的認知

  • ……

包括但不限于以上。

 

說到底,體驗即留客。

需求,才是體驗的核心。


品牌力


同心圓,在店內(nèi),就是體驗和留客;

同心圓,在店外,就是營銷和獲客。


店內(nèi)+店外,體驗+營銷,留客+獲客。

一家店無非就是做的這些。


同心圓的原點是什么?

需求,差異化,價值認知。


獲客+留客=品牌力


用華杉老師的話來說:

所有的事情,都是同一件事情。


高手眼里萬物皆為簡潔,

好像確實也沒那么復(fù)雜。


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