我國(guó)歷經(jīng)7年建立現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系；餐飲百?gòu)?qiáng)去年凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%；支付寶接入高鐵網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，試點(diǎn)27個(gè)；網(wǎng)絡(luò)餐飲配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)出爐 ......

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

1、我國(guó)歷經(jīng)7年建立現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

10日，記者在國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委舉辦食品安全宣傳周活動(dòng)上獲悉，我國(guó)歷時(shí)7年建立起現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。該體系完成了對(duì)5000項(xiàng)食品標(biāo)準(zhǔn)的清理整合，共審查修改1293項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布1224項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

這些食品安全標(biāo)準(zhǔn)大致包括8個(gè)方面，主要有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定；食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法和規(guī)程等。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹，目前我國(guó)是唯一擔(dān)任國(guó)際食品法典委員會(huì)食品添加劑、農(nóng)藥殘留兩個(gè)委員會(huì)主持國(guó)的發(fā)展中國(guó)家。牽頭制定了非發(fā)酵豆制品等9項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

2、餐飲百?gòu)?qiáng)去年凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》顯示，在整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨緩的情況下，骨干企業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)，營(yíng)收增速加快，盈利能力增強(qiáng)，發(fā)展動(dòng)力強(qiáng)勁。2016年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2181.7億元，同比增長(zhǎng)7.4％，增速較2015年加快5個(gè)百分點(diǎn)，百?gòu)?qiáng)入圍門(mén)檻水平也提高了0.7％。餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店總營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)8.6％，較上年提升近1個(gè)百分點(diǎn)。報(bào)告顯示，餐飲產(chǎn)業(yè)集中化格局相對(duì)穩(wěn)定。

2016年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，營(yíng)業(yè)收入超過(guò)50億元的企業(yè)有4家，營(yíng)收在20億元至50億元的企業(yè)有20家。前30名企業(yè)營(yíng)收占據(jù)百?gòu)?qiáng)總營(yíng)收的66.8％。各地極具特色的中小型餐飲深受消費(fèi)者喜愛(ài)，發(fā)展長(zhǎng)盛不衰。

3、支付寶接入高鐵網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)，試點(diǎn)27個(gè)

鐵路部門(mén)宣布將于7月17日推出動(dòng)車(chē)組列車(chē)網(wǎng)上訂餐服務(wù)。支付寶方面表示，乘客不需要現(xiàn)金，用支付寶付款即可。據(jù)了解， 7月17日起，乘坐G、D字頭的動(dòng)車(chē)組列車(chē)出行的旅客，通過(guò)12306網(wǎng)站、手機(jī)APP，不僅可以預(yù)定所乘列車(chē)餐車(chē)供應(yīng)的餐食，還可以預(yù)訂沿途供餐站供應(yīng)的社會(huì)品牌餐食，只要按頁(yè)面提示選餐、用支付寶付款即可。

據(jù)接近鐵路部門(mén)人士透露，這些社會(huì)品牌餐食有望是麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克以及各地方特色美食。此次試點(diǎn)的供餐站共27個(gè)，主要是上海、天津、廣州、南京、杭州、西安、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、武漢、濟(jì)南、福州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙、成都、重慶、蘭州等省會(huì)及計(jì)劃單列市所在地高鐵客運(yùn)站。

4、網(wǎng)絡(luò)餐飲配送箱消毒標(biāo)準(zhǔn)出爐

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)近日在北京召開(kāi)，T/CCA 003-2017《消毒餐飲配送箱（包）》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于當(dāng)天在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。

拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司（餓了么）、小度信息科技有限公司（百度外賣(mài)）等代表參與會(huì)議。標(biāo)準(zhǔn)指出，餐飲配送箱(包)應(yīng)采用具有防霉效果的材料。餐飲配送箱(包)用于存放餐品，不得存放與餐品 無(wú)關(guān)的物品。送餐箱的微生物限量指標(biāo)也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2。

5、餓了么推出外賣(mài)“虛擬號(hào)碼”

近日，餓了么宣布聯(lián)合聯(lián)通公司推出“用戶(hù)隱私保護(hù)”服務(wù)。在用戶(hù)使用餓了么服務(wù)時(shí)，隱藏用戶(hù)和外賣(mài)小哥之間的真實(shí)聯(lián)系方式，從而避免用戶(hù)被惡意來(lái)電騷擾、信息泄露等風(fēng)險(xiǎn)，該服務(wù)同時(shí)設(shè)有電話錄音功能，利于平臺(tái)監(jiān)督定責(zé)。

截止7月12日，餓了么“用戶(hù)隱私保護(hù)”服務(wù)已在全國(guó)80個(gè)城市開(kāi)通。餓了么方面介紹，該功能的工作過(guò)程是：一位餓了么外賣(mài)小哥接單后，餓了么蜂鳥(niǎo)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)把用戶(hù)和小哥的號(hào)碼發(fā)送給聯(lián)通公司，聯(lián)通為這兩個(gè)號(hào)碼生成一個(gè)虛擬號(hào)X，再反饋到蜂鳥(niǎo)接單App和餓了么App呈現(xiàn)出來(lái)，整個(gè)過(guò)程不到1秒。在接下來(lái)的送餐過(guò)程中，外賣(mài)小哥和用戶(hù)通過(guò)這個(gè)X號(hào)碼相互聯(lián)絡(luò)。在訂單完成后一小時(shí)，這個(gè)X虛擬號(hào)就會(huì)失效，用戶(hù)和小哥就無(wú)法再進(jìn)行聯(lián)系。同樣，在蜂鳥(niǎo)接單App上，用戶(hù)地址也會(huì)在訂單完成30分鐘后隱藏，從而避免用戶(hù)被惡意來(lái)電騷擾、以及信息泄露等風(fēng)險(xiǎn)。

6、小龍蝦遭5年來(lái)最嚴(yán)重?cái)喙M(jìn)價(jià)大漲

近日，霸王蝦創(chuàng)始人袁燁表示今年小龍蝦供應(yīng)緊缺的問(wèn)題。隨后，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾呗?lián)系到成都豪蝦傳龍蝦館的一位工作人員，他表示，小龍蝦在今年價(jià)格飆升得很厲害，由每斤的18元漲到如今的24元。相較于去年，今年漲勢(shì)特別猛。他還表示，他們店里面的小龍蝦來(lái)源地主要是湖北。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的數(shù)據(jù)反應(yīng)了小龍蝦價(jià)格的上漲。

作為小龍蝦主產(chǎn)地之一的湖北潛江，每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾哌x取了6月10日和7月10日兩個(gè)日期對(duì)比，以紅殼龍蝦硬7-9錢(qián)為例，6月10日的批發(fā)價(jià)每斤在21元，短短一個(gè)月時(shí)間，就飆升到每斤30元，漲幅近50%。中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)還表示，由于部分地方缺貨嚴(yán)重，很多市場(chǎng)的老板已經(jīng)沒(méi)辦法報(bào)價(jià)了，因?yàn)?價(jià)格)太高了。

7、滬多家生鮮電商急送冷鏈掉鏈子

近日，勞動(dòng)報(bào)記者體驗(yàn)每日優(yōu)鮮等3家生鮮急送后發(fā)現(xiàn)，配送途中“脫冷”現(xiàn)象普遍，須-18℃或以下貯存的食物，僅用普通外賣(mài)送餐箱在高溫天配送。勞動(dòng)報(bào)記者在每日優(yōu)鮮訂購(gòu)了雪糕、冰磚和小龍蝦等，其APP上對(duì)這三種商品的貯存方法都標(biāo)注為“冷凍”。

配送員很快就在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送貨上門(mén)，可當(dāng)勞動(dòng)報(bào)記者拿到雪糕和冰磚時(shí)發(fā)現(xiàn)，已有所“軟化”。小龍蝦更是只放在了塑料框里，三樣商品均有保鮮包，小龍蝦還多了一個(gè)塑料袋。配送員表示，冰袋都用完了。另外，勞動(dòng)報(bào)記者在飛牛網(wǎng)急速達(dá)訂購(gòu)了乳酸菌乳飲品、冰凍帶魚(yú)、甜筒冰淇淋等生鮮商品，到手的包裝僅一個(gè)塑料袋。相比需要后期烹飪的冷凍食品，冰淇淋、三文魚(yú)等受配送“脫冷”影響更直觀明顯。勞動(dòng)報(bào)記者本周在U掌柜訂購(gòu)的八喜香草牛奶冰淇淋，配送員送貨上門(mén)時(shí)，打開(kāi)已成糊狀。煙熏三文魚(yú)的包裝上注明食用方法：0-4℃冰箱解凍24小時(shí)，開(kāi)袋即食。而勞動(dòng)報(bào)記者拿到時(shí)，三文魚(yú)已無(wú)需解凍，可直接食用。

8、英申請(qǐng)外籍廚師難 中印外賣(mài)店告急

申請(qǐng)外籍廚師到英國(guó)工作困難，已經(jīng)成為阻礙英國(guó)少數(shù)民族餐飲業(yè)發(fā)展的重大阻力。廚師一職是在英國(guó)政府的稀缺人才行業(yè)清單上，但吊詭的是，據(jù)該行業(yè)清單提供的定義，不包括在快餐館工作的廚師。印度廚師居英難，馬薩拉雞供應(yīng)受考驗(yàn)。英國(guó)移民政策收緊，將導(dǎo)致印巴外賣(mài)供應(yīng)不足。中餐外賣(mài)業(yè)也面對(duì)同樣處境，出現(xiàn)難以為繼的局面。網(wǎng)上外賣(mài)平臺(tái)Just Eat，也無(wú)法受惠于稀缺人才引進(jìn)政策。Just Eat方面已經(jīng)帶頭呼吁，希望政府修改有關(guān)規(guī)條。

Just Eat營(yíng)運(yùn)總裁葛菲德認(rèn)為，政府應(yīng)該放寬移民規(guī)定，鼓勵(lì)并改善就業(yè)培訓(xùn)。印度餐和中餐已經(jīng)因缺廚師，而面臨真正的問(wèn)題。若政府不出面解決，后果不堪設(shè)想。葛菲德表示，在飲食行業(yè)中，許多餐廳是以家庭小作坊式模式經(jīng)營(yíng)的，而這些餐廳處境越來(lái)越艱難。有不少餐廳因?yàn)檎?qǐng)人越來(lái)越難而瀕臨關(guān)門(mén)。

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