古城樊氏周建祥:肉夾饃標準化助力品類發(fā)展餐企新聞
2017年6月20日,由排隊網主辦、筷玩思維獨家媒體支持的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·北京站”,在北京日壇國際酒店落下帷幕。
本次論壇邀請到了協(xié)會領導、餐飲媒體人、北京知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務商等,與現(xiàn)場近150多位餐飲同行展開分享討論。特邀嘉賓有:中國飯店協(xié)會副秘書長金勇、中小企業(yè)品牌定位落地第一人許戰(zhàn)海、KAO鋪創(chuàng)始人呂強、比格比薩創(chuàng)始人趙志強、古城樊氏品牌創(chuàng)始人周建祥、筷玩思維創(chuàng)始人蘇鵬、排隊網市場總監(jiān)鄭德安等。
以下為嘉賓周建祥在論壇上的演講實錄:
對于肉夾饃品類大家都比較熟悉,認知程度比較高,全國有4萬多家,其中在西安能叫得上名字的也有400多家。但消費者普遍認知存在不信任,不放心,是這個行業(yè)最大的痛點;我們在這個行業(yè)里面闖蕩十多年,算得上是一個老兵,一直踏踏實實、認認真真,不斷的優(yōu)化升級產品,提升原料標準,屬于低頭拉車型。讓消費者吃的放心、吃的營養(yǎng),吃得健康,是我們這么多年一直努力的方向。
今天我主要講產品標準化和供應鏈這部分,其中包括:原輔材料標準化、配方標準化、生產工藝標準化、設備標準化、生產環(huán)境標準化、包裝標準化、倉儲標準化、冷鏈物流標準化等。
關于供應鏈端肉夾饃的標準化,對全國進行了調研,根據標準化程度,對調研中商家進行了分類:
1.未標準化占95%以上,以手工作坊店為主。
2.偽標準化占3%以上,以擁有肉夾饃3家以上連鎖店為主。
3.部分標準化占1%以上,以擁有規(guī)模以上的門店為主。
4.標準化占1%以下,目前屈指可數(shù)。
關于肉夾饃標準化的解決方案,現(xiàn)在行業(yè)內主要有三種:
1.肉夾饃偽標準化企業(yè),是指門店看似連鎖,只是簡單的連鎖表象,產品還是以依賴打饃師傅的企業(yè)。
2.肉夾饃部分標準化連鎖企業(yè),依托第三方解決生產配送端。
3.肉夾饃標準化的解決方案,由連鎖企業(yè)產業(yè)鏈自建生產配送端實現(xiàn)。代表企業(yè)有古城樊氏。
通過上述調研數(shù)據分析,我們認為:
1.肉夾饃市場潛力巨大。
2.肉夾饃標準化程度提升空間大,任重道遠。
3.肉夾饃標準化的程度是企業(yè)品牌在品類發(fā)展中決勝的關鍵:
4.肉夾饃行業(yè)定會出現(xiàn)品類黑馬,大家機會均等。
隨后,周建祥對古城樊氏肉夾饃的品牌戰(zhàn)略、品牌現(xiàn)狀、品牌拓展、品牌優(yōu)勢、運營體系、門店現(xiàn)狀、中央廚房、產品生產包裝線、物流配送系統(tǒng)作了簡要介紹。
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