餐飲品牌紛紛推副牌 小心賠了夫人又折兵品牌營銷

餐飲界 / 于建 / 2017-06-12
為何餐飲品牌紛紛推副牌,有利還是有弊?專家表示,只要副牌打得好,就是利大于弊;如果推出副牌打不好,可能還會影響到主品牌的聲譽(yù)。
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同春園旗下有春園小鄰、輝哥旗下有小輝哥、小南國旗下有南小館……這些餐飲品牌紛紛推出自己的副牌,也被消費(fèi)者看作是他們的“小號”。為何餐飲品牌紛紛推副牌,有利還是有弊?專家表示,只要副牌打得好,就是利大于弊;如果推出副牌打不好,可能還會影響到主品牌的聲譽(yù)。

餐飲智庫創(chuàng)始人田廣利多年來關(guān)注餐飲業(yè)。他分析說,其實餐飲業(yè)應(yīng)該主打一個品牌,這樣是最高效的,也是最簡單的,但是近年來餐飲業(yè)品牌紛紛推副牌,這其中既有主動的,也有被動的。田廣利舉例說,前兩年有一些高端餐飲品牌因為“反腐”的原因遭遇到發(fā)展瓶頸,客流量大幅下滑,生意變得難做,不得不推出副牌以吸引大眾客流;也有一些品牌選擇主動推副牌,主動適應(yīng)時代的變化,這是因為其原有的品牌已經(jīng)不再適應(yīng)新的市場,如果再不抓住新的消費(fèi)潮流,這個品牌可能就會被市場拋棄。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也長期關(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展,他說餐飲業(yè)品牌推副牌是市場發(fā)展的一個必然結(jié)果,這是因為消費(fèi)群體越來越細(xì)化、消費(fèi)者群體不斷在裂變,營銷的精準(zhǔn)度要求得更高。朱丹蓬認(rèn)為,推出副牌可以實現(xiàn)消費(fèi)群體最大化、運(yùn)營模式的差異化以及經(jīng)營風(fēng)險的分散化?!爸髌放婆c副牌互為補(bǔ)充實現(xiàn)雙贏,不同時代的消費(fèi)主體和用戶都能得到滿足,有助于一個餐飲品牌跟上需求變化步伐?!?/span>

不過餐飲業(yè)品牌推副牌也并不是一帆風(fēng)順的。我們在探訪的過程中也發(fā)現(xiàn),有的餐廳推出的副牌已經(jīng)關(guān)閉。田廣利說,餐飲業(yè)推副牌最重要的一點是要進(jìn)行品牌隔離。他舉例說,曾經(jīng)有一個高端餐飲品牌做快餐,然后從原來的高端餐飲部門選調(diào)了一些人去做快餐店店長,但是這些人都不太適應(yīng),最后這些快餐店也難逃關(guān)門的命運(yùn)?!案叨瞬惋嫼涂觳偷墓芾砟J讲灰粯?,餐飲文化不一樣,必須要換不同的人來做,所以餐廳推副牌,這餐廳小號要獨立管理、獨立運(yùn)營才行?!彼仓赋觯迸频膱F(tuán)隊構(gòu)成、管理模式、運(yùn)作方式,一定要跳出原品牌固有的思維,這樣才能最大限度發(fā)揮新品牌的活力。

朱丹蓬則提醒說,餐廳副牌也是一把雙刃劍,如果運(yùn)營不好,對母品牌也是一種傷害,“其隱性風(fēng)險大,對于總的管理者來說,管理寬度、經(jīng)營難度一下子都加大了?!碧飶V利說,主品牌推副牌還要注意擴(kuò)張速度,“如果一味追求擴(kuò)張速度,而不追求擴(kuò)張的質(zhì)量,最后的結(jié)果可能是副牌倒閉,主品牌受損,這真是賠了夫人又折兵?!?/span>

本文來源:北京晚報,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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