對(duì)于開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，不同的餐飲老板有不同的看法：有的把開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)看得很重，甚至認(rèn)為成敗在此一舉；有的則擔(dān)心磨合期“得罪”涌入的客人，不建議大張旗鼓做。你怎么看？開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)做不做？怎么做？

關(guān)于開(kāi)業(yè)是否做營(yíng)銷(xiāo)，紅餐網(wǎng)總結(jié)出兩個(gè)截然相反的觀點(diǎn)：

反對(duì)派

開(kāi)業(yè)處于磨合階段，不建議做營(yíng)銷(xiāo)

新店開(kāi)業(yè)，通常情況下，無(wú)論是前廳還是后廚，對(duì)環(huán)境和流程等都不太熟悉。許多餐飲老板擔(dān)心，如果營(yíng)銷(xiāo)招攬來(lái)大量顧客，容易造成手忙腳亂，導(dǎo)致服務(wù)和出品無(wú)法保證，反而起到了反作用。而不管好不好，顧客只會(huì)給一次機(jī)會(huì)。

去年，有間蝦鋪創(chuàng)始人曾暉，用五個(gè)月在全國(guó)開(kāi)了12家門(mén)店。第一家長(zhǎng)沙店開(kāi)業(yè)時(shí)：

沒(méi)有幻想中炫麗的開(kāi)業(yè)儀式和活動(dòng)，一場(chǎng)員工會(huì)，清潔整個(gè)門(mén)店，調(diào)試各設(shè)備，下午5點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)門(mén)迎客。前十天，迎來(lái)了更多是朋友和朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)開(kāi)業(yè)貼以及少量的過(guò)路客，生意屬于不溫不火，該發(fā)生的各種狀況也都遇到了。

（有間蝦鋪）

“先讓廚房、前廳等都進(jìn)入一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的狀態(tài)，我們才會(huì)去做一些推廣營(yíng)銷(xiāo)。這個(gè)時(shí)間長(zhǎng)短不定，比如南昌店開(kāi)業(yè)將近15天每天都限量，正常是2點(diǎn)鐘下班，這段時(shí)間11點(diǎn)下班，大家會(huì)一起開(kāi)會(huì)討論、總結(jié)?！痹鴷煾嬖V紅餐網(wǎng)記者。

經(jīng)過(guò)十來(lái)天，出品服務(wù)和管理逐漸順暢，團(tuán)隊(duì)初步磨合基本結(jié)束，再將各大跟美食有關(guān)的電視欄目、自媒體、主流媒體、吃貨達(dá)人、意見(jiàn)領(lǐng)袖等準(zhǔn)備已久的資源，在一個(gè)多月時(shí)間海陸空推進(jìn)，門(mén)店逐漸進(jìn)入爆滿、排隊(duì)……

對(duì)于新創(chuàng)品牌，這種低調(diào)的開(kāi)業(yè)方式，讓餐廳有大量時(shí)間進(jìn)行磨合，得以在營(yíng)銷(xiāo)爆場(chǎng)前，調(diào)整至最佳狀態(tài)。

正如狼虎會(huì)發(fā)起人西哥所說(shuō)，新餐廳最怕的是，有一萬(wàn)個(gè)顧客看了推介后覺(jué)得這家店一定要來(lái)體驗(yàn)一下，然而體驗(yàn)了一次之后再不來(lái)了，這就是虛火。 所以，開(kāi)業(yè)活動(dòng)的前提是建立在餐廳的接待能力上的，如果各方面還達(dá)不到，不妨先緩緩，量力而行。

支持派

開(kāi)業(yè)要造勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)，打響關(guān)鍵一炮

不少人之所以反對(duì)開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，跟不得其法，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)無(wú)效有關(guān)。對(duì)此，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者張長(zhǎng)全分享了他的見(jiàn)解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)：

消費(fèi)者的消費(fèi)行為，很多是感性而不是理性。開(kāi)業(yè)餐廳人氣爆的目的就是，給經(jīng)過(guò)門(mén)前的自然的人流（目標(biāo)消費(fèi)群體）消費(fèi)信心，建立他們的消費(fèi)安全感。

通過(guò)開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)拉動(dòng)人流，我們要注意自己的定位。選擇線上資源和線下活動(dòng)時(shí)，都要適合目標(biāo)顧客，比如偏高端的餐廳開(kāi)業(yè)，盡可能不要通過(guò)團(tuán)購(gòu)來(lái)引流，低端則不然。

具體怎么做呢？ 

1.線上線下宣傳 

線上宣傳，主要有本地美食大號(hào)、朋友圈廣告、異業(yè)聯(lián)盟等等。例如，一般每個(gè)城市都會(huì)有主流的吃貨平臺(tái)，如微信、搜狐、百家號(hào)、頭條號(hào)等等；異業(yè)合作上，比如招商銀行APP/微信號(hào)、所在商場(chǎng)微信號(hào)、美味不用等微信/APP首圖等等。根據(jù)自己的預(yù)算來(lái)選擇適合的，盡可能讓品牌在更多的渠道來(lái)曝光。

線下宣傳：本身門(mén)前也是有自然人流的，可以通過(guò)營(yíng)造開(kāi)業(yè)氣氛，比如試吃、充氣拱門(mén)、開(kāi)業(yè)花籃等，增加進(jìn)店率。

2.設(shè)置儲(chǔ)值會(huì)員打折 

儲(chǔ)值500－1000元，可以成為會(huì)員，會(huì)員才能享受5折。很多顧客為了享受5折，會(huì)進(jìn)行充值，而且設(shè)定門(mén)檻的打折，也會(huì)將純粹喜歡折扣的非目標(biāo)顧客擋在門(mén)外。這樣當(dāng)天的現(xiàn)金流不會(huì)少。

至于開(kāi)業(yè)內(nèi)部容易亂的問(wèn)題，張長(zhǎng)全認(rèn)為，這要看每個(gè)品牌的實(shí)力和培訓(xùn)措施，但開(kāi)業(yè)不管是爆還是不爆，都是要磨合。而且人氣爆未必等于混亂，沒(méi)有人氣也不等于不會(huì)混亂。

操作上，可以把人流堵在門(mén)外，有節(jié)奏的控場(chǎng)，確保里面的順暢，外鬧內(nèi)靜。比如店內(nèi)坐一半的時(shí)候，開(kāi)始取號(hào)排隊(duì)，一桌一桌往里放，切忌一下子把人放進(jìn)去。就像肯德基柜臺(tái)的一米線，收銀員轉(zhuǎn)身配餐，必須跑起來(lái)，回身轉(zhuǎn)向顧客，保持淡定。

總之，可以通過(guò)線上的各種渠道宣傳，優(yōu)惠手段引流，線下設(shè)置門(mén)檻享受折扣，讓開(kāi)業(yè)期的人流爆滿。由營(yíng)銷(xiāo)所帶來(lái)的人流量所導(dǎo)致的餐廳混亂，可以通過(guò)控場(chǎng)有效把控。

不同的業(yè)態(tài)，不同的玩法

上面兩種觀點(diǎn)，你支持哪一種？在紅餐網(wǎng)記者看來(lái)，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)怎么做，跟品牌、品類(lèi)、定位有很大的關(guān)系，不同的業(yè)態(tài)不同的玩法。通常情況下：

成熟的大品牌 ，財(cái)大氣粗，各方面都趨于成熟，“海陸空”營(yíng)銷(xiāo)要玩多大就多大。比如當(dāng)別的商家都在打7折、8折開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)候，探魚(yú)打的是3天3折，4天4折，5天5折。

小品牌或初創(chuàng)品牌 ，各方面都不夠完善，造勢(shì)越大，虛火越旺，未必是好事。有間蝦鋪低調(diào)開(kāi)業(yè)，穩(wěn)定后引爆營(yíng)銷(xiāo)的操作方式，值得關(guān)注；

重體驗(yàn)的餐飲店 ，當(dāng)優(yōu)勢(shì)被涌進(jìn)來(lái)的人流淹沒(méi)，出品和服務(wù)又跟不上，口味等弱點(diǎn)將被成倍放大。這對(duì)于高逼格，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳，可能是災(zāi)難性的；

輕體驗(yàn)的快餐簡(jiǎn)餐類(lèi)餐廳 ，標(biāo)準(zhǔn)化較高，可控性強(qiáng)，翻臺(tái)率大，開(kāi)業(yè)人氣旺并非壞事。當(dāng)然，更多街邊小店，采取的是紅餐網(wǎng)讀者@付先生類(lèi)似的操作方式：給顧客送個(gè)飲料送個(gè)菜什么的，希望通過(guò)把菜品質(zhì)量做好，讓顧客占小便宜還能記住自己的口味，產(chǎn)生回頭率。

所以，開(kāi)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)做不做，怎么做，要看自己的情況而定。玩法也沒(méi)有新舊和對(duì)錯(cuò)之分，只要吸引了目標(biāo)客戶(hù)群，通過(guò)產(chǎn)品口味、價(jià)格、服務(wù)以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)策略產(chǎn)生復(fù)購(gòu)率，把新客轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡停敲淳挖A了。

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