這些讓顧客不愿再次上門的服務(wù),你餐廳是否也有?運(yùn)營(yíng)管理
餐飲年年難做,年年做。競(jìng)爭(zhēng)大了,顧客的要求多了,難侍候了。以前沒(méi)有那么多餐廳的時(shí)候,只要過(guò)得去都有生意,現(xiàn)在顧客動(dòng)不動(dòng)投訴并且維權(quán)。
這真的是顧客要求高,素質(zhì)低嗎?作為服務(wù)行業(yè),在抱怨顧客的時(shí)候,我們更多的時(shí)候是要自我反省檢討一下。
餐飲人在抱怨顧客要求太多的時(shí)候,對(duì)比一下自己是否犯了以下的錯(cuò)誤?趕跑客人不需要做很多,一個(gè)細(xì)節(jié)沒(méi)到位,他們就不愿意上門了。誰(shuí)讓現(xiàn)在遍地都是餐廳呢?
1.餐廳不按時(shí)開(kāi)門,或提前關(guān)門。
2.電話鈴聲響過(guò)三聲,仍沒(méi)有人接聽(tīng)。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過(guò)期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒(méi)有服務(wù),菜就上了。
6.熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7.餐具是破損的、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢問(wèn),這是誰(shuí)的食品。
9.同樣是用餐的客人,所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒(méi)有及時(shí)更換客人面前的臟骨碟。
11.水果、甜品服務(wù)太慢。
12.餐廳里有空的座位,但還是讓客人在門口等候。
13.沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充自助餐臺(tái)上的食品。
14.客人落座之后,餐廳里沒(méi)有服務(wù)員來(lái)服務(wù)或注意他們的存在。
15.客人結(jié)賬后服務(wù)員就不與理采了。
16.早餐時(shí),客人落座后,服務(wù)員沒(méi)有及時(shí)服務(wù)咖啡或茶水。
17.客人落座的餐椅下面有口香糖。
18.與進(jìn)餐的客人閑談。
19.付昂貴的價(jià)錢,得不到滿意的服務(wù)。
20.煙缸中有超過(guò)兩個(gè)的煙蒂。
21.服務(wù)員不主動(dòng)添飲料(冰水、茶)。
22.熱的食品是用冷的用具盛的。
23.沒(méi)有足夠的菜單給客人。
24.配料瓶是空的或瓶口是干枯的。
25.用具不足。
26.缺乏菜單或飲料單上的項(xiàng)目。
27.餐廳地上的碎片、紙或食品沒(méi)有馬上被撿走。
28.得不到菜單上所描述的東西。
29.使用的布巾是破損的。
30.到達(dá)餐廳門口,沒(méi)有人接待他們。
31.結(jié)帳時(shí),帳單是臟或濕的。
32.喝飲料時(shí),沒(méi)有小食。
33.客人定過(guò)的食品,廚房買完了,服務(wù)員卻沒(méi)有及時(shí)通知。
34.海鮮重量沒(méi)有及時(shí)通知客人,服務(wù)個(gè)別海鮮時(shí)沒(méi)有上小毛巾和洗手水。
35.在用餐過(guò)程中,客人的頻頻招手和暗示被服務(wù)員忽略。
36.客人點(diǎn)過(guò)的菜遲遲不上,反復(fù)催促。
37.服務(wù)員扎堆閑聊,唧唧喳喳或大聲喧嘩。
38.上菜時(shí),調(diào)料沒(méi)有跟上或上錯(cuò)。
39.就餐場(chǎng)所有異味。
40.在客人預(yù)定的情況下,末能按時(shí)、按客人要求準(zhǔn)備無(wú)誤。
服務(wù)沒(méi)有十全十美的,顧客也是形形色色的,但是要想吸引回頭客,細(xì)節(jié)就不能忽視。
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