餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之創(chuàng)業(yè)六字箴言,讓失敗率降低一半!頭條
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!
今天給大家聊聊“創(chuàng)業(yè)”的話題。
不少餐飲人想要做好餐飲,生意卻總是不溫不火;或者想要嘗試新的業(yè)態(tài),重新開始創(chuàng)業(yè)卻一頭霧水??赡苁沁€沒有摸到餐飲的門道,不管你處在哪個(gè)階段,開餐廳這六個(gè)字都可以幫到你:模仿、進(jìn)攻、躲開。
1
模仿
既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗(yàn)。那么不妨就去模仿。
所謂模仿,就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計(jì)、空間內(nèi)容價(jià)格、商圈位置等都模仿競爭對手。
模仿策略比較實(shí)際實(shí)在,但是使用起來優(yōu)缺點(diǎn)也比較明顯。
先說優(yōu)點(diǎn):跟隨競爭者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場風(fēng)險(xiǎn),而且也可以減少摸索的時(shí)間。我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗(yàn)缺乏得很厲害,有人說創(chuàng)業(yè)開店的失敗率高達(dá)90%。所以冒然開一個(gè)“新店”風(fēng)險(xiǎn)度很高,駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式,那也就避免了許多最初階段很難逃過的風(fēng)險(xiǎn)。
再說缺點(diǎn):中國人做生意一窩蜂,這和模仿是分不開的。當(dāng)看到一個(gè)成功賺錢的生意,不到一年的時(shí)間,市場上絕對會(huì)有一批新的競爭者爭相進(jìn)入。所以說,僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗(yàn),但是能否就此有長遠(yuǎn)的發(fā)展卻很難說。
而且還有另外一個(gè)問題,那就是在一個(gè)既定的市場中,后進(jìn)者只會(huì)被認(rèn)為“第二”或“模仿者”。這些后進(jìn)者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力,那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意,反而更增強(qiáng)了競爭者“第一”和“老大”的地位。
2
進(jìn)攻
商場如戰(zhàn)場,有時(shí)候單憑守是守不住的。如果看準(zhǔn)了機(jī)會(huì),一定要敢于出招,攻擊對方。攻擊策略之運(yùn)用,就在于正面向敵人攻擊。既然正面,就要打擊敵人的致命弱點(diǎn),強(qiáng)調(diào)自己的優(yōu)點(diǎn)。
這個(gè)策略運(yùn)用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉,只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉,還有足量的牛肉。輸贏立即就出來了。
市場中競爭者林立,那么,你該如何主動(dòng)出擊呢?舉個(gè)例子,目前市場上有許多的25元吃到飽的麻辣火鍋店,因?yàn)橐?jié)省成本,用的火鍋料質(zhì)量都不太好,如果你擁有高品質(zhì)低成本的優(yōu)勢,當(dāng)然就可以大聲宣傳“20元吃到飽,絕對不用下等火鍋料”等等。
3
躲開
對手強(qiáng)弱不同,能戰(zhàn)則戰(zhàn),不戰(zhàn)則退。
要避免和強(qiáng)悍的競爭對手相抗衡,這就是“區(qū)隔”的策略?!皡^(qū)隔”策略根據(jù)你經(jīng)營的內(nèi)容又有不同的“區(qū)隔”方式。
市場區(qū)隔,就是選擇不同區(qū)市場,不和主要競爭對手抗衡。例如競爭對手在市區(qū),你就選擇在郊區(qū),競爭對手在城東,你可選擇在城西。
對象區(qū)隔,在運(yùn)作中區(qū)分不同的競爭對手。如:兒童英語補(bǔ)習(xí)班,一般的競爭對手是對一般廣泛的兒童,而你針對的是高收人家庭的兒童,當(dāng)然你所提供高品質(zhì)的服務(wù)和教學(xué),在費(fèi)用上相對提高。
商品區(qū)隔,針對不同的對象供給的商品也有所區(qū)隔。在傳統(tǒng)腳底按摩林立的市場,打出泰式古法按摩,以泰籍受訓(xùn)過按摩師為商品之特點(diǎn),具有商品的獨(dú)性和定位。
價(jià)格上的區(qū)隔,平價(jià)牛排、平價(jià)日本料理、20元吃到飽,都是利用價(jià)的區(qū)隔策略。另外,在美發(fā)市場強(qiáng)調(diào)專業(yè)設(shè)計(jì)、高品質(zhì)服務(wù)的高價(jià)略等。
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