巴比饅頭竟是在這樣的環(huán)境下生產(chǎn)的!年銷售20億的它,走更遠(yuǎn)?品牌營銷
饅頭皇帝的全面轉(zhuǎn)型之路, 讓品牌新生!
成立于2003年的巴比饅頭,儼然已從一家街邊5000元租金的小店,發(fā)展成一個(gè)家喻戶曉的饅頭品牌,目前擁有2100家門店,年銷售額20億的巴比饅頭。但創(chuàng)始人劉會(huì)平并不滿足目前的成就,他為巴比饅頭定的目標(biāo)是,未來用幾十年或更長時(shí)間達(dá)成10萬家門店規(guī)模。于是,為了賦予品牌源源不斷的活力,2016年3月巴比饅頭推出了“巴比面點(diǎn)”,從此,走上了品牌升級(jí)轉(zhuǎn)型之路。
換掉6年老logo
全新logo啟動(dòng)
所有的升級(jí)轉(zhuǎn)型幾乎都先拿logo動(dòng)刀,巴比饅頭自不例外。在推出餐廳巴比面點(diǎn)的同時(shí),巴比饅頭即對(duì)原logo進(jìn)行了洗牌式的革新。
△舊logo
△新logo
原logo“巴比曼特爾”誕生于2010年10月,是當(dāng)初巴比饅頭以10萬重獎(jiǎng)懸賞而來的,至今已使用了6年,可以說是巴比饅頭從500余家門店飆升至1800余家的見證者。
現(xiàn)在,這只形象活潑的小包子被一只小象替代,用色也從原來的黃色系改為綠色系,視覺上更顯明亮與輕快,似乎年輕了一些。自古以來,象有“包羅萬象”之意,也預(yù)示著巴比饅頭將不拘一格,全面發(fā)展。
不再只有饅頭
餛飩、餃子……我們都有!
“全面發(fā)展”首先就體現(xiàn)在菜品革新上。原先的巴比饅頭顧名思義,一聽就知道是賣饅頭的,但“饅頭”這種叫法太有地域局限性。早年,上海乃至周邊地區(qū)是沒有“包子”這種稱呼的,無論帶不帶餡,都叫“饅頭”。肉餡就叫肉饅頭,菜餡就叫菜饅頭,不帶餡的就叫淡饅頭。但其它地區(qū)的“饅頭”通常指不帶餡的,所以常產(chǎn)生誤解?,F(xiàn)在,巴比饅頭更名巴比面點(diǎn),透露出兩點(diǎn)信息:第一,巴比饅頭正走在布局全國的路上,為適應(yīng)全國消費(fèi)者的稱呼習(xí)慣,因此將“饅頭”一詞刪去;第二,“面點(diǎn)”所包含的范圍更廣,顯然巴比饅頭將豐富產(chǎn)品線,不再僅僅只局限于饅頭。
全新概念升級(jí)后的巴比面點(diǎn),主打產(chǎn)品依然是饅頭。但是,饅頭價(jià)格卻因?yàn)轲W料食材的升級(jí)而上漲。目前,已從原先的1.8元/個(gè),漲至2.5元/個(gè)。
除了饅頭,還賣各式面食,油條、粥、餛飩、餡餅,以及米飯、粽子、薯?xiàng)l、各式飲料,還可以在店內(nèi)尋覓到速凍食品及小包裝干果零食的身影,品類總計(jì)達(dá)40余種。在我們說要精耕行業(yè)細(xì)分市場的時(shí)代,巴比饅頭卻大張旗鼓增加產(chǎn)品線,對(duì)于未來發(fā)展究竟是利是弊,尚有待觀察。
不止有檔口,我們還開餐廳
配合APP使用,伐要太洋氣!
去年,以巴比面點(diǎn)命名的首家“互聯(lián)網(wǎng)+”門店亮相于松江。店內(nèi)Wifi信號(hào)全覆蓋,消費(fèi)者除了可以在柜臺(tái)點(diǎn)單,還可以下載APP,線上提交訂單,線下即時(shí)取貨,免去排隊(duì)麻煩。APP為正在趕路的消費(fèi)者考慮得十分周到,如果你要過一會(huì)兒才能到店,可以進(jìn)行預(yù)先下單,稍后前往取貨。利用大數(shù)據(jù)分析,APP還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,推送科學(xué)飲食建議,有助于消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)合理飲食目標(biāo)。今后,APP平臺(tái)還將陸續(xù)開放外送、團(tuán)購、生鮮配送等服務(wù)。
新店不僅為消費(fèi)者帶來全新的O2O體驗(yàn),也帶來了全新的門店裝修和設(shè)備升級(jí)。
△新門店
新門店的配色與設(shè)計(jì)更具現(xiàn)代感,線條簡潔干凈,相較以往,更容易吸引年輕人的關(guān)注。設(shè)備方面,升級(jí)后的巴比面點(diǎn)也與傳統(tǒng)的巴比饅頭門店截然不同,店內(nèi)沒有一個(gè)蒸籠,取而代之的是由公司自行研發(fā)的醒發(fā)箱、蒸箱和保溫箱等一系列全自動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備。
巴比面點(diǎn)首家以餐廳形式亮相的門店,則位于長寧區(qū)凌空Soho B1層,開張當(dāng)天聲勢浩蕩,甚至連成龍父子倆都送來花籃,以示慶賀。新店一改以往的檔口形式,變成了寬敞明亮的堂食店,店內(nèi)環(huán)境整潔,并且采用開放式廚房。消費(fèi)者們隔著玻璃可以看清點(diǎn)心師傅是如何拌餡,如何捏皮,一只只饅頭是如何被生產(chǎn)出來的,極大程度降低了消費(fèi)者的食品衛(wèi)生顧慮。
店內(nèi)另備有16個(gè)保溫柜,既全面保障了食物的新鮮度,又能解決高峰期菜品儲(chǔ)備量的問題,保證不斷貨。
新店還開辟一處自助調(diào)料區(qū),消費(fèi)者可以根據(jù)各自口味酌情調(diào)味,做法相當(dāng)體貼。
神秘的工廠基地
一般人不知道它的存在
消費(fèi)者們一定想不到,在上海松江,巴比饅頭還有一個(gè)投資4.5億、占地100多畝的工廠基地?;厣a(chǎn)車間執(zhí)行十分嚴(yán)格的消毒流程,工作人員進(jìn)入操作間猶如過五關(guān)斬六將。
7點(diǎn)采摘的新鮮蔬菜在這里被清洗,機(jī)器+人工兩道洗滌程序,全面保障了食材的潔凈度。
對(duì)于肉類,嚴(yán)格規(guī)范了品種及屠宰時(shí)間,屠宰加工工藝則必須采用蒸汽脫毛法。處理干凈后的肉會(huì)按特定的肥瘦比例放入攪拌機(jī)攪勻,同時(shí)加入蔥、姜、調(diào)味品。
基地內(nèi)的饅頭分手工和機(jī)器包制兩種,技術(shù)嫻熟的點(diǎn)心師傅一天約能生產(chǎn)2000只饅頭,至于機(jī)器……那完全就是開掛。新鮮出品饅頭會(huì)在下午一兩點(diǎn)開始配送,確保第二天凌晨5點(diǎn)之前送到門店。
創(chuàng)始人劉會(huì)平說,作為一種傳統(tǒng)點(diǎn)心,饅頭也需要進(jìn)行全面升級(jí),不然是沒有辦法走進(jìn)商務(wù)區(qū)和購物中心的。而全新的巴比面點(diǎn)已在門店設(shè)計(jì)、空間布局、產(chǎn)品線、設(shè)備應(yīng)用等各方面做出全線優(yōu)化升級(jí)?,F(xiàn)在,萬事俱足,不僅已具備進(jìn)駐高端商圈的資格,品牌形象也在消費(fèi)者心目煥然新生。
“未來,巴比面點(diǎn)將力爭打造全球化的中式面點(diǎn)品牌。”劉會(huì)平對(duì)于品牌的發(fā)展,已然做出清晰設(shè)計(jì),至于巴比面點(diǎn)是否能按他的設(shè)想,一路凱旋高歌,制霸全世界,各位是否看好?
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