餐廳等位區(qū):餐飲跨界爭奪的新戰(zhàn)場管理
美甲、擦鞋、打印照片、看電影、吃小吃……這些你都可以在排隊(duì)等位的時(shí)候免費(fèi)享用。排隊(duì)的人群似乎成為餐廳的天然“招牌”:這么多人排隊(duì),肯定是比較好吃吧。這樣的心理暗示也被不少餐廳牢牢抓住。等位區(qū)儼然成為餐廳搶奪客源的又一“戰(zhàn)場”。
等位區(qū)里充滿誘惑
創(chuàng)意派:美甲按摩魅力大
近日,在合肥之心城的一家火鍋店門前,客人雖絡(luò)繹不絕,但絲毫不顯擁擠。在門口的等位區(qū)擺放的按摩椅上有兩名穿著時(shí)尚的女生正閉眼享受,而一旁的小凳上,擺放的物品是專為擦鞋準(zhǔn)備的?!翱禳c(diǎn),到我了!”靠門處的電腦游戲機(jī)上,幾位學(xué)生模樣的人正熱火朝天地打著游戲,還不時(shí)催促小伙伴快點(diǎn)。而右邊的兒童游樂區(qū),在店員的看護(hù)下,幾位小朋友玩得十分高興。一位年輕女性說:因?yàn)?歲的兒子喜歡“這里,所以我經(jīng)常帶他來?!?/span>
整個(gè)等位區(qū)人最多的,就數(shù)最里面的美甲區(qū)了,這里幾乎全被女生占領(lǐng)了。兩個(gè)大架子上放滿了各種指甲油,幾名美甲人員看起來也相當(dāng)專業(yè),顧客還得排隊(duì)才能做上指甲。王平是個(gè)愛吃火鍋的漂亮姑娘,不過有些時(shí)候是“醉翁之意不在酒”,其實(shí)最喜歡的還是來這里做指甲了,一點(diǎn)也不比外面做得差。每次她來這個(gè)店吃飯都要第一時(shí)間跑到美甲區(qū)做指甲。
實(shí)惠派:小吃點(diǎn)心全免費(fèi)
在合肥市益民街上的一家餐廳內(nèi),人頭攢動,個(gè)個(gè)吃得熱火朝天,乍一看這樣的景象可能會讓人擔(dān)心等位而止步。但是,當(dāng)食客一邁進(jìn)店里,可能就不想“挪窩”了。
如今,店里的等位區(qū)不僅提供各種“玩物”,更對食客們展開了“猛烈攻勢”——赤裸裸的小吃誘惑。一進(jìn)店里,食客就能看到一桌子吃的,服務(wù)員也會提醒顧客,小吃可以免費(fèi)自取,無論消費(fèi)與否均可享受此項(xiàng)服務(wù)。雖說是免費(fèi)的小吃,但口感一點(diǎn)也不含糊,比如聞起來就讓人食欲大開的五香鍋巴,還有均勻布滿芝麻的小麻花等,讓人看著就已經(jīng)垂涎三尺了。
“吃貨”小郭說,雖然需要等位,但有零食吃著,有雜志看著,根本停不下來”。小郭說,經(jīng)常就這樣“邊吃邊玩,不知不覺就等到位了。值得點(diǎn)贊的是,開始點(diǎn)餐了,等位時(shí)提供的美味小吃還可以讓顧客帶上餐桌,甚至能將自己鐘愛的小吃打包帶回家,資深吃貨小郭對此表示很滿意。
以美味小吃打頭陣,讓原本令人抓狂的等位時(shí)間也變得不那么無聊,更引得無數(shù)吃貨“競折腰”。
藝術(shù)派:看看電影等等位
周末的晚上是餐廳最繁忙的時(shí)段,很多熱門餐廳前都會排起“長龍”,一些餐廳的等位區(qū)更是熱鬧非凡。此時(shí)如果有的看有的玩,等位就不至于太無聊。銀泰城的一家餐廳可謂別出心裁:在等位區(qū)放電影,這吸引了不少食客。
據(jù)觀察,客人到了之后,可以在自助取號機(jī)上輸入手機(jī)號碼取號,然后會收到信息,提醒客人前面還有多少桌在等位。這時(shí)候顧客就可以去旁邊的等位區(qū)看電影了。這家餐廳選擇的電影多為外語片,也有一些國產(chǎn)文藝片,很招小朋友和女性顧客的喜愛。留住女人和小孩,也就留住了真正的食客,該餐廳深知此理。
當(dāng)然,看電影不是唯一的休閑方式。合肥的很多餐廳都配有上網(wǎng)區(qū),進(jìn)門處常擺著幾臺電腦,可供客人上網(wǎng)、玩游戲,很人性化。
餐飲業(yè)的跨界經(jīng)濟(jì)
“排隊(duì)是有效應(yīng)的,這個(gè)商家都懂。”合肥市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長張廣民說,每家餐廳都希望食客排隊(duì),因?yàn)閷τ谄渌藖碚f,排隊(duì)的食客等于是活“招牌”,其實(shí)是在告訴其他人:這么多人都在吃,這家店值得嘗試。
其實(shí)排隊(duì)也算是一個(gè)營銷的路子。蘋果就是排隊(duì)營銷的“前輩”,每次出售新品,都會排起長龍。而餐飲界也深諳排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué),比如合肥的多家熱門餐廳,經(jīng)常讓消費(fèi)者一等就是一兩個(gè)小時(shí)。餐廳需不需要排隊(duì),幾乎成為其是不是成功、是不是受歡迎的指標(biāo)之一。
而作為排隊(duì)的陣地——等位區(qū),也被一些商家重視,紛紛加大投入。給食客舒適甚至驚喜的等位體驗(yàn),成為吸引食客的重要因素。于是,原本單一提供餐飲的餐廳,也在等位區(qū)開設(shè)了美容、游樂場、擦鞋等“跨界”服務(wù)。
飯菜好吃才是王道
等位區(qū)的設(shè)置,是餐廳很可取的營銷方式,同時(shí)也能提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。一些食客甚至?xí)驗(yàn)椴糠植蛷d的服務(wù)好而慕名去體驗(yàn),這為市場催生了需求。不過,一家能夠持久火爆的等位餐廳,要有高性價(jià)比的餐品支撐,以及由營銷提供的高附加值。而營銷的效果還是基于產(chǎn)品品質(zhì)。
對于餐飲業(yè)來說,服務(wù)是細(xì)節(jié),餐品才是王道。合肥一些老字號比如詹記桃酥王、肖氏貢鵝等,都是十幾年幾十年的老店,天天都“排長龍”。而吸引人去排隊(duì)的,并不是等位區(qū)的優(yōu)厚條件,而是產(chǎn)品的口碑。餐飲店提升服務(wù)沒錯,而提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最根本的。讓食客排一次隊(duì),可能是因?yàn)楦鞣N等位“噱頭”;而讓人多次排隊(duì)的餐廳,才是真正過硬的餐廳。(來源:新安晚報(bào))
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