給餐飲老板的營(yíng)銷妙計(jì)!運(yùn)營(yíng)管理
顧客要的不是便宜,而是感覺(jué)占便宜,這一放之四海而皆準(zhǔn)的營(yíng)銷法則,同樣適用于餐飲行業(yè)。
抓住食客的占便宜心里,讓食客感覺(jué)劃算,才是根本。根據(jù)食客的這一需求,餐廳可以策劃一系列迎合食客的營(yíng)銷活動(dòng),食客想拒絕都難。
餐桌上的盈利技巧
菜品都上桌了,仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上,可以通過(guò)擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。
餐桌上,靠近過(guò)道的位置,放置當(dāng)日的急推菜,依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。
不要小看這樣的擺放技巧,顧客在通過(guò)過(guò)道時(shí),眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜,當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí),一定會(huì)感興趣。
抓住顧客的從眾心理,將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此,菜品銷售的速度加快,達(dá)到商家想要的目的。
急推的菜放在靠近過(guò)道的地方,讓顧客邊走邊看“廣告”。
一句話讓顧客辦卡
生硬地要求顧客辦會(huì)員卡,顧客往往覺(jué)得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會(huì)員帶來(lái)的實(shí)惠和便宜,他們就會(huì)考慮辦卡。
相反,員工在結(jié)賬的時(shí)候都會(huì)告知顧客:“先生/女士,您的消費(fèi)原價(jià)是XX元,會(huì)員價(jià)是XX元?!本褪嵌嗾f(shuō)了這一句話,讓很多顧客心甘情愿地花錢(qián)辦卡。
一道菜省兩三塊錢(qián),顧客往往不以為然,然而一桌菜省了好幾十元,顧客就會(huì)主動(dòng)算賬了。
餐廳看似此單損失了幾十元,但從長(zhǎng)遠(yuǎn)會(huì)員增加顧客的粘性而言,提高顧客的忠誠(chéng)度,餐廳賺的更多。當(dāng)然會(huì)員卡還有其它好處,在此就不一一詳述。
小數(shù)點(diǎn)定位法
小數(shù)點(diǎn)會(huì)讓顧客覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的,不是瞎要價(jià)。
而在具體的操作中,一來(lái)讓顧客更加認(rèn)可,二來(lái)在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零,更順理成章地賣(mài)個(gè)人情。
市面上的吉利數(shù)字,給人的第一感覺(jué)就是虛價(jià)。如果別人賣(mài)38元,而你賣(mài)36.5元,其實(shí)也沒(méi)便宜多少,但顧客覺(jué)得很劃算。
有些顧客習(xí)慣精打細(xì)算,習(xí)慣占便宜,加上小數(shù)點(diǎn),再適當(dāng)抹零,顧客想不滿意都不行。
普通食材賣(mài)出高價(jià)錢(qián)
舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),同樣是豆腐,“麻婆豆腐”在賣(mài)16元,而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則賣(mài)26元,整整相差10元!而事實(shí)上,兩道菜品所用原料相同,成本并沒(méi)有相差這么多。
顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià),對(duì)于他們熟悉的菜品,超出心理價(jià),顧客會(huì)覺(jué)得被“宰”了,因此一定要便宜,給顧客驚喜。
然而羊毛出在羊身上,利潤(rùn)哪里找回?當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。
客人懂得原材料成本的菜品,價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠??腿瞬欢牧铣杀镜牟似?,價(jià)格可以稍微貴一些。
籠絡(luò)女人和孩子
麥廚風(fēng)情有一道菜“三鮮蒸水蛋”,是名副其實(shí)的“寶寶菜”,菜單上的標(biāo)價(jià)為23元,在菜單旁邊,還有一句話——寶寶版小小份免費(fèi)。
其實(shí),蒸雞蛋這種菜,一般沒(méi)人點(diǎn),原本就是為帶孩子的家長(zhǎng)準(zhǔn)備的。很多媽媽都會(huì)遇到這種問(wèn)題,帶寶寶吃飯時(shí),發(fā)現(xiàn)沒(méi)有適合孩子的菜。
將蒸蛋價(jià)格標(biāo)得較高,其實(shí)是一個(gè)虛價(jià),讓媽媽們感覺(jué)很劃算,感覺(jué)在麥廚撿了大便宜,而事實(shí)上后廚準(zhǔn)備的都是小份的,點(diǎn)的人也都是為了寶寶。
一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心,下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來(lái)呢?
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,女人更善于傳播,而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好,會(huì)為餐廳更快地帶來(lái)好口碑,同時(shí),有了情感記憶,更容易增加消費(fèi)黏度。
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