顧客要的不是便宜，而是感覺(jué)占便宜，這一放之四海而皆準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)法則，同樣適用于餐飲行業(yè)。

抓住食客的占便宜心里，讓食客感覺(jué)劃算，才是根本。根據(jù)食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，食客想拒絕都難。

餐桌上的盈利技巧

菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過(guò)擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。

餐桌上，靠近過(guò)道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過(guò)過(guò)道時(shí)，眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì)感興趣。

抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷(xiāo)售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。

急推的菜放在靠近過(guò)道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

一句話(huà)讓顧客辦卡

生硬地要求顧客辦會(huì)員卡，顧客往往覺(jué)得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會(huì)員帶來(lái)的實(shí)惠和便宜，他們就會(huì)考慮辦卡。

相反，員工在結(jié)賬的時(shí)候都會(huì)告知顧客：“先生/女士，您的消費(fèi)原價(jià)是XX元，會(huì)員價(jià)是XX元?！本褪嵌嗾f(shuō)了這一句話(huà)，讓很多顧客心甘情愿地花錢(qián)辦卡。

一道菜省兩三塊錢(qián)，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會(huì)主動(dòng)算賬了。

餐廳看似此單損失了幾十元，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)會(huì)員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠(chéng)度，餐廳賺的更多。當(dāng)然會(huì)員卡還有其它好處，在此就不一一詳述。

小數(shù)點(diǎn)定位法

小數(shù)點(diǎn)會(huì)讓顧客覺(jué)得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的，不是瞎要價(jià)。

而在具體的操作中，一來(lái)讓顧客更加認(rèn)可，二來(lái)在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零，更順理成章地賣(mài)個(gè)人情。

市面上的吉利數(shù)字，給人的第一感覺(jué)就是虛價(jià)。如果別人賣(mài)38元，而你賣(mài)36.5元，其實(shí)也沒(méi)便宜多少，但顧客覺(jué)得很劃算。

有些顧客習(xí)慣精打細(xì)算，習(xí)慣占便宜，加上小數(shù)點(diǎn)，再適當(dāng)抹零，顧客想不滿(mǎn)意都不行。

普通食材賣(mài)出高價(jià)錢(qián)

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣(mài)16元，而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則賣(mài)26元，整整相差10元!而事實(shí)上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒(méi)有相差這么多。

顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì)覺(jué)得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。

然而羊毛出在羊身上，利潤(rùn)哪里找回?當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人懂得原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠。客人不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以稍微貴一些。

籠絡(luò)女人和孩子

麥廚風(fēng)情有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價(jià)為23元，在菜單旁邊，還有一句話(huà)——寶寶版小小份免費(fèi)。

其實(shí)，蒸雞蛋這種菜，一般沒(méi)人點(diǎn)，原本就是為帶孩子的家長(zhǎng)準(zhǔn)備的。很多媽媽都會(huì)遇到這種問(wèn)題，帶寶寶吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有適合孩子的菜。

將蒸蛋價(jià)格標(biāo)得較高，其實(shí)是一個(gè)虛價(jià)，讓媽媽們感覺(jué)很劃算，感覺(jué)在麥廚撿了大便宜，而事實(shí)上后廚準(zhǔn)備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。

一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來(lái)呢?

在餐飲經(jīng)營(yíng)中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會(huì)為餐廳更快地帶來(lái)好口碑，同時(shí)，有了情感記憶，更容易增加消費(fèi)黏度。

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