近幾年，餐飲企業(yè)獲得融資的金額越來越高。

因味茶融資5個(gè)億，喜茶融資1個(gè)億，西少爺融資1150萬美金，sagreen沙拉融資3000萬人民幣......

曾經(jīng)何時(shí)，被視作最落后的餐飲業(yè)，開始成為資本市場(chǎng)關(guān)注的對(duì)象。在快魚吃慢魚的市場(chǎng)環(huán)境下，成百上千的新興品牌，借助資本的東風(fēng)，實(shí)現(xiàn)快速搶占市場(chǎng)的規(guī)劃，成功在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

參某認(rèn)為，餐飲人要想獲得資本青睞，首先要了解投資人的投資心態(tài)！

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第3次消費(fèi)升級(jí)

餐飲成實(shí)體商業(yè)新機(jī)會(huì)！

消費(fèi)升級(jí)，一般指的是消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，是各類消費(fèi)支出在消費(fèi)總支出中的結(jié)構(gòu)升級(jí)和層次提高，它直接反映了消費(fèi)水平和發(fā)展趨勢(shì)。

新中國成立以來，我國經(jīng)歷了三次消費(fèi)升級(jí)。

第一次是在改革開放初期，輕工、紡織產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，并帶動(dòng)了第一輪經(jīng)濟(jì)增長。

第二次則是在80年代末到90年代末，電子、鋼鐵、機(jī)械制造業(yè)等行業(yè)的生產(chǎn)和消費(fèi)，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力，帶動(dòng)了第二輪經(jīng)濟(jì)增長。

目前，我們正在經(jīng)歷第三次的消費(fèi)升級(jí)。隨著收入增長，中國消費(fèi)者的消費(fèi)偏好開始與生活品質(zhì)、情感因素、個(gè)性化和設(shè)計(jì)感相關(guān)。在這一過程中，增長最快的是餐飲、教育、娛樂、文化、交通、通訊、醫(yī)療保健、住宅、旅游等方面的消費(fèi)，尤其是與IT產(chǎn)業(yè)、汽車產(chǎn)業(yè)以及房地產(chǎn)業(yè)相聯(lián)系的消費(fèi)增長最為迅速。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變，促使餐飲企業(yè)開始關(guān)注消費(fèi)者的需求和消費(fèi)體驗(yàn)，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的改革升級(jí)！

同時(shí)，由于受到電子商務(wù)的影響，線下零售行業(yè)普遍一片狼藉，哀嚎不斷。在這種背景下，持續(xù)保持10%以上增長率的餐飲業(yè)，成為了跨界創(chuàng)業(yè)者和資本市場(chǎng)尤為看中的線下商業(yè)形態(tài)。

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3.6萬億的市場(chǎng)

投資者為什么青睞單品？

目前餐飲企業(yè)的融資渠道，排除銀行借款形式外，受歡迎的有四種渠道:眾籌、產(chǎn)業(yè)投資者、財(cái)務(wù)投資者、上市。

一般來講，我們討論的投資者是指產(chǎn)業(yè)投資者和財(cái)務(wù)投資者。

產(chǎn)業(yè)投資者一般都是由餐飲行業(yè)的大佬們成立的，為了打造多品牌或多渠道，進(jìn)行橫向整合或縱向整合為目的的產(chǎn)業(yè)并購基金。

而財(cái)務(wù)投資者多為專業(yè)的項(xiàng)目投資人，他們?cè)谶x擇項(xiàng)目時(shí)主要看回報(bào)率。同時(shí)因?yàn)樗鼈兊幕鹩袝r(shí)效性，要求被投企業(yè)在投資后的一段時(shí)間內(nèi)一定要上市，好讓他們的基金能夠退出并確保收益。

盡管，目前國內(nèi)餐飲行業(yè)擁有高達(dá)3.6萬億的市場(chǎng)。但是，餐飲行業(yè)事實(shí)上是個(gè)“想象空間小、退出途徑少、成功案例少”的投資項(xiàng)目。因此，無論是對(duì)產(chǎn)業(yè)投資者還是財(cái)務(wù)投資者來說，餐飲項(xiàng)目都是個(gè)難度較大的挑戰(zhàn)。

細(xì)看這幾年餐飲行業(yè)融資的訊息，我們不難發(fā)現(xiàn)獲得融資的餐飲業(yè)態(tài)，大部分是單品品牌，比如喜茶、因味茶、遇見小面，西少爺，好色派沙拉，仔皇煲......

與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，單品品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、模式化方面擁有較大的競爭力。關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化，不僅僅餐飲行業(yè)，各行各業(yè)都在追求。餐廳實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，既能簡化采購等運(yùn)營環(huán)節(jié)，提升效率、降低成本，又能保證產(chǎn)品質(zhì)量處于較穩(wěn)定的狀態(tài)（味道、分量等出現(xiàn)較大偏差會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生心理落差，不利經(jīng)營），有助于餐廳形成規(guī)?；?jīng)營。

每個(gè)資本投資者都希望創(chuàng)業(yè)者能將現(xiàn)階段的幾家店轉(zhuǎn)眼就能變成 100 家、1000 家甚至上市。因此，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、受眾群廣、食品安全隱患低的項(xiàng)目更受資本青睞。

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投資的基本邏輯

就是算清楚賬目！

無論是產(chǎn)業(yè)投資者和財(cái)務(wù)投資者，當(dāng)他們遇見一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，首先會(huì)關(guān)注其單店盈利模型，再預(yù)測(cè)店面的擴(kuò)張前景，以及市場(chǎng)的空間大小。其中，坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個(gè)指標(biāo)，是單店盈利模式的重要數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)是一家店經(jīng)營管理的具象化表現(xiàn)，反映出很多其它要素，包括選擇的品類，選址的能力，團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的能力等。

因此可以說，算賬是投資人必備的一個(gè)基本素養(yǎng)。

餐飲是一個(gè)鏈條長、環(huán)節(jié)多、管理復(fù)雜、專業(yè)性極強(qiáng)的行業(yè)，它不僅需要資金、產(chǎn)品、模式、供應(yīng)鏈的支撐，更需要細(xì)致的管理與強(qiáng)大人才梯隊(duì)的支撐。

目前，國內(nèi)的餐飲企業(yè)擁有一個(gè)先天的缺陷，便是管理的不規(guī)劃。這主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的管理、基層員工管理和中層管理者的培養(yǎng)。

除此之外，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)不透明，也容易讓投資者頗有顧慮。因此，投資人更喜歡投資財(cái)務(wù)透明的餐飲品牌。

這些不規(guī)范的表現(xiàn)，一旦要到資本市場(chǎng)進(jìn)行直接融資，就必須進(jìn)行規(guī)范化。若企業(yè)不是可以標(biāo)準(zhǔn)化或連鎖化的企業(yè)，可以用迅速拓店來維持成長速度。但是這樣的企業(yè)上了市，因?yàn)橥顿Y者結(jié)構(gòu)與偏好的關(guān)系，一般都不受到投資者的青睞，股價(jià)難有起色，難以達(dá)到理想的效果。

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多維盈利結(jié)構(gòu)

更具有投資價(jià)值

關(guān)于餐飲業(yè)，一直有一種說法：餐飲進(jìn)入門檻低，誰都能做。從開店的角度來說，餐飲門檻確實(shí)很低。

一個(gè)門店，一個(gè)出品部門，幾個(gè)服務(wù)員，就能開門做生意！但是這同樣也是餐飲創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)痛點(diǎn)：項(xiàng)目的主要盈利來源是菜品銷售！

這幾年，餐飲行業(yè)的跨界創(chuàng)業(yè)者激增，除了巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ?，風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)見性也是創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲的重要因素。

餐飲的規(guī)?；某砷L是線性的，開一家店掙一家店的錢，開一百家店掙一百家店的錢。風(fēng)險(xiǎn)和盈利都取決于品牌的規(guī)模大小。

因此，對(duì)于很多財(cái)務(wù)投資者來講，餐飲項(xiàng)目是一個(gè)缺乏張力的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。盈利的模式過于單一，需要依靠投資來擴(kuò)大規(guī)模帶動(dòng)營業(yè)額。

因此，如果餐飲項(xiàng)目能夠不僅僅依靠投錢擴(kuò)展新店數(shù)量來賺錢，它將受到更多投資者的關(guān)注。

好比如國內(nèi)知名米粉品牌伏牛堂，其不僅在北京擁有多家線下門店，更研發(fā)出可快遞的包袱米粉，實(shí)現(xiàn)電商銷售的構(gòu)想。通過直播、微博、微信、社群等多維度的推廣，伏牛堂在2016年的雙十一實(shí)現(xiàn)了200萬營業(yè)額的目標(biāo)。此外，海底撈和呷哺呷哺的火鍋底料銷售渠道，也是餐飲品牌擴(kuò)充盈利維度的重要嘗試。

參某說

對(duì)于任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目來講，融資僅僅是創(chuàng)業(yè)的一個(gè)起點(diǎn)，或者說一個(gè)加油站。

很多餐飲人對(duì)待融資，存在一個(gè)誤區(qū)：沒錢的時(shí)候融資！

事實(shí)上，融資是為了發(fā)展，不是為了生存。你的每一筆融資使你在一定時(shí)間內(nèi)更進(jìn)一步，而非原地踏步，燒投資人的錢。所以融資的正確時(shí)機(jī)在“需要錢的時(shí)候”，也就是說，當(dāng)我們產(chǎn)生了一個(gè)用錢的計(jì)劃（半年或一年期），我們就優(yōu)先考慮為這個(gè)計(jì)劃去融資，而不是自掏腰包承擔(dān)這部分預(yù)算。

除了這些財(cái)務(wù)上的功能，融資對(duì)于餐飲人來講還擁有4個(gè)好處：

1、獲取指導(dǎo)：投資方，往往具備挑選項(xiàng)目的眼光，自然也有培植項(xiàng)目的能力。

2、獲取資源：投資人往往具有資金以外的資源，包括但不限于政府、媒體、人才、市場(chǎng)渠道及下一輪融資的渠道等。

3、獲取背書：一個(gè)有名的投資人投了你的項(xiàng)目，這說明你的項(xiàng)目獲得了一個(gè)名人的認(rèn)可。只要投資人愿意透露這起融資消息，你就獲得了一個(gè)閃亮的宣傳點(diǎn)。

4、加快速度：也許自有資金足夠支持項(xiàng)目穩(wěn)健發(fā)展，那么雙倍的資金有沒有可能使項(xiàng)目瘋狂生長一回？創(chuàng)業(yè)就是趕超對(duì)手，或者被趕超。

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