能夠在2015年指出50家成功的長沙餐飲企業(yè)，最成功的餐飲策劃大師也要絞盡腦汁；掐指一算15年來長沙消亡的1000家餐飲企業(yè)，只要稍微關(guān)心吃喝的幾個人就能搗鼓出啦。據(jù)說門檻最低的餐飲行業(yè)，其存活率并不比萬千創(chuàng)業(yè)（chuan xiao）來得更高更好。

一直想寫一份長沙餐飲死亡名錄，尤其是O2O教父，策劃大師們的現(xiàn)在。許多擁有不錯頭銜的餐飲推手，聲稱自己成功 解救了多少餐飲企業(yè)，聲稱自己培育了多少餐飲項目。一場場的地推活動，一次次的案例教學(xué)，在互聯(lián)網(wǎng)這個傳播世界中放大著。

據(jù)我們有限的了解，實際情況并非如此。如雕爺牛腩，伏牛堂，外婆家這樣的所謂成功的餐飲企業(yè)，在全國范圍內(nèi)，也實屬寥寥。更多 的呈現(xiàn)在我們的記憶中，呈現(xiàn)在飲食文檔處，呈現(xiàn)在大眾點評的僵尸頁面中的，是無數(shù)的死亡了的餐飲。在那些白骨森森的 ，死去了的餐飲面前，如今所謂成功的餐飲企業(yè)，其成功的也許也要失色不少。有何成功可言，不過是踏著許多失敗的餐飲企業(yè)走到了今天。未來必定是光明的嗎？不過是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如臨深淵地做好自己當(dāng)下的企業(yè)。

寫下一份長長的餐飲死亡名單，無疑令許多人看來并不舒服。還在，故訓(xùn)說得好，失敗是成功之母。以秦少油美食小報對中國社會的了解，大約成功的餐飲人并不會掏心掏肺的把秘訣告訴你，而失敗了的案例卻扎扎實實提醒每一個人，哪些是餐飲真正的雷區(qū)。

1、因環(huán)境而死去的店子

僅僅2000年以來，長沙餐飲死亡名錄就已經(jīng)很嚇人。取這個標(biāo)題，不過是為了引起一般讀者的注意。實際本文要說的，就是2000年以后的長沙餐飲的死亡案例。如同人的死亡分很多種，餐飲的死亡也千秋各異。好在歸納起來并不復(fù)雜，無非是環(huán)境和人。環(huán)境比人強(qiáng)，用在商業(yè)環(huán)境中尤其如此。

因環(huán)境而死亡的長沙餐飲，我們可以看見的是整個南二環(huán)沿線的許許多多的餐飲。從極其火爆的菩提樹、江南天天漁港，衡東味美思，到去年的玉樓東，湘菜玉樓東。再到農(nóng)門陣，西湖樓（原來的店）九禧。這些店子或大或小，一個個接踵而至舉步維艱，最終消失在人們的 視野中。這是交通造就的一大案例。

而在城市中央，也有許多店子因為城市改造而紛紛作古了。如蓉泰，四方坪土雞，辣椒炒肉萬家麗店等等。指出這些店子看起來毫無意義，因為我們所能批判的只能是政府的城市規(guī)劃。假如沒有長遠(yuǎn)的目標(biāo)，而亂規(guī)劃，亂改造，這將給餐飲造成許多不必要的浪費。自然，許多餐飲業(yè)的人大代表，應(yīng)該向政府提出這么一個建議。而另一方面，卻也提醒著餐飲投資者，選址仍然是企業(yè)的重要一步。要么你無須一個長久的地址，要么老老實實相信地段為王，那些以長久為根基的地段，顯然有著更為悠久的投資價值。

環(huán)境還有別的所指，比如政治氣候，如八項規(guī)定，把不少主打高端消費的店子給逼到了絕境。而城市美食風(fēng)潮的改變也左右了許多店子的生死。這份長沙餐飲死亡名錄也許更長，而點名指出來的，則有待網(wǎng)友做進(jìn)一步的補充。

二、因人而亡

環(huán)境大部分都具有不可阻擋的原因，少數(shù)預(yù)判形式者例外。而因人而亡的長沙餐飲企業(yè)同樣不少。老早以前非?；鸨镍P凰城美食，更早的芙蓉國海鮮等等，都因人而亡。人的因素至關(guān)重要。我們可見一些高管的離去，分割了一些重要企業(yè)的成長空間。我們看到一些企業(yè)因為內(nèi)部股權(quán)的混亂，而紛紛走向了分崩離析。類似的案例太多，逐一分析也并不復(fù)雜。比如聞名遐邇的長沙窯，那曾造就長沙高端餐飲風(fēng)尚的門店，而終于消亡了。在十幾年前日均營業(yè)額達(dá)到17萬元的金悅酒樓，也無聲無息的消失了。類似的案例簡直多如牛毛，好在本文要在拋磚引玉，讓更多人重視其失敗的案例，故而并不愿意多多舉那些例子。

許多餐飲策劃的大師聲稱自己盤活了多少店子，然則細(xì)看起來，也無非那么幾個。成功店子有許多成功的理由，失敗的店子也有許許多多的理由。看成功的故事容易讓人忘了自己飄飄然，看失敗的案例，則使人戒驕戒躁，扎扎實實埋頭苦干起來。

我倒愿意許多餐飲人，餐飲媒體人，一起加入到撰寫死亡餐飲名錄的進(jìn)程中來。畢竟，當(dāng)下的餐飲，無論怎樣寫，都不可能排除主觀的因素。而已經(jīng)死亡了的餐飲，無論你是惋惜它的輝煌，還是哀痛它的失敗，還是毫不留情批評，都相當(dāng)值得珍視。因為這里，紅包的因素，個人的利害，一切都付諸九霄云外了。在歷史的天空中，只剩下真相，對于味道的鞭辟入里的分析，對于經(jīng)營策略的條分縷析的剖解，對于無數(shù)曾經(jīng)過我們舌尖的菜肴的品評。醉過知酒濃，愛過知情深，而對于死亡了的餐飲，才有真正的時評和餐飲評論。

在大眾點評網(wǎng)終于因合并而失去本來面目的年代，我們可否一切來說說那些死了的餐飲的故事。不但是長沙，還可以有北京餐飲死亡名錄，西安餐飲死亡名錄，上海餐飲死亡名錄……蔚為大觀的前浪死在沙灘上的餐飲名錄，并不可怕，可怕的是前仆后繼不斷有人繼續(xù)交無謂的學(xué)費。并不計取以往教訓(xùn)的恰恰是歷史本身，然則看看那些企業(yè)怎么消失，也許有助于餐飲新生兒怎么好好多長大一點。

在我居住的樓下，又一間名為“五個廚子”的餐館倒閉了，距離它熱鬧的開業(yè)不過過去4個月。我并不心痛這個老板虧了錢，因為那錢本來是它自己的。但我并不吝嗇自己的評論。在餐飲所有的成功要素中，最微不足道然而卻也是性價比高的，恰恰是一些看似無關(guān)痛癢的交流，那些看似空無一物的高談闊論，那些浪費一杯清茶，浪費一些時間的網(wǎng)絡(luò)文章，有時候也許值得一讀。希望更多人加入餐飲死亡名錄的寫作！紀(jì)念逝去的好味道，紀(jì)念往日的風(fēng)騷店，珍存流金歲月里彌足珍貴的餐飲成敗啟示錦囊。

在眾人喧騰互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的年代，我們且為曾張牙舞爪的餐飲門店作一個祭文。

[來源：搜狐]