餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之提升顧客回頭率的6個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)! | 每周一參頭條

餐飲界 / 職業(yè)餐飲網(wǎng) / 2017-04-23
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!今天給大家聊聊關(guān)于“服務(wù)”的話題。
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  每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價(jià)值的餐飲知識(shí)為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!

  今天給大家聊聊關(guān)于“服務(wù)”的話題。

  服務(wù)體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中,服務(wù)員的一個(gè)小舉動(dòng),可能讓顧客再也不來你的餐廳,也可能為餐廳帶來幾倍的營業(yè)額增長。參某這次為大家分享一篇西餐中的服務(wù)細(xì)節(jié),大部分與中餐異曲同工,希望對(duì)你的餐廳服務(wù)有所幫助。

  1、走近餐桌時(shí)

  要面帶微笑的問候顧客,清楚的介紹自己,告訴顧客自己的名字。比如你可以這樣說,“您好,很高興為您服務(wù),我叫___。請(qǐng)您看一下菜單。您想先來點(diǎn)開胃飲料嗎?”顧客進(jìn)門時(shí),你要面帶微笑迎接他們。

  跟顧客保持適當(dāng)?shù)难凵窠佑|,不要一直盯著人家。有些顧客會(huì)不舒服,他們來吃飯時(shí)也是心情各異,所以你的眼神反應(yīng)要不能過度。讓他們就坐之后,就遞給他們飲料單,這時(shí)你在可以主動(dòng)和他們聊點(diǎn)什么,如果顧客無意閑聊就算了。

  2、你遞飲料單的時(shí)候

  要從你左邊的人開始順時(shí)針轉(zhuǎn),如果第一個(gè)是小孩,就先問問他們要不要飲料,然后問女士,再問男士,都是按從左往右的順序。

  這時(shí)也可以跟顧客說一下酒店當(dāng)天提供的特價(jià)菜和促銷菜。

  飲料上好了,你就問問顧客對(duì)菜單還有沒有問題。這時(shí)你不能著急,除非他們特別著急,你還是得優(yōu)雅的走過去。他們準(zhǔn)備好點(diǎn)菜了,你再從你左邊或離你最近的人開始按順時(shí)針點(diǎn)菜。要是顧客還沒準(zhǔn)備好,你就去服務(wù)下一個(gè)桌子的顧客。

  3、主菜上好了之后

  你可以問顧客,“您還要點(diǎn)什么別的嗎?”給他們點(diǎn)兒時(shí)間想一想。五分鐘之內(nèi)再問一下顧客,“今天的飯菜你滿意嗎?”特別要問一下他們對(duì)主菜的看法:“您覺得牛排怎么樣?”這時(shí)你可得聽清楚,也要從他們的肢體語言中明白他們的想法:有些人即使覺得菜不好也不要意思說,但結(jié)賬的時(shí)候會(huì)跟你抱怨一下。

  把點(diǎn)好的菜單一起拿給他們。不要只拿出一位顧客的而沒有另一個(gè)人的,除非顧客特別要求這樣(如果顧客中的一個(gè)或幾個(gè)人先走了就會(huì)有這種情況)。通常,不會(huì)出現(xiàn)菜單中的一部分比別的菜出現(xiàn)晚的情況。要是萬一你先看出這樣的麻煩事了,你就簡短的解釋一下,問問顧客要怎么辦。

  4、一道菜上來后

  就要盡快清理上一道菜的盤子,當(dāng)顧客明顯有意如此時(shí)更要盡快。下一道菜上來之前要把上一道菜從桌子上徹底清理。

  清理盤子之前,務(wù)必禮貌的問一下顧客是否可以把盤子撤了。你的態(tài)度和說話語調(diào)要跟顧客的就餐氣氛保持融洽。一般這樣說比較好,“我可以為您撤去這個(gè)/這些盤子嗎?”別在他們正吃的時(shí)候問,如果顧客在說話,盤子里還有食物,就不要打斷問他們吃完了沒有,你要等一會(huì),回來再問。

  5、主菜吃完了

  你可以問,“您需要看一看甜點(diǎn)單嗎?”這樣問可以讓他們還沒特別提出來的時(shí)候點(diǎn)多一點(diǎn)東西。而且,你這么問了,他們是很樂意點(diǎn)的。

  要在上主菜之前,在顧客點(diǎn)甜品之前,清理掉所有贈(zèng)送的面包和/或湯。

  6、收費(fèi)

  告訴顧客可以收費(fèi)了,他們付現(xiàn)金,你就找零,顧客刷卡,你就去刷。千萬別問顧客是不是需要找零,也別以為零錢就是給你的小費(fèi),你就去破開錢,快點(diǎn)把零錢和收據(jù)給顧客。

  回來后,要感謝顧客,說“認(rèn)識(shí)您很高興” “希望很快能再次見到您”。

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