60平米的店怎樣實現(xiàn)300平米的利潤?管理
房租是餐飲企業(yè)居高不下的成本,更何況是寸土寸金的京城!
去年7月,在北京朝外誕生的一家60平方米小店,生生創(chuàng)造出300平店面的利潤,僅3個月就擴張了23家店,且每家店都賺錢盈利。
這家店的名字頗有好漢氣概:“KAO!烤肉飯”,顧名思義,主賣烤肉飯。
他們是怎么做到的?且聽KAO!烤肉飯創(chuàng)始人呂強來分解。12元午餐行動,打造火爆單品
kao!烤肉飯創(chuàng)始人呂強,2008年創(chuàng)立“麥飯?zhí)眠B鎖快餐”,目前全國已達到130多家店面。可謂是餐飲界的老手。
KAO!烤肉飯是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌,針對白領+學生的客戶群,推出烤肉飯單品,采用“外賣+堂食”的經(jīng)營結構,通過中央廚房統(tǒng)一貨源,確保從食材到產(chǎn)品的標準化。
KAO!烤肉飯位于朝外soho五樓的門店僅60平方米,其中40平方米用來做后廚,剩下20平方米做前店,月租金7500元,雇傭了8名員工。
呂強瞄準午餐剛需,推出“12元午餐行動”——以超低的價格,打造火爆單品。
火爆單品的打造更容易增強品牌記憶點和影響力,更實際的好處是,直接降低邊際成本。也因此,呂強的門店創(chuàng)造了日均流水1.5萬元,月利潤8萬元的業(yè)績。
用別人看不上的空間,賺別人看得上的錢KAO!烤肉飯的店鋪選址多在非繁華地段,面對更多的有效顧客才是他們的選址標準。以朝外SOHO為例,地面一層優(yōu)越位置的租金要比其他相對偏僻位置的租金貴幾倍多,而他們幾乎可以面對同樣的白領客群。
店面結構按照“主外賣,輕堂食”的經(jīng)營理念劃分。將后廚面積設置到最大。后廚是外賣餐品配送站,外賣輻射周邊三公里。堂食是品牌的線下體驗店,能夠幫助品牌建立顧客心中的信任感。
“用別人看不上的空間,賺別人看得上的錢?!眳螐娬f,將60平米的空間密集化地使用,獲得300平米空間的利潤。
外賣細分5個時段,充分利用每一分鐘
傳統(tǒng)餐飲存在忙閑落差的問題?!八麄儾粫驗槟阃砩喜粻I業(yè)就不收你的房租??!我們就是要把所有的使用時間都利用起來?!?/span>
當然,最重要的原因是,呂強發(fā)現(xiàn),越來越多的年輕人習慣宵夜,而夜間時段的餐飲外賣市場卻是一片藍海。因此推出特色夜宵產(chǎn)品充實夜間時段。
呂強又精細梳理白天的經(jīng)營特點,劃分出早餐,團餐,午餐,下午茶,晚餐五個時段,推出不同的銷售產(chǎn)品,將全天24小時的經(jīng)營時間盡量充分合理使用。
每班只要2名員工,一分鐘出餐20份
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲最重大的影響一定是技術革命。
在KAO!烤肉飯,微信點餐取代了收銀員,節(jié)省了排隊找位,上菜單點菜下菜等一系列流程;智能出餐設備實現(xiàn)“一人多崗,一崗多能”,滿足快餐的高度立體化和集約化的要求;通過大數(shù)據(jù)備餐,出餐速度達到:20份/分鐘。
互聯(lián)網(wǎng)技術越密集使用,崗位越減少了對人的經(jīng)驗要求,就使快速復制成為可能。
呂強選擇店員時,更愿意選擇中年女性,她們往往已擁有了家庭,穩(wěn)定度較高,同時沒有太大的野心,會對相對同行業(yè)較高的工資感到滿意。
為了實現(xiàn)全天24小時的營業(yè),每個店匹配8名員工,實行“三班倒”。除午餐時間外,只需2名員工就可以掌管整個店面的經(jīng)營。
很多人挨說某個領域的紅海藍海云云,其實紅還只是對于新手而言。對手段高明的老手來說,他的領域永遠是藍海。
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