阿大蔥油餅和夢(mèng)花街餛飩一直都很紅——最初，憑借口味成為“網(wǎng)紅”；后來，因缺乏經(jīng)營資質(zhì)停業(yè)而成為熱點(diǎn)；現(xiàn)在，在各方支持下重新開業(yè)，再一次吸引各界目光。

　　在阿大蔥油餅和夢(mèng)花街餛飩的故事中，都能看到網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的身影。他們出錢出力，既幫助阿大和宋家姐弟尋找合適的經(jīng)營場所，又借助互聯(lián)網(wǎng)的力量為他們宣傳。但是，阿大蔥油餅和夢(mèng)花街餛飩畢竟只是個(gè)案，線下的“網(wǎng)紅”或“非網(wǎng)紅”餐廳數(shù)以萬計(jì)，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)并都能給予類似的幫助。

　　那么，在“新零售”的大旗下，餐飲企業(yè)到底能從網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)獲得什么？網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)又該以怎樣的“正確姿勢(shì)”參與線下餐飲的轉(zhuǎn)型？記者近日走訪了部分餐飲企業(yè)和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，希望找到彼此的“新姿勢(shì)”。

　　讓“沉默成本”變成“顯性收入”

　　愚園路上的好好先生餐廳，甜品拿破侖是小店的招牌，每天少說也要賣出幾百份。而且除了堂吃，很多消費(fèi)者選擇外賣。記者看到，小店為拿破侖準(zhǔn)備的是專門的打包盒，不僅大小與甜品一致，而且質(zhì)量看起來也比普通的一次性飯盒來得結(jié)實(shí)。

圖片說明：好好先生的外賣包裝（來自網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)圖片）

　　無獨(dú)有偶，在近鐵城市廣場工作的張先生，向記者推薦了桂滿隴用的打包盒：他家的打包盒硬度和厚度都比常規(guī)打包盒來得結(jié)實(shí)，而且盒子上面有出氣孔。每一份送來的餐點(diǎn)上，還有封口帶，看上去非常規(guī)范?！拔覀兊拇虬惺怯袑＠?，盒子上的出氣孔不僅能方便用戶不開盒蓋查看菜品，還能減少配送中盒子變形的情況。”桂滿隴的一名工作人員解釋。

圖片說明：桂滿隴的打包盒（來自網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)圖片）

　　“從一個(gè)打包盒里，就能看出餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全的重視程度?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)首席安全官鐘永健指出，阿大蔥油鍋餅、夢(mèng)花街餛飩的故事雖然不同，但核心一致，那就是食品安全——再美味的餐飲，如果不能過食品安全關(guān)，哪怕政府和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)再有心幫助，也無法推向市場。

　　所以，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行支持時(shí)，格外關(guān)注餐廳的食品安全情況，甚至不錯(cuò)過一個(gè)打包盒。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的觀察中，雖然使用簡陋的發(fā)泡塑料飯盒的餐廳已基本絕跡，但不同餐廳的打包盒質(zhì)量仍舊有高低。

　　“不同質(zhì)量的打包盒對(duì)食品安全的意義和給消費(fèi)者帶去的體驗(yàn)肯定不同，但消費(fèi)者很難從網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上看出其中的差別，所以選購優(yōu)質(zhì)打包盒的餐廳等于投入了沉默成本，我們希望將這種沉默成本轉(zhuǎn)變?yōu)轱@性收入。”鐘永健透露說，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的外賣平臺(tái)正在做一個(gè)內(nèi)部測試，希望通過在App上增加顯著的“放心飯盒”標(biāo)記提醒用戶，哪些餐廳選用了高質(zhì)量的打包盒，以實(shí)現(xiàn)引導(dǎo)消費(fèi)：“消費(fèi)者已經(jīng)越來越理智，既要美味，也要安全，作為網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，我們有責(zé)任幫助那些有責(zé)任感的餐廳推廣他們的好做法?！?/span>

　　除了通過頁面提示的方式鼓勵(lì)餐飲企業(yè)使用優(yōu)質(zhì)打包盒，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還在與一些打包盒生產(chǎn)企業(yè)合作，向餐廳推廣放心打包盒。

　　把最值錢的流量給最安全的餐廳

　　打包盒或許是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)對(duì)餐飲企業(yè)支持的一個(gè)切入點(diǎn)。鐘永健說，網(wǎng)紅餐廳的誕生，與客流不無關(guān)系；互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，有效引流也成為眾多餐廳對(duì)觸網(wǎng)的最大期待。作為網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，“普惠”的做法就是“把最值錢的流量給最安全的餐廳”。

　　晶采軒、新榮記、天辣、小三寶火鍋、燒肉達(dá)人……這些都是大眾點(diǎn)評(píng)最近根據(jù)大數(shù)據(jù)評(píng)出的上海必吃餐廳名單中的企業(yè)。他們中既有人均消費(fèi)五六百元的高檔餐廳，也不乏人均一百元的實(shí)惠選擇，有的在繁華地段的商務(wù)樓里，有的則躲在不起眼的小巷中?！按髷?shù)據(jù)篩選的主要依據(jù)是消費(fèi)者給出的口味評(píng)價(jià)，但是也有‘一票否決’的部分，那就是食品安全?！辩娪澜≌f，在上榜企業(yè)中，沒有一家出現(xiàn)過嚴(yán)重的食品安全事故，依托與政府部門合作的“天網(wǎng)”和“天眼”系統(tǒng)，消費(fèi)者的每一條負(fù)面點(diǎn)評(píng)都成為大數(shù)據(jù)的組成部分，被云計(jì)算記錄在案，從而直接影響餐廳在各種評(píng)比與推薦中的位置。

　　據(jù)透露，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新的動(dòng)作是推出動(dòng)態(tài)的“A級(jí)餐廳大家評(píng)”和“放心餐廳大家享”項(xiàng)目，根據(jù)政府部門的監(jiān)管結(jié)果和消費(fèi)者的每條評(píng)價(jià)，通過平臺(tái)重點(diǎn)突出美味與安全兼顧的餐廳，讓這些餐廳獲得更高的曝光度。

圖片說明：“A級(jí)餐廳大家評(píng)”和“放心餐廳大家享”的模擬呈現(xiàn)效果

　　互聯(lián)網(wǎng)的“普惠”還包括能力提升

　　很多餐廳都想從“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”掘金，可即便證照齊全，簡單地借助網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，就能實(shí)現(xiàn)O2O了嗎？顯然沒那么簡單。

　　不論是阿大蔥油餅、夢(mèng)花街餛飩等網(wǎng)紅店，還是那些遍布街頭巷尾的餐飲小店，他們的經(jīng)營能力、尤其是線上線下雙渠道服務(wù)的能力都并非十全十美。這個(gè)時(shí)候，可以利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播特性實(shí)現(xiàn)普惠。

　　“俏魚天天掌柜”是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)特意為餐飲從業(yè)者開發(fā)的免費(fèi)App，以經(jīng)營、品牌、投資、攻略、餐飲系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)、加盟、高端訪談等不同模塊向餐飲從業(yè)者提供專業(yè)的O2O經(jīng)營方式。

圖片說明：“俏魚天天掌柜”內(nèi)大數(shù)據(jù)模塊的部分內(nèi)容

　　鐘永健覺得，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲從業(yè)者希望通過互聯(lián)網(wǎng)獲得相關(guān)建議和意見。雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)集中了大量專業(yè)信息，但需要以從業(yè)者歡迎的方式呈現(xiàn)出來。所以，他們開發(fā)了俏魚App：“最新的想法是增加食品安全模塊，根據(jù)季節(jié)和菜品，向餐飲從業(yè)者推送必要的操作指南?！?/span>

　　但他也承認(rèn)，餐飲從業(yè)者需要的支持不能用一個(gè)App所囊括。一家理想的“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲店，需要軟硬件全方位的食品安全保障?；诖?，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)近日在上海辦公室布置了一個(gè)主題展，用顯示屏、流程圖、實(shí)物等多媒體，全面展示一家理想的餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備哪些“觸網(wǎng)”條件，以及一個(gè)靠譜的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)又會(huì)從哪些角度衡量一家線下的餐飲企業(yè)能否在線上健康發(fā)展。

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