中小型餐飲怎樣經營出特色?管理

餐飲界 / Joyce / 2016-01-18
民以食為天,我國不管是發(fā)展到什么階段,餐飲業(yè)始終是最具活力、門檻低、最易進入,最具發(fā)展前途的行業(yè)。
餐飲界

民以食為天,我國不管是發(fā)展到什么階段,餐飲業(yè)始終是最具活力、門檻低、最易進入,最具發(fā)展前途的行業(yè),也是國人最擅長發(fā)揮的行業(yè)。但是,我國千億級別的餐飲市場規(guī)模中,身價千萬的餐飲企業(yè)卻屈指可數,多以中小型餐飲企業(yè)為主,一方面這體現出我國餐飲五花八門難以統(tǒng)一的情況,也反映出一些我國餐飲經營方面的問題。對此經濟學家們具體問題具體分析,認為缺乏經營特色是我國中小餐企面臨的最大問題。

世界上流傳著一句話“智慧都在中國人的腦子里,但財富都在猶太人的口袋里”。這句話的由來主要就是因為國人擅長模仿、酷愛模仿,卻不擅長創(chuàng)新,不懂得差異化、查漏補缺式的互惠互利經營。我們經??吹揭粭l街都是做同類生意的,大家彼此靠價格戰(zhàn)來生存,鄰里關系水深火熱,卻都不愿意去做出改變。

在今天餐飲激烈競爭,同質化嚴重的境況下,特色才是餐飲企業(yè)的立身之本。一般餐飲企業(yè)或多或少都有自己的經營特色,關鍵是餐飲企業(yè)的經營特色是否被經營者有意識強化而形成競爭制勝的賣點。有些餐館推出幾樣特色菜就以為已經有了自己的特色,還有一些餐館改變了一下前廳的裝修,模仿國內或國外的某些地方及民族風格就以為能贏得顧客盈門,結果并沒有什么用處,于是認為創(chuàng)新這條路走不通。其實,以上這些都僅僅是餐飲企業(yè)特色的外在形式,是特色表現的一部分而不是全部內容。對企業(yè)經營來講僅有這些內容是遠遠不夠的,單純這樣表現特色顯得膚淺、單薄,難以持久發(fā)揮作用。特色不僅表現在某些表面形式上,更重要的是要體現經營者為目標顧客盡心竭力服務的意圖,應該與企業(yè)文化、管理思想、經營理念結合在一起,表現出深厚的思想文化內涵,這樣才能發(fā)揮特色對營銷的促進作用。


中小型餐飲如何經營出自己的特色?
那么,中小餐飲企業(yè)如何設計自己的經營特色呢?


首先,餐飲企業(yè)經營特色設計要從消費者的需求和本企業(yè)的功能定位做起。餐飲經營特色總是緊緊圍繞使消費者滿意做文章的,讓服務對象滿意是經營者設計特色的出發(fā)點和終點。而餐廳老板必須明白:什么是特色?特色就是餐飲企業(yè)的市場定位,是餐飲企業(yè)針對某些顧客群體的服務專門化,是一種對顧客量身定做的服務營銷。一家餐館的開設,首先要找準服務對象。餐飲企業(yè)根據服務對象的消費習慣、品味、喜好等特點,結合本企業(yè)所具備的功能與服務優(yōu)勢,有針對性地設計飲食品種、布置就餐環(huán)境、營造文化氛圍,來確定經營特色。餐飲企業(yè)的經營特色不能單靠主觀臆想,必須經過一段時間的市場考驗,并與目標顧客實際需求磨合一致后才能真正形成自己的經營特色。只有顧客從特色消費中得到生理和心理的充分滿足,餐飲企業(yè)經營特色才會有市場生命力,才能真正發(fā)揮特色經營的巨大潛力。

在今天我們看到了太多因為特色經營而走紅的案例,雕爺牛腩的創(chuàng)始人坦言稱,比起牛腩他更懂女人,因為創(chuàng)始人之前是賣化妝品發(fā)家的,利用互聯(lián)網,利用營銷打造出特色經營,卻讓雕爺牛腩一夜走紅;賣煎餅的黃太吉聯(lián)袂《煎餅俠》展現給我們不一樣的煎餅,我們從小吃到大的街頭巷尾小車販賣的煎餅,突然成了時尚潮流的高端美食。如此這般,不勝枚舉,看到這些生動的案例,誰還敢說小瞧特色經營的威力呢?

如果深入剖析每一個案例,就會發(fā)現特色的形成是一個系統(tǒng)工程,通過日積月累的量變,最終通過某一時間引爆成為質變。培養(yǎng)餐廳特色要依據餐飲企業(yè)自己的地理位置、硬件條件、人員素質、環(huán)境特點等諸多因素進行策劃構思。而呈現特色大致從產品和服務兩個方面來表現。形成特色的資源很廣泛,可以從地域、民族、歷史、民俗、傳統(tǒng)、文化、事件、人物等多種渠道來挖掘,演繹出各種餐飲特色。無論哪一類特色,從形式到內容都必須和諧統(tǒng)一,有一個主題和完整的概念。

特色經營可以稱作餐飲企業(yè)的靈魂,沒有特色的餐飲企業(yè)是沒有生命力的。即便社區(qū)餐飲服務企業(yè)也有它的特色,就是方便、價廉、貼近家常飲食習慣。因此經濟學家們將特色經營列為我國中小型餐飲企業(yè)做大做強的必經之路,在未來,餐飲行業(yè)的競爭將會越來越激烈,只有擁有讓顧客青睞的特色,才有生存并壯大的可能。


本文來源:食訊,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網絡,僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網站在使用過程中產生的侵權、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關注餐飲界微信號


媒體官方合作