做餐飲,你一定要有一款“賠錢菜”,不為賺錢,只為爆品經(jīng)營策略

餐飲界 / 東北小明 / 2017-04-05
做餐飲,你一定要有一款“賠錢菜”,不為賺錢,只為爆品,給自己找一個(gè)點(diǎn)吧,找一個(gè)爆點(diǎn),找一個(gè)我家就這個(gè)強(qiáng),別人家都不行的來打造你的爆款菜!
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前段時(shí)間,聽了一堂企業(yè)落地培訓(xùn)課程。其中有一個(gè)點(diǎn),我很喜歡,我早就有過這個(gè)想法,但是這個(gè)老師把它的更加細(xì)致了,而且更加有效。

何為爆品,就是用來引爆的一個(gè)產(chǎn)品。

做餐飲,你一定要有一款“賠錢菜”,不為賺錢,只為爆品

舉例說明,可口可樂,一說可口可樂大家都知道,是一種碳酸飲料,但是可口可樂旗下的產(chǎn)品很多很多,有薯片,礦泉水,蝦條等等,但是可口可樂所有的宣傳,只做碳酸飲料,用一個(gè)產(chǎn)品帶動(dòng)了一個(gè)品牌。

但是我標(biāo)題為什么寫飯店要有一款賠錢菜呢,注意我是有書名號“”的。

還是舉例說明,有一家飯店,冷面和刀削面及其出名,很多人都是慕名而來,但是慢慢的人少了,為什么,老板感覺我的產(chǎn)品好了,就應(yīng)該漲價(jià)。其實(shí)錯(cuò)了。應(yīng)該反著玩,比如現(xiàn)在市場價(jià)格,冷面都是12塊錢,你可以8塊錢。這樣太多人愿意吃了,你在其他的附加上賺錢,比如,之前12塊錢只能吃一碗冷面,現(xiàn)在呢,14塊錢可以吃一碗冷面還可以加一碟小拍黃瓜。這個(gè)帳我相信老板們都會(huì)計(jì)算。

這個(gè)案例是有主打產(chǎn)品的。比較好策劃,下面再說一個(gè)沒主打產(chǎn)品的怎么辦,讓客戶找啊。

有一個(gè)飯店,三層樓,很大,菜品有二百多樣,廚師十幾個(gè)。每次客人點(diǎn)餐都需要半個(gè)小時(shí)才能點(diǎn)完,看的眼花繚亂。怎么辦,砍。

做餐飲,你一定要有一款“賠錢菜”,不為賺錢,只為爆品

怎么砍,按客戶的點(diǎn)單率,靠后的都砍掉,一個(gè)月之后,剩下198道菜,

不行,在砍,剩下126道菜,還是不行,再砍。最后剩下86道菜??巢粍?dòng)了。

二百多道菜,最后剩下86道菜,這86個(gè)是不是精品中的精品,廚師也不用二十多人了??腿它c(diǎn)餐的時(shí)間也減少了。

我始終是這樣認(rèn)為的,做飯店,一定一定必須有一個(gè)能讓人記住的東西,也許是的你菜好吃,也許是你家的服務(wù)吸引人。

所以老板們,給自己找一個(gè)點(diǎn)吧,找一個(gè)爆點(diǎn),找一個(gè)我家就這個(gè)強(qiáng),別人家都不行的來打造你的爆款菜!

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