餐飲界，總是充滿著無(wú)限的可能。每一天，都有餐飲傳奇精彩上演，一道菜可以一夜暴富，一家小店可以轟動(dòng)一國(guó)，一份飲品可以賣(mài)出天價(jià)。2015年，餐飲界的傳奇中，又增加了一個(gè)新成員——“黃燜雞米飯”。

黃白組合 餐飲界的勵(lì)志傳奇

黃燜雞米飯，由一道濟(jì)南名吃晉升為國(guó)民料理，其逆襲上位的傳奇故事，不可謂不勵(lì)志。

曾經(jīng)，因制作工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)門(mén)檻不高，濟(jì)南當(dāng)?shù)氐牟簧亠埖觊_(kāi)始制作黃燜雞這道菜。后來(lái)，由于快餐的流行，“黃燜雞+白飯”的黃白組合就出現(xiàn)了，賣(mài)黃燜雞米飯的餐館在濟(jì)南越來(lái)越多。于是，黃燜雞米飯便走上了招商加盟之路。

此后，“一招鮮吃便天”的黃燜雞米飯開(kāi)始了瘋狂擴(kuò)張的商業(yè)模式。從濟(jì)南到山東，從山東到全國(guó)，黃燜雞米飯的加盟店如雨后春筍一般，開(kāi)遍了祖國(guó)的大江南北，大街小巷隨處可見(jiàn)黃白組合的身影。

2014年，黃燜雞米飯就已呈現(xiàn)由盛轉(zhuǎn)衰的跡象，全國(guó)多地的“黃燜雞米飯”加盟店，遭到了食品藥品監(jiān)管部門(mén)的查處。僅在南京，當(dāng)時(shí)就有上百家的加盟店暫停營(yíng)業(yè)，原因主要是其涉及食品安全問(wèn)題。雞肉的來(lái)源多是無(wú)證加工的小作坊，其它食材被隨地?cái)[放，店鋪的相關(guān)證照不全等，皆是黃燜雞米飯加盟店被整頓的原因。

即便如此，黃燜雞米飯仍然成功逆襲了。2016年1月12日，支付寶發(fā)布了2015年的全民賬單。這份移動(dòng)支付的賬單顯示， 2015年最受歡迎的國(guó)民料理是黃燜雞米飯，它是餐飲小吃界的一匹黑馬，力壓奪冠呼聲較高的蘭州拉面和沙縣小吃。

瘋狂加盟 一場(chǎng)圈錢(qián)的商業(yè)游戲

無(wú)疑，2015年是黃燜雞米飯最輝煌的一年，無(wú)論是上班族還是在校學(xué)生，都將它視為用餐的“不二選擇”，火爆程度可見(jiàn)一斑。 在成為傳奇之后，只賣(mài)一道菜的黃燜雞米飯能否保住它的國(guó)民料理地位、究竟還能火爆多久成為餐飲業(yè)最為關(guān)心的話題。

火爆背后，有不少業(yè)內(nèi)人士潑起了冷水，一方面質(zhì)疑其加盟擴(kuò)張的浮躁商業(yè)模式，另一方面質(zhì)疑其低價(jià)背后的食品安全問(wèn)題。

至于大多數(shù)加盟者的目的，幾乎都是想借著它當(dāng)前的火爆在短時(shí)間內(nèi)賺筆快錢(qián)。以2014年濟(jì)南的一家黃燜雞米飯加盟店為例，不到30平米的小店每天中午時(shí)段都會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的情況，排隊(duì)的時(shí)間至少在15-20分鐘以上。據(jù)該加盟店的老板介紹， “扣除房租、人員工資和成本，一個(gè)月的純利潤(rùn)在10萬(wàn)元左右?！比绻昝娴倪x址再好些，月純利潤(rùn)輕松超過(guò)10萬(wàn)。

此外，黃燜雞米飯的價(jià)格走的是親民路線，大多售價(jià)在15～20元?！耙环蔹S燜雞米飯的利潤(rùn)在7塊錢(qián)左右，而且制作簡(jiǎn)單，很容易學(xué)?！奔用说昀习逯赋?，只要花半天時(shí)間，就能學(xué)會(huì)黃燜雞米飯的制作方法，“其使用的材料都是一樣，就是調(diào)料使用上有區(qū)別?！?/span>

紅餐網(wǎng)記者在網(wǎng)上搜索“黃燜雞米飯”發(fā)現(xiàn)，被搜索最多的是“黃燜雞米飯加盟”，百度收錄的相關(guān)信息也高達(dá)36.4萬(wàn)條。事實(shí)上，除了少數(shù)幾個(gè)連鎖加盟品牌具有一定規(guī)模外，絕大多數(shù)品牌都很難有品質(zhì)保障。 更讓人難以置信的是，很多黃燜雞米飯的加盟者真假品牌“傻傻分不清楚”，只是在網(wǎng)上搜索了一下加盟信息，就交了2-3萬(wàn)的加盟費(fèi)。低廉的加盟費(fèi)和較高的凈利潤(rùn)，是黃燜雞米飯?jiān)谌珖?guó)的急速擴(kuò)張的兩大原因。

因此，黃燜雞米飯的加盟真相，更接近于一場(chǎng)餐飲業(yè)的圈錢(qián)商業(yè)游戲。雖然，它在爭(zhēng)議中成功逆襲，成為了餐飲界的傳奇，但迅速擴(kuò)張的繁榮過(guò)后，幸存者往往少之又少。如何打破“物極必返”的定律，是黃燜雞米飯需要克服的難題。

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