餐飲界:創(chuàng)業(yè)筆記之餐飲創(chuàng)業(yè)失敗常見的6大原因!頭條
每周一參“創(chuàng)業(yè)筆記”欄目,精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創(chuàng)業(yè)保駕護(hù)航!
今天給大家聊聊關(guān)于“運(yùn)營誤區(qū)”的話題。
餐飲業(yè)進(jìn)入繁榮時期,同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗,成功有經(jīng)驗(yàn),失敗有教訓(xùn)。這是一位從其他行業(yè)跨界來做餐飲的老板虧了100萬后才總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),希望給餐飲人一些啟發(fā)。
1、迷信權(quán)威,生搬硬套
第一條:也是最重要的一條,就是不要相信權(quán)威,也不要相信大神,要靠自己去實(shí)踐,自己去測試!
一切的經(jīng)驗(yàn)都不可以照搬,生搬硬套是大忌,同一個老板即使他自己來開店都會開賠錢的,更無法保證,他開一個火一個。
即使相同的策略用到不同的人身上的時候,也要是調(diào)整和測試的,這就是因人而異。
不要迷信大師,也不要聽什么馬云,都是扯淡,馬云的大老板孫正義投資了800家公司,有100家失敗。
按說他不比馬云還厲害?不是你想的那樣。誰都會有出錯的時候,誰也不是戰(zhàn)無不勝的。
錯了沒關(guān)系,認(rèn)清,不要糾結(jié),馬上去改,去實(shí)踐,去測試。
餐飲業(yè)的關(guān)店潮或倒閉潮的說法一直都存在。每年有那么多新店開張,又有那么多的店關(guān)門。有人說是市場環(huán)境使然,有人說是人多了,競爭加劇。但是更多的原因還是與自身的定位和經(jīng)營有關(guān)。
盡管大家生意都不好做,但是依然有很多餐飲品牌紅紅火火地開店、賺錢。無他,做好了產(chǎn)品,做好服務(wù)和品質(zhì),自然能在這個關(guān)門潮中生存下來!
2、大而全,多元化疲于應(yīng)付
幾年前,廣州有一家茶餐廳開在時代廣場那邊,環(huán)境和裝修在當(dāng)時來說挺不錯的。但是進(jìn)去里面一看,內(nèi)行人就看出問題了。做茶餐廳的大多數(shù)都是固定的幾個套餐或者飲品,但是這個茶餐廳卻連中式點(diǎn)心都齊全了。后廚里面有點(diǎn)心部、粵菜、西餐、涼菜部,還有吧臺等。
顧客可以吃正餐,還可以喝早茶、下午茶,聽著很豐富也能吸引各個時段的顧客,結(jié)果就是什么都做什么都不精。餐廳面積不小,但是客人卻寥寥無幾。結(jié)果不到一年,這家茶餐廳就換了招牌。
餐飲企業(yè)一般在生意好了賺錢之后,就有了多元化發(fā)展的沖動,開始代售茶葉,開設(shè)水吧,開始外賣業(yè)務(wù)。把雞蛋分散放在不同的籃子里面,看似降低了風(fēng)險(xiǎn),實(shí)則增加了風(fēng)險(xiǎn)。多業(yè)經(jīng)營首當(dāng)其沖地是分散了員工的精力,每個人的精力是非常有限的,特別是中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理能力一般,一旦精力分散,往往會顧此失彼。
其次是分散了餐飲有限的資源,使餐飲不能專注在一個領(lǐng)域,把銷售戰(zhàn)線拉得太長,結(jié)果每個業(yè)務(wù)線都沒有做好,方向性、目標(biāo)性不強(qiáng),樣樣通樣樣松。
3、對員工不放心,親力親為
在餐廳的起步階段,尤其是以“夫妻檔“居多,這種做法初期會很有效。但問題也出在這里,什么事情都是老板包辦了,能力差的員工的能力得不到提升,能力強(qiáng)的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺不愿意待,更談不上對自身業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高和團(tuán)隊(duì)的打造了。
對于這種現(xiàn)象,有人這樣回答:我手下沒有人才,我的員工沒有執(zhí)行力,我公司地處偏遠(yuǎn)找不到好管理人才。我不跟著不放心。
曾經(jīng)采訪過一位餐飲老板,在吃飯聊天的過程中,員工來請示了N次,期間接到過采購的電話、財(cái)務(wù)的電話之類的。問他為什么不能讓手下的人處理,他很無奈地說,交給他們不放心。
一句不放心,帶來的結(jié)果自然就是事事都要請示,老板離開半天就亂套。而老板的精力有限,最終餐館管不好,員工也不爽。
其實(shí),社會在進(jìn)步,競爭也在加劇,餐飲老板還事事不放手,什么都要管,最終結(jié)果自然就是自己累個半死?!安环判摹笔抢习謇鄣淖畲笤?。
4、盲目跟風(fēng),什么好做做什么
什么好做做什么,這本身沒有什么問題。作為餐飲老板,今年流行什么菜賣什么菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老板將精力放在了“跟風(fēng)”上面。
比如,看到今年某品牌服務(wù)很出色,好,立馬讓服務(wù)員全部學(xué)習(xí);今年流行小而餐飲,美商超餐飲被越來越多的人們關(guān)注,一拍腦袋也要入駐商超。誰知道等優(yōu)惠政策一過,想當(dāng)然的高人流也沒有,房租卻開始上漲了。餐廳經(jīng)營的利潤還不夠交房租,那才叫一個酸爽。
在深圳有一位餐飲老板就是典型的流行什么做什么,前幾年流行烤魚,花了一筆錢開了烤魚店。剛開始是挺好的,但是在他還沒有成長的時候,更大的烤魚品牌來了,他只能關(guān)門倒閉。然后,又看到小龍蝦火了,立馬又開了一家小龍蝦店,結(jié)果呢?可能錢賺到了一些,但是卻都做不長久,更不用說有自己的品牌了。
追著所謂的流行和風(fēng)向,而不是研究市場,這個跟風(fēng)不累死才怪!
5、只注重眼前利益
菜品定價過高或過低
消費(fèi)者到餐飲企業(yè)用餐,菜品的價格與質(zhì)量問題是消費(fèi)者首先會關(guān)注的,合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。同樣,管理者的眼光也時 刻定焦在菜品上,因?yàn)檫@是關(guān)系到餐飲企業(yè)經(jīng)營利潤的直接決定因素。拿捏好菜品的價格,是餐飲企業(yè)經(jīng)營者必修的一門課程。
過度的提高菜品價格或壓抑對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營都是有百害而無一利的,經(jīng)營者在制定菜品價格時應(yīng)綜合考慮餐飲企業(yè)規(guī)模、 財(cái)務(wù)、當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)以及消費(fèi)人群的消費(fèi)水平等多個方面,將菜品價格控制在贏利40%--60%之間,從長遠(yuǎn)著眼,對顧客真誠服務(wù),在保證菜品質(zhì)量的前提下,將菜品價格控制在消費(fèi)者認(rèn)可的范圍內(nèi)。
6、管理混亂,不堪入目
開餐廳不是開小飯館,要把餐廳當(dāng)作企業(yè)來運(yùn)營,重視各種細(xì)節(jié)的管理,因?yàn)橥芏嗖惋嬈髽I(yè)的管理問題,都是出在小的問題上,管理不善、內(nèi)部機(jī)制混亂也是許多餐廳倒閉的原因。
此外,很多餐飲企業(yè)往往是家族企業(yè),需要規(guī)范管理而不是靠人情管理,才能避免餐廳走歪路。
餐飲千萬道,成功的都各有不同,失敗的都大多相同。打算從事或者已經(jīng)從事餐飲行業(yè)的朋友,可以通過以上總結(jié)的這6大錯誤來反思,這樣可以在做餐飲的路上少走彎路。
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