小龍蝦供應(yīng)鏈源頭大比拼,產(chǎn)地之爭到底在爭什么?品牌營銷
“知道盱眙的是外行,知道湖北洪湖監(jiān)利的才是內(nèi)行?!?
在小龍蝦行業(yè),有業(yè)內(nèi)資深人士用這句話來區(qū)分小龍蝦的內(nèi)行外行。
全國上下的小龍蝦紅色熱潮一直沒有褪去,還有愈演愈烈的趨勢。各個商家也開始在小龍蝦食材原產(chǎn)地上做文章吸引顧客,以往各地的商家提起小龍蝦產(chǎn)地,言必稱“江蘇盱眙”,近年來又有江蘇的連云港和宿遷、江西鄱陽湖一帶,以及湖北洞庭湖一帶的市縣,開始在“小龍蝦之鄉(xiāng)”上榜上有名。
究竟各地小龍蝦的發(fā)展差異如何?哪里是小龍蝦的最佳、最核心的產(chǎn)地?筷玩思維認(rèn)為,小龍蝦品類的從業(yè)者有必要在供應(yīng)鏈層面進(jìn)行更深一層的了解。
辨識真產(chǎn)地、了解產(chǎn)地變遷,是小龍蝦入行第一步
辨識餐飲界網(wǎng)紅“小龍蝦”的出身與主要產(chǎn)地、產(chǎn)地優(yōu)劣等,其實是中國風(fēng)起云涌的小龍蝦從業(yè)者入行的第一步,只可惜,多數(shù)人并沒有真正深入產(chǎn)地去調(diào)研。
根據(jù)目前的研究,小龍蝦實際是一個來自北美洲的外來生物物種。1918年,日本從美國引入小龍蝦;1928年,據(jù)傳是隨著日本的進(jìn)口木材進(jìn)入南京;在50年代到60年代開始出現(xiàn)在華東,并沿著長江水系逐漸往西遷徙。
幾十年前,小龍蝦開始出現(xiàn)在江蘇的長江沿岸,如洪澤湖區(qū)域,因此在計劃經(jīng)濟(jì)時代,洪澤湖區(qū)域如盱眙、寶應(yīng)一帶,已經(jīng)有少量的野生小龍蝦,當(dāng)?shù)鼐用褚仓皇窃诤线m季節(jié)撿來吃吃,誰都沒有特別在意作為當(dāng)?shù)匦〕缘男↓埼r。
而70年代末,已經(jīng)吃小龍蝦很久的歐洲人來到中國尋找小龍蝦貨源,并開始委托中國當(dāng)時的國有水產(chǎn)企業(yè),給他們傳授技術(shù)與簡單設(shè)備,將小龍蝦按照西方的方法生產(chǎn)冷凍好,出口海外。
大約在80年代,小龍蝦隨著長江溯流而上,開始出現(xiàn)在洞庭湖區(qū)域的長江沿岸,同樣引起當(dāng)?shù)刈⒁獾?,并不是?yīng)季餐桌的一道菜,而是江蘇的外貿(mào)企業(yè)貨源不夠,開始委托洞庭湖周圍的水鄉(xiāng),來捕捉小龍蝦,出口海外。
在小龍蝦還是純野生的時代,湖北的監(jiān)利、洪湖一帶,其水網(wǎng)密布的泛湖區(qū),已經(jīng)是中國小龍蝦的最大出口區(qū)域。
但因為主要來自野生捕撈,那時的產(chǎn)能并不大,而真正達(dá)到較大的產(chǎn)能,則是近10年間的事了。
江蘇經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),在國內(nèi)外需求的帶動下,洪澤湖一帶成為中國養(yǎng)殖小龍蝦最早的區(qū)域,而由于當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖帶動,湖北一帶也開始小龍蝦的養(yǎng)殖。
但由于環(huán)洞庭湖區(qū)域(湖北荊州、湖南岳陽、益陽一帶地區(qū)),在野生小龍蝦時代已經(jīng)證明,是最適合小龍蝦生長繁殖的地區(qū),所以,近五年來湖北荊州一帶,小龍蝦的養(yǎng)殖,很快就超過了江蘇洪澤湖一帶。
誰有名無量,誰有量無名?小龍蝦的最大產(chǎn)地之爭
在經(jīng)濟(jì)發(fā)展強省的江蘇,洪澤湖區(qū)域的盱眙打響了中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的第一槍——大約在10年前,盱眙就由政府牽頭規(guī)劃整個小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
由于以盱眙為代表的洪澤湖地區(qū),是中國最早推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地方,讓多數(shù)中國人都認(rèn)為:盱眙小龍蝦,才是真正的小龍蝦。
更重要的是,江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會雖然早在2004年就注冊了“盱眙龍蝦”作為蝦中著名商標(biāo)品牌,全國各地的餐館都樂于稱自己的是正宗盱眙小龍蝦,雖然其中很大比例的“盱眙小龍蝦”其實是在湖北養(yǎng)殖生產(chǎn)的。
據(jù)筷玩思維了解,盱眙本身是“見縫插針”的養(yǎng)殖小龍蝦,沿陡湖、洪澤湖、貓耳湖三個省級盱眙龍蝦養(yǎng)殖示范片,建成滿江紅、仁和、大蓮湖等5個萬畝連片養(yǎng)殖示范區(qū),養(yǎng)殖面積20萬畝,其中高效精養(yǎng)面積僅為10萬畝,龍蝦年產(chǎn)量約6萬噸。
由于龍蝦的養(yǎng)殖為寬泛性養(yǎng)殖,普遍存在畝均龍蝦養(yǎng)殖量不可控、飼餌量不可控、等級大小不可控、病害不可控等問題,龍蝦產(chǎn)量也難以實現(xiàn)最大化。
另一個小龍蝦產(chǎn)地湖北潛江,2015年底建成5個萬畝和26個千畝集中連片蝦稻共作基地,小龍蝦養(yǎng)殖面積35萬畝,產(chǎn)量約6萬噸。
實際上,由于環(huán)洪澤湖一帶的經(jīng)濟(jì)發(fā)展比湖北早,土地水面資源面積相對小,而且生態(tài)環(huán)境也遠(yuǎn)不如經(jīng)濟(jì)發(fā)展慢的“環(huán)洞庭區(qū)”,所以,最近3年來,環(huán)洞庭湖區(qū)已經(jīng)占了中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的60%,確實是中國小龍蝦最大的產(chǎn)地。
于是,當(dāng)?shù)卣步梃b江蘇的經(jīng)驗,以潛江為代表,由政府推動,在國內(nèi)大力宣傳。于是在養(yǎng)殖、商業(yè)運作、對外銷售方面,潛江都成為了湖北名聲最大的小龍蝦出產(chǎn)地——但在全國商家和食客心中,潛江小龍蝦還是不如盱眙小龍蝦那么“正宗”。
業(yè)內(nèi)人士告訴筷玩思維,真正的小龍蝦產(chǎn)地之王,既不是盱眙,也不是潛江,而是洪湖、監(jiān)利、石首這三個縣,原因在于:它們占據(jù)了中國小龍蝦行業(yè)的三重“最”:
最大的養(yǎng)殖面積、最大的產(chǎn)量;最好的養(yǎng)殖技術(shù),如蝦稻共作技術(shù);最大的活蝦供銷基地。
2015年湖北省小龍蝦產(chǎn)量約60萬噸,其中監(jiān)利出產(chǎn)10萬噸,占到全省六分之一。為何監(jiān)利、洪湖、石首一帶,成為后來居上的真正小龍蝦之王呢?原因有以下幾點:
1)、這三個縣都圍繞在洪湖周圍,特別是監(jiān)利、洪湖兩縣,基本把洪湖一分為二,巨大的水面與周圍的沼澤區(qū),成為中國小龍蝦最好的繁育之地。
2)、湖北有巨大的水稻面積,而近年蝦稻共作技術(shù)的成功推廣,讓周圍廣大的水稻產(chǎn)區(qū)成為小龍蝦的生力軍,未來,蝦稻共養(yǎng)形式會占據(jù)小龍蝦產(chǎn)能的60%到80%。
3)、面對全國的活蝦需求,地處中國最中心地帶的湖北,非常方便向全國集散。
4)、后來居上的深加工企業(yè),為當(dāng)?shù)氐男↓埼r提供了巨大的需求,如墮落蝦在石首、監(jiān)利、洪湖的三個生產(chǎn)基地,一年能消化的產(chǎn)能就達(dá)到近萬噸。
可盡管監(jiān)利蝦產(chǎn)量大、品質(zhì)好,但卻不廣為人知,并不具備響當(dāng)當(dāng)?shù)脑a(chǎn)地品牌,可以說是小龍蝦界的“隱形冠軍”。
監(jiān)利的小龍蝦批發(fā)市場龍慶湖市場上,一天小龍蝦的銷售量約4萬斤左右,八成以上的蝦被貼牌運往外地。
但面對火爆的小龍蝦市場,監(jiān)利也開始重視小龍蝦本土品牌的打造,走出有量無名的品牌羈絆。
群雄逐鹿,各小龍蝦創(chuàng)業(yè)品牌的產(chǎn)業(yè)鏈狀況分析
2014年到2017年,全國各地的小龍蝦創(chuàng)業(yè)者風(fēng)起云涌,但多數(shù)并沒有深入到產(chǎn)業(yè)鏈中去,在貨源選擇上,還停留在以下的層次:
大量的小龍蝦單店,只是在本城市的菜市場、水產(chǎn)市場下了一些功夫,力圖尋找到本地的靠譜活蝦供應(yīng)商,在蝦季給店鋪配送活蝦。
少量的連鎖店,深入到盱眙與岳陽(環(huán)洞庭湖的集散地)的龍蝦批發(fā)市場,來尋找集散地的龍蝦貿(mào)易商行(大蝦販),更接近源頭,確保活蝦供應(yīng)與價格優(yōu)勢。
極少數(shù)的中大型龍蝦連鎖或外賣品牌,開始深入到養(yǎng)殖場,與中大型養(yǎng)殖戶直接簽訂購買合作協(xié)議,再由本地的運輸合作方,從養(yǎng)殖場直接運輸活蝦到本城市的餐飲連鎖店。
真正參與到小龍蝦的飼料、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖場、深加工廠等的企業(yè),是極為個別的。
據(jù)筷玩思維調(diào)查了解,各小龍蝦品牌與上游產(chǎn)業(yè)鏈的主要合作狀態(tài)并不相同。
信良記在湖北荊州自建稻田養(yǎng)殖基地,并深入荊州一帶,通過加工廠與蝦源建立關(guān)系,委托加工小龍蝦;墮落蝦的蝦源也來自湖北荊州,參股飼料養(yǎng)殖公司,自建蝦源地工廠深加工。
此外,小妞龍蝦來自江蘇盱眙,由盱眙直接供蝦到南京門店;閃電蝦來自長沙和岳陽,本地水產(chǎn)配送、結(jié)合產(chǎn)地合作貿(mào)易公司;大蝦來了來自江蘇和湖北的龍蝦養(yǎng)殖基地;紅胖胖來自于自有盱眙工廠,由本地蝦販?zhǔn)占埼r送到工廠;蝦BaBy則投資了湖北五更食品有限公司負(fù)責(zé)小龍蝦供應(yīng)鏈,具體蝦源未知;瘋子蝦夫、舌頭很忙蝦源來自于本地水產(chǎn)市場。
通過對以上這幾個品牌的產(chǎn)業(yè)鏈思路與做法,以及匹配的商業(yè)模式來分析,可以得出以下結(jié)論:
1)、目前,大量的小龍蝦品牌,都不足以去深入到養(yǎng)殖與深加工工廠,多根據(jù)自己情況,在本地水產(chǎn)市場與龍蝦貿(mào)易商販合作,確保獲得可靠的小龍蝦,而銷售也多依靠自己的店面與本城市的網(wǎng)絡(luò)。
2)、少量品牌與產(chǎn)地的蝦源、深加工類的工廠建立合作,來作為規(guī)模發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ),雙方同步發(fā)展。
3)、信良記與墮落蝦等極少數(shù)品牌,由于商業(yè)模式上向全國鋪開,產(chǎn)業(yè)鏈也更加深入、更加可控,對資本與資金的需求也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它的小龍蝦品牌。
信良記系由做魚火鍋的新辣道推出,通過自建養(yǎng)殖場獲取原材料,在湖北石首自建百畝清水稻田小龍蝦養(yǎng)殖基地,首批試水產(chǎn)品是小龍蝦和酸菜魚,之后還有其它水產(chǎn)品會加入。2016年信良記以數(shù)億估值完成了新一輪融資。
墮落蝦目前主要做小龍蝦,依蝦區(qū)的分布而自建“分布式加工廠”,并擁有一個8萬畝蘆葦蕩的高端野生蝦放養(yǎng)基地,在飼料與養(yǎng)殖、托管養(yǎng)殖環(huán)節(jié)已經(jīng)完成了股改與連續(xù)幾年的盈利。
結(jié)語
新辣道的創(chuàng)始人李劍認(rèn)為,餐飲食品類企業(yè)終極的競爭是供應(yīng)鏈的競爭,這也是其做信良記的初衷;墮落蝦創(chuàng)始人李林渡則認(rèn)為,名聲在外的盱眙小龍蝦、潛江小龍蝦的商業(yè)運作確實可圈可點,而真正的后來居上者,一定屬于生態(tài)環(huán)境條件、養(yǎng)殖面積與產(chǎn)能、深加工能力、品牌通路都聚集的區(qū)域。小龍蝦產(chǎn)地之爭,最后是產(chǎn)業(yè)鏈聚集之爭。
食客看熱鬧,內(nèi)行看門道。小龍蝦在北京已經(jīng)流行了十多年,在一二線城市的流行也還會繼續(xù),各種口味、營銷方式創(chuàng)新層出不窮,而可靠、優(yōu)質(zhì)的蝦源必然將成為競爭后期要比拼的關(guān)鍵。
小龍蝦產(chǎn)地對于深處其中的餐飲企業(yè)來說,既是品牌基礎(chǔ),又是品質(zhì)保證,更需要仔細(xì)辨別考量,即使自己不直接從原產(chǎn)地進(jìn)原材料,也要提升對供應(yīng)鏈的要求,根據(jù)不同的商業(yè)模式選擇最合適的小龍蝦產(chǎn)地和供應(yīng)商源頭。
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